ההבדל בין השחזה והשחזת הסכינים שלך (ולמה זה חשוב)

לא למדתי טיפול בסכינים מההורים שלי, וטוב שכך. השיטה המועדפת עליהם לתחזוקת סכינים היא פשוטה: קנו גוש סכינים מחנות קופסאות גדולה והשתמשו בהם עד שהם משעממים, ואז קנו גוש סכינים חדש מחנות קופסאות גדולה. נראה שזה עובד להם. אם אי פעם רכשת אחד מקוביות הסכינים האלה, בטח שמת לב שהוא מגיע עם מקל מתכת בעל מרקם, הנקרא לפעמים "פלדה משחזה".

אבל המקל הזה לא מתחדד. זה מחדד. השחזה הוא גם חלק חשוב בטיפול בסכין שלך, אבל זה לא שולל את הצורך להשחיז את הסכינים שלך - גם השחזה לא אומר שאתה לא צריך להשחיז אותם. למעשה, אתה צריך לחדד הרבה יותר ממה שאתה מחדד.

מה זה חידוד?

כדי להבין את ההבדל בין השחזה להשחזה, עליך להבין כיצד פועל להב סכין. אפילו הלהב הדק והחלק ביותר למראה משונן, אתה פשוט לא יכול לראות את השיניים. אבל השיניים המיקרוסקופיות האלה הן מה שעושה את החיתוך, והן עובדות הכי טוב כשכולן מצביעות לכיוון הנכון. השחזה היא מה שמיישר את השיניים; השחזה יוצרת שיניים חדשות על ידי שחיקה של מתכת קהה.

מה כדאי לעשות קודם?

אם אתה מנסה להחליט אם יש להשחיז את הסכין שלך, בצל יכול לומר לך. סכין חדה מספיק תחתוך את הבצל בצורה נקייה. אם הסכין שלך קהה, תפגע במבנה התא של הבצל כשאתה מנסה לחתוך אותו.

אם פרוסות הבצל שלך יוצאות מרופטות, השחז את הלהב שלך ולאחר מכן שמור על השיניים עם השחזה קבועה. אם יש לך סכין שבאמת אכפת לך ממנה, השחזה לאחר כל שימוש היא השיטה הטובה ביותר.

איך לחדד

כְּמוֹKitchenKnifeGuruמסביר בסרטון שלמעלה, השחזה היא הפעולה העדינה של דחיפת השיניים הקטנות לאחור ליישור. יש לזכור שלושה דברים בעת השחזה של סכין:

1)

מצא את הזווית הנכונה ושמור אותה שם. (עוד מעט אגיע לזה.)

2)

אל תלחץ חזק. רק קצת יותר ממשקל הסכין עצמו.

3)

אל תגזים. בדרך כלל, 3 או 4 החלקות לכל צד מספיקות.

הזווית הדרושה תהיה תלויה במקום שבו הסכין שלך נוצרה. לפי KitchenKnifeGuru, רוב הסכינים הגרמניות והמערביות צריכות להיות מושחזות בזווית של כ-20 מעלות, אם כי חלק מהמפעלים של Henckels ו-Wusthof משחיזים ל-14-15 מעלות; רוב הסכינים היפניות מושחזות בין 11-15 מעלות. במקרה של ספק, פנה ליצרן הסכין שלך.

כדי לחדד, החזק את פלדת ההשחזה שלך בניצב לשולחן או השיש עם היד הלא דומיננטית שלך, תוך שהקצה מונח על מגבת כלים מקופלת. החזק את הסכין שלך ביד הדומיננטית שלך בזווית המתאימה, כאשר בסיס הסכין נמצא בחלק העליון של השחזה. משוך את הסכין כלפיך בזמן שאתה מחליק אותה במורד הפלדה - בלחץ קל - מסיים בקצה. חזור על הצד השני של הלהב. חזור פעמיים או שלוש נוספות בכל צד, ואז נסה לפרוס דף נייר. אם זה חתוך נקי, סיימת. אם לא, חידד שוב עוד כמה פעמים עד שזה יקרה.

ואם נראה שהשחזה לא חותכת אותו, אולי הגיע הזמן לחדד. ברגע שהסכין חדה, השחזה שלה באופן קבוע אמור לשמור אותה במצב טוב, לפי סדר החיתוך והחתך לקוביות למשך זמן מה. (סכין מטופחת צריך להשחיז רק כמה פעמים בשנה.)