הפוך את מעי הדלעת למרק מנחם וטעים

אני לא טוב בלגלוף דלעות, אבל אני די מיומן בלהכין מהם דברים טעימים, כמומיני פאי דלעת ללא קרוםוגרעיני דלעת מלוחים בבירה. ובכל זאת, בדרך כלל יוצא לי לפחות ג'ק-או-פנס אחד, כי זה מה שאנשים עושים בתקופה זו של השנה (ובגלל שאניצוֹרֶךגרעיני דלעת חריפים ומלוחים). נהגתי לשטוף את המעיים הרריים כדי להגיע לזרעים היקרים, אבל לא יותר — השנה אני שומר את הקרביים והופכת אותם למרק מנחם ומלוח.

נתקלתי ברעיון הזה לראשונה בשעהמזון52, ואני חושב שזה מבריק. דלעות הן, אחרי הכל, דלעת, והדלעות ידועות בטעמן הצמחי, מעט מריר, אדמתי - טעם שהולך יפה עם אטריות נימוחות, אורז עמילני, אליומים צלויים ובשרים מלוחים. מעי דלעת עמוסים בטעם כזה, וניתן לחלץ אותו תוך כחצי שעה. Food52 ממליץ להקפיץ את העיסה עם שאריות ירקות אחרות, לפני שמכסים במים ומבשלים במשך 30-60 דקות.

שקית גרוטאות הירקות שלי ריקה כרגע (הרגע הכנתי מנה של ציר), אז חתכתי כמה בצלצלי שאלוט קטנים, ריסקתי כמה שיני שום ותפסתי ענף של מרווה טרייה. כל זה תובל במלח והוקפץ במעט שמן זית, עד שהתערובת הייתה ריחנית, ובצלי השאלוט והשום התחילו להשחים. הוספתי את מעי הדלעת, ערבבתי אותם כדי לקבל קצת צבע עליהם, ואז כיסיתי הכל בכמה סנטימטרים של מים ונתתי לזה להתבשל חצי שעה.

נתתי לזה לטעום. כצפוי, זה היה צמחי ואדמתי, אבל מעט מר מדי לטעמי, אז הוספתי כמה קורט סוכר, וכוס חומץ תפוחים, כדי לאזן אותו עם כמה טעמים מתוקים וחריפים. זה היה מושלם.

מרק דלעת סמיך ונעים יותר ממרקי ירקות אחרים, מה שהופך אותו מתאים במיוחד לריזוטו שמנת ומרקי ירקות דשנים, אבל אפשר להשתמש בו בדיוק כמו בכל מרק אחר, או להוסיף מעט שמנת כבדה כדי ליצור מרק יוקרתי, מרק דמוי ביסק. לאחר שהכנתם מרק דלעת, נסו אותו עם כמה דלעות אחרות. מרק דלעת בלוטים נשמע סתווי במיוחד.

מרק דלעת מלוח (מפיק בערך חצי ליטר)

מרכיבים:

• הפנימיות של דלעת בינונית אחת

• 2 בצלצלי שאלוט קטנים, פרוסים לטבעות (אפשר להשאיר את העור)

• 4 שיני שום, מרוסקות

• 3-4 עלי מרווה

• טפטוף שמן זית

• 3/4 כפית מלח

• 1/2 כפית סוכר
  

• 1/2 כפית חומץ תפוחים

• פלפל לבן לפי הטעם

הסר את הקרביים מהג'ק או'-פנס שלך והנח אותם בצד בקערה. מוסיפים את בצלי השאלוט, השום והמרווה לסיר ציר בינוני או לתנור הולנדי, יחד עם טפטוף שמן זית וחצי מהמלח. מטגנים על אש בינונית עד שהאליומים רכים לחלוטין, ומתחילים להשחים.

מוסיפים את הדלעת, יחד עם שאר המלח, ומערבבים אותה מסביב לכמה דקות כדי לאדות עודפי לחות ולקבל עליה מעט צבע. מוסיפים את הסוכר, החומץ, קורט של שניים של פלפל לבן ומספיק מים לכיסוי של כמה סנטימטרים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים חצי שעה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.