סירופ תירס הוא גס. אני מניח שכןבְּסֵדֶרבכמויות קטנות - נגיד, לתת לקרמל תוצרת בית קצת לעיסה - אבל זה פתק אחד מכדי להיות ממתיק עצמאי. ככזה, אני נמנע מזה כשאני יכול.
למרבה הצער, האהבה שלי לפאי פקאן אינה מתיישבת עם הסלידה שלי מסירופ תירס. פשטידות אגוזים ורפרפת ממש זקוקות לסוג של סירופ סוכר למילוי - אפילו האנטי מאוד שלי.HFCSאמא שומרת בקבוק קארו בארון למטרה זו - אבל דבש, סירופ מייפל ומולסה משנים את הטעם יותר מדי. הזן סירופ זהב, אסירופ הפוךעשוי מסוכר קנים. יש לו טעם קרמל עדין ויותר נתרן מסירופ תירס, ומספק מורכבות ואיזון מבורכים. לעולם לא תחזור לסירופ תירס לאחר שהכנת פאי פקאן עם החומר הזה.
כאן במכנסיים של קנדה, ארץ החופשיים והבית של לובי התירס רב העוצמה, קשה לאתר סירופ זהב אמיתי. Tate & Lyle's הוא המותג הפופולרי ביותר בבריטניה, והוא יכולנרכש באינטרנטבמחיר סביר. אם אתם רוצים את ה-OG ולא אכפת לכם לבזבז 10-12$ כדי שיגיע עד הדלת, לכו על זה, אבל אתם יכולים גם להכין סירופ זהב בבית בעצם בחינם. כל מה שאתה צריך זה סוכר לבן, מים ולימון.
הערות: כפי שנכתב, זה מניב כ-2 כוסות סירופ; להכפיל את זה אם אתה צריך יותר. כמו כן, זה בהחלט אלְהַקִיםמַתכּוֹן. ברגע שהקרמל מתחיל להתבשל, הוא הולךמָהִיר, אז יש למדוד את כל החומרים שלך ומוכנים לשימוש. בחרו כלי קל למזיגה למים הרותחים, שרוצים להוסיף בהדרגה.
מרכיבים
(לקרמל הבסיס)
50 גרם (¼ כוס) סוכר לבן
15 גרם (1 כף) מים
(עבור הסירופ)
200 גרם (1 כוס) סוכר לבן
150 גרם (כוס ⅔ דלה) מים רותחים
1 טריז לימוןאוֹ1 כפית מיץ לימון טרי, מסונן
הוראות
הביאו קומקום תה עם מים לרתיחה מלאה. שמור אותו קרוב ככל האפשר לרתיחה בזמן שאתה מתחיל את הסירופ.
מניחים את מרכיבי הקרמל הבסיסיים בסיר קטן ומבשלים על אש נמוכה מאוד, תוך כדי ערבוב להמסת הסוכר. לאחר שהסוכר נמס, מפסיקים לערבב ומניחים לקרמל להתבשל עד להזהבה. זה יעבור מחום זהוב לעישון כהרף עין, אז שמרו על חום נמוך וצפו בו כמו נץ. שלי התבשל מעט יותר מדי והתחיל לעשן, אבל יצא בסדר - כל עוד הוא לא משחיר, אתה בסדר.
למדוד את המים הרותחים למשהו שקל לשפוך ממנו. מוסיפים את יתרת הסוכר לסיר, ואז יוצקים בהדרגה את המים הרותחים. זה יבעבע בחוזקה, אז קח את זה בקלות. כמו כן, אל תתחרפן אם הקרמל שלך נתפס קצת; זה רק סוכר ומים, אז הכל יתמוסס בסופו של דבר.
מוסיפים את פרוסת הלימון או המיץ ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב להמסת הסוכר. מנמיכים את האש ומבשלים 45 דקות. מוציאים את טריז הלימון ומסננים את הסירופ לתוך מיכל אחסון נקי; מצננים לילה לפני השימוש.
זה יישמר במשך שנה בארון, ואפילו יותר במקרר. השתמש בכל מתכון שמצריך סירופ תירס - אם אתה מחפש מתכון לפאי פקאן,זֶהמצוין.
עריכה (12/7/2017):קארו אינו סירופ תירס עתיר פרוקטוז! אני מצטער שאני רומז שזה היה. תודה ל-bjhinton עלאת התיקון.
