השיטת שתי קערותשל קילוף שום היא אחת השיטות האהובות עלי בכל הזמנים, אבל אם השום הזה באמת קשה, הטריק הזה מCooks Illustratedמגזין ובלוג האוכל של NPR, The Salt, עשוי לעזור: 15-20 שניות במיקרוגל.
כל מה שאתה צריך לעשות הוא להכניס את השום למיקרוגל, לדחוס אותו לכמה שניות, ושיני השום יחליקו ישר מהקליפות הניירותיות שלהן בלחיצה קטנה. זה אפילו יותר קל משיטת שתי הקערות, ו-20 שניות לא יזיקו לשום בתהליך. איך זה עובד? אליסון אוברי מ-NPR מסבירה:
שלחתי מייל לגווין סאקס, עוזר פרופסור במחלקה למדעי המזון באוניברסיטת קורנל. "הניחוש שלי הוא ש... המיקרוגל יחמם את המים בשום, ויגרום לתאים להיקרע", הוא אומר. האדים המתקבלים מפרקים את הקשרים בין הקליפות לבשר.
יש צד שלילי? ובכן, מיקרוגל של השום דומה להלבנתו, מה שסאקס מסביר ישבית חלקית אנזימים מסוימים. "מכיוון שהתרכובת החריפה בשום נוצרת בצורה אנזימטית, ברגע שהשום הגולמי נכתש או חותך, סביר להניח שהשום המתקבל במיקרוגל יהיה פחות חריף מאשר שום שאינו במיקרוגל.
היא ממשיכה ומסבירה שכשניסתה אותו היא לא הבחינה בשינוי בטעם או במרקם של השום, ולמרות ההסתייגויות לגבי השימוש במיקרוגל, היא מציינת שזהו כלי חיוני בארסנל של כל טבח. הטיפ מופיע בגיליון החודש שלCooks Illustrated.
קילוף שיני שום| Cooks Illustrated viaהמלח
תמונה מאתדיוויד ארנקהאוס.