Spatchcocking, או פרפר, היא הדרך המהירה והקלה ביותר לבשל הודו עם בשר עסיסי ועור פריך. סרטון זה מאת Kalamazoo Outdoor Gourmet Grillmaster, Russ Faulk, מדגים כיצד לשחוט ולשטח את הציפור כך שתוכל להקדיש פחות זמן לבישול ויותר זמן ליהנות מחג ההודיה.
אמנם יש יותר מכמה מדריכים ל-spatchcocking (Serious Eats ישמצגת מעולהוהסבר על התהליך, ועשינוהזכיר בעבר את השיטה של מארק ביטמן), אני אוהב את הסרטון הזה כי הוא עוזר לך לראות איך לחתוך את עמוד השדרה עם המזמרה וגם את עצם השדרה (הסרת עצם הקול היא אופציונלית, אבל עשויה לגרום להודו לשכב שטוח יותר - דבר טוב).
פולק מבשל את ההודו ב-75 דקות על הגריל, אבל אתה יכול לצלות את ההודותוך 45 דקות בלבד.
טורקיה פרפרת ב-75 דקות על הגריל| יוטיוב