זרעי הדלעת הטובים ביותר מפרייר אוויר מומלחים בבירה

זרעי דלעת קלויים - או אפילו מטוגנים באוויר - הם בדרך כלל בסדר. במיטבם, הם פיסות פריכות של סיבים מתובלים בכבדות. במקרה הגרוע ביותר, הם קשים, לעיסים ותפלים. רוב האנשים מקלים על קשיחות ותפלות עם השריית מים מלוחים של 10 דקות, אבל אני אוהב לקחת את הדברים קצת יותר קדימה ולתת מלח אותם למשך הלילה בתערובת חמוצה ומפרגנת של חומץ ובירה. הטיגון האוויר דואג למרקם, מבטיח שהזרעים יהיו פריכים נעימים, ולעולם אינם עוריים.

טבילת לילה עשויה להיראות כמו מוגזמת, אבל זה באמת עושה את ההבדל. גיליתי את זה בטעות. אתמול בלילה, לאחר גילוף האלגנטי שליפנס לנין, הרתחתי את הזרעים במלח הבירה הרגיל שלי, מתוך כוונה מלאה לייבש ולטגן אותם באוויר באותו ערב. אבל אז החלטתי לתלות סלסלת פירות מהתקרה שלי (כדי לפנות מקום בדלפק), ושכחתי מהזרעים שהנחתי בצד לצינון עד הבוקר.

ניקזתי וייבשתי אותם כרגיל, ואז שפכתי אותם לתוך סלסילת הטיגון האוויר שלי - כשהמגש הקטן הוסר - וזרקתי אותם עם טפטוף שמן זית. טיגנתי אותם באוויר ב-300℉ (אותה הטמפ' שבה אני משתמש כשאני צולה אותם בתנור הגדול) במשך 10 דקות בלבד (שהם שליש מהזמן שהם לוקחים בתנור הגדול). הם היו מושלמים.

תמיסת הלילה חלחלה לזרעים עם המון טעם. יכולתי אפילו לטעום את הכשות מהבירה שהשתמשתי בה (איפאה אופיינית מאוד שאדם השאיר במקרר שלי). הם היו קצת מתוקים, קצת חריפים, ובדיוק מלוחים מספיק. אפילו לא סיימתי אותם עם מלח. (אם כי שקלתי בקצרה להוסיף כמה קורטות של MSG.)

בנוסף לקיצוץ זמן הבישול, האוויר המהיר, החם והמסתובב בטיגון האוויר הביא לזרעים פריכים אחידים, שחומים קלות עם הרבה פריכות ורק מגע של לעיסה. אני לא חושב שאכין גרעיני דלעת בדרך אחרת מכאן והלאה.

זרעי דלעת אוויר פרייר במלח בירה

מרכיבים:

• 1 גרעינים של דלעת (קצת יותר מכוס)

• 1 כוס חומץ לבן

• 1 כוס בירה (אם אתה רוצה להיות חגיגי במיוחד, אתה יכול להשתמש בבירה דלעת. אם אתה רוצה לתת לזרעים שלך אופי אופנתי ופרחוני, השתמש ב-IPA.)

• 1/4 כוס סוכר

• 2 כפות מלח

• שֶׁמֶן זַיִת

שוטפים את גרעיני הדלעת במים חמים במסננת. שופכים אותם בסיר, יחד עם שאר המרכיבים (חוץ משמן הזית), ומביאים הכל לרתיחה. צפו היטב; בירה נוטה לרתוח. מסירים את הסיר מהאש, מכסים ומניחים בצד לשמונה שעות לפחות, רצוי למשך הלילה. (השארתי את שלי בחוץ על השיש בלי לדאוג כי המלח מאוד חומצי, אבל העבר אותו למקרר ברגע שהוא מגיע לטמפרטורת החדר אם זה מעורר עצבים.)

מסננים את התמלחת מהזרעים ומייבשים אותם על מגבות נייר, ואז מוסיפים מספיק זרעים לטיגון האוויר כדי לכסות את תחתית הסל בשכבה אחת. (אם יש לכם דגם קטנטן כמוני, ייתכן שתצטרכו לעבוד בקבוצות.) טפטפו את הזרעים במספיק שמן זית כדי לצפות אותם, ותנו לסלסלה לנער היטב. מבשלים 10-13 דקות בחום של 300℉, עד שגרעיני הדלעת משחימים קלות בקצוות. שומרים בכלי אטום עד שבועיים.