רדיקיו מכין סלט חג ההודיה מעולה

אני אלוף לא מתנצל שלמגיש סלט עם ארוחת חג ההודיה. למרות שאני לגמרי כאן בשביל התבשילים, ערימה של עלים גולמיים יכולה לנקות את החך ולהמריץ, לאפשר להמשיך לדחוף תפוחי אדמה ורוטב לתוך הפנים שלו בהתלהבות. כל סלט יכול למלא את התפקיד הזה, אבל סלט רדיקיו מצטיין בו.

ישנן שלוש סיבות עיקריות שבגללן רדיקיו שייך לממרח יום טורקיה שלך: אסתטיקה, טעם וקלות. בים של בז' שמנוקד (לפעמים) בנקודות ירוקות, קערה תוססת של סגול היא מראה מבורך. הטעם של רדיקיו הוא גם סטייה נחוצה מהנורמה. מר הוא לא טעם המזוהה עם חג ההודיה, אבל תאמין לי, הגשת צד שמפרק את כל ההצעות עמוסות האומאמי והשומנים קדימה היא מהלך קלאץ'. המרירות מאפסת את בלוטות הטעם שלך, מה שמאפשר לך לאכול יותר, וזו כל המטרה. רדיקיו הוא גם עלה קל להכנה. פשוט תקרע אותו עם הידיים, או שילד (נקי) יעשה זאת.

למרות שזה סלט, זה עדיין סלט חג ההודיה, ופיסות קלות קטנות של פירורי לחם חמאה חומה, יחד עם ויניגרט סיידר תפוחי מייפל, מונעים ממנו להרגיש מפורק לחלוטין. גם את הפירורים וגם את הרוטב אפשר להכין יום קודם, ואז לשמור במקרר. (הוציאו אותם כשעה לפני ההגשה כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר.) זה פשוט אבל יעיל וחשוב מכך - טעים. כדי ליצור תלולית תוססת זו של גס, תצטרך:

לפירורי החמאה החומה:

• 3 כפות חמאה מלוחה

• 1 כוס פירורי לחם (קנו בחנות או תוצרת בית)

עבור ההלבשה:

• 1/2 כוס שמן זית

• 1/4 כוס חומץ תפוחים

• 2 כפות סירופ מייפל

• 2 כפות חרדל דיז'ון

• 2 כפותשייקר פרם

• 2 שיני שום, טחונות דק

• 2 עלי מרווה קטנים, קצוצים דק

• 1 כפית עלי טימין טריים

• 1/2 כפית מלח

לסלט:

• 1 ראש קטן של רדיקיו

ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית-גבוהה עד שהיא מתחילה להקציף, ואז מנמיכים את האש לנמוכה. הניחו לחמאה להתבשל, תוך ערבוב אם נראה שצד אחד של המחבת משחים מהר יותר מהשני, עד שהחמאה מקבלת חום זהוב עמוק. מוסיפים את הפירורים, מערבבים לציפוי ומגבירים את האש לבינונית-גבוהה. ברגע שהפירורים מתחילים לרחוש קלות, מבשלים עוד דקה, ואז מוציאים אותם מהמחבת לתוך קערה (או כל מיכל, באמת). ניתן לשמור פירורים במקרר כשבוע. להכנת הרוטב, מערבבים את שאר החומרים בצנצנת אטומה ומנערים עד לקבלת אמולסיה. ניתן לשמור את הרוטב במקרר כשבוע.

אם הכנתם את הרוטב והפירורים מבעוד מועד, הוציאו אותם כשעה לפני ארוחת הערב, ותניחו לרוטב ניעור טוב כדי לוודא שהכל יתפזר מחדש באופן שווה. שוטפים ומייבשים את הרדיקיו וקורעים את העלים לחתיכות בגודל ביס. מזלפים על הרוטב, מפזרים את הפירורים ומגישים עם תוספת מכל אחד בצד.