אולי שמעתם שמטבח לח יכול להשפיע לרעה על בצק הפאי שלכם, ולהפוך אותו לרטוב ודביק, אבל בעצם הטמפרטורה של החומרים והציוד שלכם אשמים.
לדברי הפטרון של האפייה הטובה, סטלה פארקס, אפילו מרכיבים חמים מעט יכולים לרכך חמאה, ואלה חדשות רעות מכיוון שהמרקם של הבצק שלך תלוי בשמירה על החמאה הקרה. לאחר מכן היא ממשיכה לשחרר קצת ידע רציני על הסיבה ללחותלֹאהסיבה לצרות בצק הפאי שלך:
לכן נראה שבצק פאי צריך פחות מים ביום קיץ חם; חמאה רכה מתפקדת יותר כמו נוזל מאשר מוצק בבצק. החוכמה העממית אומרת שלחות יש תפקיד בכמות המים שהבצק שלך צריך, אבל אני חייבת לא להסכים. לקמח יש יכולת נמוכה למדי לספוג לחות מהאוויר, ועצם התכונה הזו היא מה שמשאיר אותו יציב על המדף. אם קמח היה יכול לשאוב מספיק לחות בסביבה כדי לשנות את אופן התנהגותו של מתכון, הוא היה מתעצב במהירות כמו כיכר לחם בסופרמרקט.
כדי לשמור על החמאה שלך, והבצק שנוצר, יפה וקריר (70 מעלות פרנהייט), תרצה להכניס הכל - מרכיבים רטובים, מרכיבים יבשים, קערות ומערוכים - במקרר עד שהכל איפשהו בין 65 -70 מעלות פרנהייט. (מדחום קריאה מיידית הננעץ בקמח שלך יודיע לך מתי אתה שם.) אתה גם הולך לרצות ללחוץ על הקישור למטה לקבלת טיפים נוספים לבצק, כולל דרך מהירה וקלה לקרר משטח דלפק חם .
אל תאשים את הלחות: איך "טמפרטורת החדר" יכולה להרוס בצק פאי| אוכל רציני
צילום: ויקי ואסיק.