ההבדל בין לאגר לאייל (כי אתה כנראה טועה)

לעולם לא אשכח את אחד השולחנות הראשונים שהגשתי כמלצרית חדשה ומעצבנת, כשאישה שאלה את בעלה, "מה מסמל 'IPA' בכלל?" האיש ענה "זה אומר שהוא נוצר באמריקה.אמנם התגובה שלו הייתה בהחלט פטריוטית, אבל היא גם הייתה שקרית מבחינה אובייקטיבית.

החזקתי את הלשון שלי ליד השולחן הזה (טבלה 14, אם אתה סקרן) משתי סיבות: ראשית, עדיין רציתי טיפ טוב. שנית, למרות שידעתי שהוא טועה, למעשה לא ידעתי את התשובה הנכונה בעצמי. מאז גדלתי את מומחיות הבירה שלי, וזו חלק מהסיבה לכך שנתפסתי לאחרונה כשעמדתי בפני שאלה בסיסית לכאורה: מה ההבדל בין לאגר לאייל?

מסתבר שההבדל בין שני סוגי הבירה הוא די פשוט, אך קשה לזהות אותו מרמזים כמו טעם, ארומה או צבע. הנה מה שאתה צריך לדעת על ההבדל בין לאגר לאייל, כדי שתוכל ללמוד כל יודעי בירה בחייך - או לפחות לקבל תחושה טובה יותר של מה שאתה אוהב להזמין לעצמך.

ראשית, יש רק שני סוגי בירה

כל הבירות נופלות לשתי קטגוריות עיקריות: בירות או לאגרים. כמה בירות היברידיות יטשטשו את הקווים, אבל בגדול, כל בירה שתזמין תהיה אחד משני הסוגים האלה. מה שמסבך את הדברים הוא העובדה שההבחנה לא נקבעת לפי טעם או תכולת אלכוהול, אלא לפי השמרים המשמשים לחליטה.

הכל מסתכם בשמרים

זה כל כך פשוט. ובכן, לאזֶהפָּשׁוּט; מן הסתם, ההיסטוריה של שמרים היא אאחד ארוך וקומתי. למטרותינו, עם זאת, כל מה שאתה צריך לדעת הוא שהשמרים המשמשים לחליטה קובעים אם בירה מסווגת כאיל או לאגר.

עובדות מהנות על שמרים (מיותרות): שמרי אייל,Saccharomyces cerevisiae, הוא אותו סוג של שמרים שאנו משתמשים בו לאפיית לחם. שמרי לאגר,S. pastorianus,נקרא לכאורה לכבוד לואי פסטר. דברים מהנים.

תפיסות מוטעות נפוצות

בנוסף לסוג השמרים, מקורות מקוונים רבים טוענים כי אייל מותסס עם שמרים תסיסה עליונה בטמפרטורות חמות, והלאגרים מותססים עם שמרים תסיסה תחתונה בטמפרטורות קרות. ההבחנות הפופולריות הללו אינן שגויות לחלוטין, אך אינן מדויקות לחלוטין -לפחות לא על פי Craft Beer and Brewing Magazine. לדוגמה, השמרים התסיסה העליונה/תחתונה לא מסבירה את העובדה ש"פעילות השמרים מתפזרת בכל הנוזל", כלומר תאי השמרים יהיו כולם בחלק העליון או התחתון של הבירה בנקודות שונות. כמו כן, חלק משמרי לאגר מתפקדים היטב בטמפרטורות חמות יחסית, וחלק משמרי אייל בקרים יותר.

ההבדלים בדפוסי התסיסה והטמפרטורות בין לאגרים לאייל עלולים להסתבך, כך שתוכל לשחק בזה בטוח על ידי היצמדות להבחנה האמיתית האחת: שמרים.

דוגמאות של בירות

בעוד שכל הבירות מתחילות כאייל או לאגר, סגנונות וטעמים שונים נובעים משם. אייל מקושר באופן מסורתי עם בלגיה ובריטניה. להלן דוגמאות פופולריות:

• סבלים

• סטאוטים

• סגנונות חיטה ובלגי

• India pale ales (IPA) (איך הלוואי ויכולתי למצוא את הבעל הזה מטבלה 14 עכשיו...)

דוגמאות לאגרים

לאגר מזוהה עם היסטוריית הבירה הבווארית והגרמנית הקלאסית. סגנונות שונים כוללים את הדברים הבאים:

• פילסנרים, פילסנרים אימפריאליים

• בוק

• דופלבוק

• לאגרים בסגנון וינה

• לאגרים אמריקאים: Miller High Life, Budweiser ו-Coors

אולי לא בהפתעה גדולה מדי, לאגרים טעימים יותר בכל רחבי השטח והם הסגנון הבירה הנמכר ביותרבעולם. לאילס, לעומת זאת, יש טעמים קיצוניים יותר, החל מסופר הופי לסופר מאלטי.

עכשיו, כשאתם מצוידים בידע של לאגרים מול אייל, צאו לחנך את כל החברים שלכם. אין דבר טוב יותר מאשר בילוי לילי בפאב עם מישהו שלא יכול להפסיק לפלוט עובדות על בירה, נכון?