קרדיט: foodstck - Shutterstock
פיצה לארוחת ערב תמיד נשמעת כמו רעיון נהדר - עד שאני חוזר הביתה ומביןמִישֶׁהוּלעולם אל תכניס את הבצק להפשרה במקרר. (בסדר, זה הייתי אני, אבל לא משנה.) אל תשנה את תוכניות ארוחת הערב שלך, ואל תעשהמערבבים את המיקרוגל. הדרך המהירה ביותר להפשרה בטוחה של בצק פיצה קפוא היא באמצעות אמבט מים קרים.
אין להפשיר בצק פיצה במיקרוגל
אינך צריך לדאוג מגדילת חיידקים משתוללת בזמן הפשרת בצק פיצה, אבל יש סיכון נוסף שאתה צריך להפחית בעת הפשרת בצקי שמרים: היגוי יתר. הפשרת בצק קפוא במיקרוגל תחמם את הבצק בצורה לא אחידה. זה יכול לגרום לחלקים מסוימים של הבצק להפשיר ולעבור לשלב ההגהה, בעוד שחלקים אחרים עדיין קפואים. גם אם ללוש את הבצק תוך כדי הפשרה במיקרוגל בהתפרצויות קצרות, אי אפשר לסחוט ולמעוך את החלקים הקפואים עם הרכים. עד שמרכז הבצק הפך לגמיש, ייתכן שבזבזתם הרבה מכוח ההגהה של השמרים עוד לפני שהוא נכנס לתנור.
אַתָההָיָה יָכוֹלנסה את ההפשרה הפחות קיצונית של פשוט להניח את הכתם הקפוא על השיש - אבל בהתאם למידת החום של הבית שלך, אתה עדיין עלול להיתקל בבעיה של הפשרה לא אחידה, ואולי גם הגהה של החלק החיצוני של הבצק שלך בזמן שהמרכז קפוא. יתר על כן, שיטה זו אורכת גם שלוש עד שש שעות.
הפשרת בצק פיצה לילה במקרר
אם אתה טוב בתכנון מראש, הדרך הקלה והצוננת ביותר להפשיר בצק פיצה קפוא היא לילה במקרר. זה מובטל, והבצק יכול לחזור לאט לאט למצב גמיש בבטחה. מכיוון שהוא לא יתחמם מ-41 מעלות צלזיוס, אין חשש להגהה מהירה ולפוצץ את כל כוח ההתפחה הזה. עם זאת, ההפשרה של המקרר נמשכת עשר שעות או יותר. כאשר אתה קצר בזמן, הדרכים לחמם משהו מבלי להפעיל חום אגרסיבי מוגבלות: שם נכנסת אמבט המים הקרים.
מֵאָזמים הם מוליך חום טוב יותר מאשר אוויר, הטבילה הקרירה הזו בבריכה תפשיר את הבצק במהירות רבה יותר ממה שהמקרר אי פעם יכול היה. הסיכון להפשרה לא אחידה מופחת באופן משמעותי עם מי ברז קרים המרחפים סביב 50°F עד 60°F. גם ההפשרה באמבט מים קרים לוקחת מעט מאוד זמן, ולכן שיטה זו מתאימהבשרים קפואיםגַם כֵּן.
איך להפשיר בצק פיצה באמבט מים קרים
עוטפים את כדור הבצק הקפוא בשקית ניילון ודוחפים את האוויר החוצה לפני שקושרים אותו. אם הבצק שלך כבר בשקית ניילון, אתה צעד אחד קדימה. הוצאת האוויר בכוח לפני שאתה אוטם את הקצה ימנע מהבצק לצוף באמבט המים. ממלאים קערה גדולה במי ברז צוננים. הקערה צריכה להיות גדולה מספיק כדי שהבצק יישב בפנים. מכניסים את שקית הבצק למים, ומשאירים את זנב השקית מחוץ לקערה כדי למנוע ממים להיכנס פנימה.
מניחים על הבצק סיר קטן או קערה אחרת וממלאים אותו במים. זה ישמש כמשקולת כדי למנוע מהבצק לצוף. דיסקית של קילוגרם של בצק פיצה תופשר תוך כ-45 דקות. אם אתה מפשיר יותר מזה, הוסף 15-45 דקות לזמן הזה. בוא מדי פעם ותדחוף את הבצק כדי לראות איך הוא מפשיר. אם אתה מתקשה לשמור אותו שקוע, פשוט תעיף אותו כל 15 דקות. לאחר שהבצק גמיש למרכז, יבש את השקית והשתמש בבצק שלך.
טכניקת אמבט מים קרים זו תבטיח שחלקו החיצוני של הבצק לא יתחיל להתגבש מהר יותר ממרכז הבצק לפני שהוא מוכן לשימוש. זכור זאת לפני שאתה שואל את עצמך, "למה אני לא משתמש במים רותחים כדי לגרום להם להפשיר אפילו מהר יותר?" זכרו שהמטרה היא למנוע מהבצק להתחמם בצורה לא אחידה. השתמשו ב-45 הדקות של זמן ההפשרה כדי לפספס ולהניח את התוספות שלכם ולחמם את התנור מראש. לאחר מכן, ברגע שהבצק שלך יהיה מוכן להתפשט, אתה תהיה מוכן לזה.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.