אתה בטח יודע שמלח טוב יכול לשמור על בשר טעים ולח. אבל למה דווקא בריינג עובד, ומה הדרך הטובה ביותר לעשות את זה אם אין לך הרבה זמן? הסרטון הזה מהצוות בצ'אוומטבח מודרניסטימסביר את שניהם, ומציע טכניקה הנקראת "מלחית הזרקה" שתשנה את אופן הבישול.
מדע הברינג הוא די ישר קדימה, ומוסבר בפירוט רב יותר בסרטון. כאשר אתה ממיס מלח למים, זהמתנתקליוני נתרן וליוני כלוריד, בעלי מטען חיובי ושלילי, בהתאמה. אז יונים אלה מתפזרים לתוך המזון, ויוני הכלוריד מתחברים ספציפית לחוטי החלבון בבשר, ומעניקים להם מטען שלילי קל. החוטים האלה דוחים ומשאירים מקום למים העשירים בנתרן להיכנס ולהסתובב.
עכשיו, בדרך כלל, המלח לוקח שעות, לפעמים ימים אם אתה באמת רוצה שזה יעבוד טוב, אבל צוות המטבח המודרניסטי המציא שיטה שלוקחת הרבה פחות זמן, ומשמרת את העור הפריך שאולי תרצה על עוף צלוי, הודו, או אפילו אווז חג המולד. פשוט קח מזרק טעם - אתה יודע, אלה שאתה יכול להשיג במכולת די בזול. במקום להזריק לבשר מבחוץ, השתמשו במי מלח במזרק והזריקו מהמזרקבְּתוֹך, ישירות לתוך השריר של הציפור, סנטימטר או משהו כזה מלבד כל הזרקה, מבלי לפרוץ דרך לעור. זה מהיר יותר מהמלח המסורתי, הופך את הבשר לח כמעט באותה מידה ונותן לעור להתפרך יפה.
לתיאור מפורט יותר של אופן פעולת המלח בהזרקה, צפה בסרטון למעלה או לחץ על הקישור למטה. המתכון למלח ההזרקה הזה קיים גם כן.
הזרקה בריינג| מטבח מודרניסטי דרךCHOW