המקרה שלעולם לא לאכול עוגה קרה שוב
חמאה חמה טעימה יותר מחמאה קרה, וזה מתאים גם לקרם החמאה שלך.
קרדיט: לאקי ביזנס - Shutterstock
פירות מרעננים כשהם מגישים קר. היוגורט נמצא במצב הכי מענג, קרמי כשהוא מקורר. קֶרַח? טרנסצנדנטי. אבל עוגה: זה המקום שבו אני צריך לעצור אותך. לאהבת כל השומנים הרוויים, וכל טוב, בבקשה תפסיקו לאכול עוגה קרה.
יש חריגים לכך, כמובן. לעוגות גלידה, מילוי קצפת וקצפת יש עניין לגיטימי עם חזה הקור. באופן ספציפי, זה נוגע לעוגות ולציפוי על בסיס חמאה. אלה נהנים מכך שהם נשארים בטמפרטורת החדר לפני ההגשה. זה לא בגלל שהוא פורס טוב יותר (זה לא), או בגלל שהוא נראה יותר טוב (המראה זהה), אלא בגלל שזה טעים יותר. אני אומר את זה בתור חבר רחוק לאוכל, אבל גם בתור מעצב עוגות מקצועי: הטעם הוא בראש סדר העדיפויות, ולשומן רווי קר אין טעם לכלום. אם בלילת העוגה שלך יש חמאה בתור השומן העיקרי, וכמו כן, הציפוי הוא קרם חמאה, אתה שוד את בלוטות הטעם שלך עם כל ביס קריר.
נסה את זה: זה ניסוי, לא תעוזה. לכו לפרוס מעט חמאה קרה במקרר מהמקל, ואכלו אותה. קח מעט חמאה רכה ועשה את אותו הדבר. אתה יכול להרגיש את ההבדל במרקם, וכיצד החמאה המרוככת מציפה יותר את הלשון שלך. (אני מניח שאפשר לעשות את זה בקצות האצבעות אבל איזה כיף זה?) שומנים רוויים קרים הם שעווה, והכדוריות קרות ודבוקות זו לזו. כשהם גולשים בפה שלך, רק שכבת השומנים החיצונית תימס בטמפרטורת הגוף ותקבל הזדמנות להיצמד לבלוטות הטעם שלך ולהעניק טעם. השאר יעברו ישר להמשך מסעם. זה נכון גם לגבי שאר הטעמים המעורבבים בעוגה ובציפוי. הטעמים של שוקולד, שקדים וקרמל מלוח הם כולם האן סולו בחמאה-קרבוניט של העוגה שלך. כשהביס כולו חם, כדוריות השומן הגמישות והרככות מקבלים הזדמנות להמיס, לצפות את כל הפה ולחשוף את טעמי העוגה. זו אותה סיבה שאתה צריך להיותמגישים את הגבינות היקרות שלך בטמפרטורת החדרגַם.
הנושא השני הוא המרקם היבש של עוגה קרה, שלדעתי גרוס ולא נעים. למרות שזו תוצאה שונה, הסיבה היא זהה: שומן רווי קר הוא קשה. עוגה קרה על בסיס חמאה נראית יבשה בפה. זה אידיאלי לחתוך, לפצל או לעצב כשאתה מקשט את העוגה, אבל לא לאכילה. טמפרטורת החדר, או עוגה חמימה מעט, היא ספוגית, רכה ונימוחה. (אם תאכלו עוגה על בסיס שמן, תשימו לב שזה לא קורה כי השמנים נשארים גמישים כשהם קרים.)
אכילת עוגה קרה מובילה לחוויה דונגית, יבשה וחסרת טעמים. יוצרי עוגות רוצים שתהנו מהעוגה בשיא הטעם והמרקם שלה. השאר אותו בטמפרטורת החדר. רוב עוגות החמאה וקרם החמאה נשמרים היטב על השיש למשך חמישה ימים, קל. אחסן את העוגה, מכוסה היטב, על השיש לגישה נוחה (וכבונוס, לראות אותה כל הזמן מונעת ממך לשכוח שיש לך עוגה). אם אתהחוֹבָהאחסנו אותה במקרר, הביאו את העוגה לשבת על השיש לפחות שעה-שעתיים לפני החפירה.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.