האם כדאי להשתמש בתבנית פאי מתכת, זכוכית או ברזל יצוק?

אם אתה רק אופה מדי פעם, אתה עלול למצוא את עצמך תוהה מה ההבדל בין כל תבניות הפאי השונות. איך זה ישפיע על איך שהפשטידה תצא? האם תצטרך להתאים את המתכון שלך? מה לגבי זמני האפייה - האם סוג תבנית הפאי משנה את זה?

איזה סוגים של תבניות פאי יש?

רובנו משתמשים בכל תבנית פאי שיש לנו. כשגדלתי, למשפחה שלי היו תבניות מתכת לעוגה, אז זה מה שהשתמשנו. בחגים, כשהיינו צריכים לאפות יותר פשטידות ממה שהיו לנו, השתמשנו בתבניות אלומיניום חד פעמיות.

כשעזבתי, איכשהו קיבלתי תבנית פאי זכוכית, שנראה שגדלה בפופולריות בעשורים האחרונים. אני משתמשת בתבנית הפאי הזכוכית הזו כבר שנים, וצלחתי מספר פשטידות ביתיות מכובדות ביותר. ברשותי גם מחבת ברזל יצוק, שכפי שגיליתי לאחרונה, ניתן להשתמש בה גם לאפיית פשטידות. אנשים אחרים ישתמשו בתבנית פאי קרמית.

ישנם כמה הבדלים חשובים שכדאי לקחת בחשבון כאשר אתה בוחר באיזו תבנית פאי להשתמש או מנסה לעשות שימוש במה שיש לך בהישג יד. בהתאם למה שאתה צריך, במה המטבח שלך מצויד ומהי רמת הנוחות שלך כאופה, ייתכן שתעדיף סוג אחד של תבנית פאי על פני אחר.

הנה כמה מהגורמים שיש לקחת בחשבון כשאתם חושבים איזו תבנית לקנות ומה לאפות בהם.

תבנית פאי מתכת היא קלאסיקה אמיתית, ומסיבה טובה: היא מתחממת במהירות ובאופן שווה, ומפיקה תוצאות אמינות. כשזה מגיע לקרום פאי, החימום המהיר הזה הוא שמבטיח קרום תחתון פריך טוב, ולא בלגן רטוב ולא מבושל.

"דבר אחד שצריך לזכור הוא שמתכות כהות יותר חומות מהר יותר מאלה בהירות יותר", אמרה כריסטין פיטמן, מייסדתבישולהסיפור."מחבת בצבע אפור בינוני תמיד הניבה עבורי את התוצאות הטובות ביותר."

בעזרת תבנית פאי זכוכית

אחת הסיבות לכך שתבניות פאי זכוכית כל כך פופולריות היא שאתה יכול לראות את הקרום התחתון בזמן שהוא אופה. עבור אופים חסרי ניסיון יותר, הראייה הזו מנחמת, מכיוון שהיא עוזרת לך להעריך מתי להוציא את העוגה שלך, מבלי לדאוג שהיא לא אפויה.

עד כמה שהיתרון הזה שימושי, יש כמה חסרונות שיש לקחת בחשבון בעת ​​שימוש בתבנית פאי זכוכית. "זכוכית וקרמיקה יתחממו לאט ובדרך כלל אינם הטובים ביותר להשחמת בצק פשטידה ולחיתוך", אמר פיטמן. "המשטח החלקלק נוטה לקדם את כיווץ הבצק."

בעזרת תבנית פאי קרמית

תבנית פאי קרמיקה תהיה דומה מאוד לפשטידת זכוכית, אלא שלא תוכלו לראות את הקרום התחתון בזמן האפייה. מסיבה זו, אלא אם כבר יש לך תבנית פאי קרמית שאתה באמת רוצה להשתמש בה, בחר בסוג אחר.

בעזרת מחבת ברזל יצוק

מחבתות ברזל יצוק הן כלי רב תכליתי, לכל מטרה במטבח, שכן ניתן להשתמש בהן למגוון רחב של שימושי בישול. בהתחשב בכמה הם מגוונים, זה אומר שאם יש לך רק מקום או משאבים מוגבלים, מחבת ברזל יצוק היא פריט תועלתני ביותר.

מחבתות ברזל יצוק יכולות לשמש גם לאפיית פשטידות. אם אתה במצב שבו התבקשת להביא את הפשטידה לארוחת חג ההודיה, אבל אין לך תבנית פאי ואינך רוצה להשתמש בתבנית חד פעמית, השתמש במחבת שלךהואאפשרות. שלא כמו זכוכית או קרמיקה, מחבת ברזל יצוק תפזר את החום באופן שווה, אם כי ייקח יותר זמן להתחמם. החיסרון הוא שהקרום לא יהיה מתקלף כל כך, והוא יצטרך עוד קצת זמן בתנור.

כדי להשתמש במחבת ברזל יצוק בתור תבנית פאי, תצטרך להתאים את יחס קרום הפשטידה, תוך כדי לזכור שזו תהיה פשטידה עמוקה. (לדעתי, זה יתרון. ערמו את שכבות הפירות, בבקשה.) באופן כללי, זה טוב לפצל את הבצק ליחס של 60/40, כדי להשתמש בקרום התחתון והעליון, בהתאמה. כדאי גם למנוע מהבצק לתלות את דפנות המחבת.

מה קרה כשבדקתי תבניות פאי שונות

אני אופה פשטידות, לסירוגין, במשך שנים רבות, מכיוון שהן אחד מהפריטים האפויים שלדעתי שווה את הזמן והמאמץ להכין בבית במקום לקנות בחנות. כשזה מגיע לפשטידה, אני אוהב שיש להם קרום מתקלף, כולו חמאה, והם עמוסים בהרבה פירות ממותקים קלות, שזה שילוב שקשה למצוא במאפיות מסחריות,בִּמְיוּחָדאם אתה בתקציב של סטודנט/סופר.

במהלך השנים עבדתי על שיטה שמניבה (בדרך כלל) תוצאות די טובות, למרות העובדה שאני, במקרה הטוב, אופה ביתי ממוצע. בהתחשב בהבדלים בין סוגי תבניות פאי, הייתי סקרן לראות איך הם יצטרפו כשיבדקו זה לצד זה.

על מנת לקבל תחושה כיצד תבניות הפשטידה הללו משתנות זו מזו, הכנתי אצווה משולשת מהסטנדרט שליקרום פשטידה של חמאה בלבד, אצווה משולשת של מילוי תפוחים, ולאחר מכן הרכיבו שלוש פשטידות, אחת בתבנית פאי מתכת בצבע אפור בינוני, אחת בתבנית פאי זכוכית ואחת במחבת ברזל יצוק בגודל 10 אינץ'. הכנסתי את הפשטידות האלה לתנור שחומם מראש ל-375 מעלות צלזיוס, ואפיתי אותן עד שהן קיבלו חום זהוב בהיר.

עבור תבניות המתכת והזכוכית, זה לקח בערך 65 דקות. למחבת ברזל יצוק, שלוקח יותר זמן להתחמם, זה לקח 80 דקות.

איך יצאו הפשטידות השונות?

התוצאה היו שלוש עוגות תפוחים טעימות, כל אחת מעט שונה, אבל הפאי הטעים ביותר היה זה שנאפה בתבנית פאי מתכת. הקרום היה השילוב המדויק של מתקלף ונימוח שאני אוהב, ללא תחתית רטובה. (יש סיבה לכך שהתבנית המתכתית היא קלאסיקה עתיקת יומין.)

הפאי השני הכי טוב היה זה שנאפה בתבנית פאי זכוכית. למרות שזה לא היה עד כדי כך רך, הקרום עדיין היה מתקלף, ומתערב כאחד הקרום הטובים יותר שהכנתי.

היתרון הגדול, כמו תמיד, היה שיכולתי לראות את הקרום התחתון בזמן שהוא נאפה, מה שאומר שהיה לי מושג טוב מתי זה נעשה. לפעמים, השקט הנפשי הזה שווה את זה, במיוחד אם אתה קצת בצד המוסח.

עם מחבת הברזל היצוק, חרגתי מהסימן, ואפיתי אותה יותר מדי זמן, מה שהוביל לקרום תחתון קשיח ושחום. אני חושד, כשאני מסתכל על קרום הפאי העליון, שהיה בגוון מעט כהה יותר משתי הפשטידות האחרות שאפיתי, שאם הייתי מוציא אותה קצת יותר מוקדם היה לי קרום הגון. לא הייתי פוסל עדיין להשתמש במחבת ברזל יצוק, מכיוון שאני מאוד אוהב את מידת המגוון שלה, אבל הייתי ממליץ להיזהר.

פסק הדין שלי? השתמשו בתבנית פאי מתכת לקבלת התוצאה הטובה ביותר, או בתבנית פאי זכוכית אם אינכם ממש בטוחים ביכולתכם לאמוד מתי הפאי מוכנה. ואם יש לך מערך מטבח מוגבל או שאתה אופה מנוסה, אולי תשקול להתנסות במחבת ברזל יצוק.