קרדיט: Edalin Photography - Shutterstock, Ian Moore - Shutterstock
בחורים (ובנות) כיף אוהבים פטריות, בעיקר מתוך שכנוע קולינרי (אם כי אפשר לטעון לגביסוג אחר של שרום כיף, לא על זה אנחנו דנים היום). לפני שנהנים מהם, יש לנקות את הפטריות מכל לכלוך ופסולת ולהסיר את החלק העצי של הגבעולים. לגבעולים האלה, למרות שהם לא נעימים מבחינה מרקם כשהם צלויים, עדיין מסתתרים בתוכם הרבה טעם אדמתי ומלוח. ואתה יכול לגשת לטעם הזה על ידי ייבושם בתנור ולאחר מכן ריסוקם לאבקה.
אני מעריץ גדול שללגרד פטריות מיובשותעל כל מיני דברים, מביצים ועד פופקורן. האבקה הפלומתית מוסיפה טעם עדין ואדמתי לכל מה שאתה מפזר עליה, אבל אתה לא צריך לקנות פטריות מיובשות כדי לנצל את איכויותיהן המלוחות; אתה יכול להשתמש בקצה הקשה של כל פטרייה שאתה מבשל כדי להכין תיבול מלוח משלך.
קרדיט: קלייר לואר
התהליך עובד עם כל פטריית מאכל. בכל פעם שאני מכין פטריות לצלייה או צריבה, אני דואג לפרוס את הקצוות העציים של הגבעולים ולאחסן אותם במקפיא עד שיש לי שקית סנדוויץ'. אני מייבש אותם בתנור בטמפרטורה נמוכה, ואז טוחן אותם עם מכתש ועלי כדי ליצור אבקה. אני מוסיפה את האבקה למרקים, תבשילים, רטבים, מטבלים, ביצים, פופקורן - הבנתם את הרעיון.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אתה רוצה לפרוס את הגבעולים דק כך שהם יתייבשו בצורה אחידה וטחון בקלות. חתיכות עבות יותר יסתיימו לעיסות במקום קריספיות, והחתיכות הפריכות הן שיוצרות את האבקה הטובה ביותר. עד כמה אתה טוחן את האבקה שלך תלוי בך. אני אוהב לנפות את החתיכות הגדולות יותר ולהשתמש בהן כמעין "חצץ" על סלטים ומנות פסטה, ולשמור את האבקה העדינה יותר לערבוב למטבלים וממרחים.
אבקת אומאמי גזע פטריות
מרכיבים:
גבעולי פטריות עצי, פרוסים דק
הוציאו את שקית האדים העציים הקפואים מהמקפיא ותנו להם להגיע לטמפרטורת החדר. הם ישחררו הרבה נוזלים, וזה טוב, כי זה נותן לך ראש קל. ספגו אותם בנייר סופג, ואז פרסו אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה והכניסו את התבנית לתנור שחומם ל-200℉.
מניחים להתייבש לפחות שעתיים, אולי יותר, עד שפרוסות הפטריות דקות ופריכות להפליא. הניחו להם להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר, ואז טחנו אותם בעזרת מכתש ועלי או מטחנת תבלינים כדי ליצור אבקה דקה. אתה יכול לנפות כל חתיכה גדולה יותר באמצעות מסננת רשת דקה, אבל אל תזרוק אותם, הם יוצרים תוספת פריכה מקסימה.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.