הדבר הראשון שאתה צריך לעשות עם חבורה של צנוניות

צנון מעט חריף, מוגש עם מריחה של חמאה וקצת מלח פתיתים, הוא אחד החטיפים האהובים עלי על בסיס ירקות. פריך, טרי ועשיר בבת אחת, זה ביס מושלם לאביב. השורש כל כך מענג, שקל לשכוח את הירוקים למעלה, אבל גם הירוקים האלה ראויים לתשומת לבך, במיוחד אם אתה רוצה למנוע בלגן עיסתי.

למה אתה תמיד צריך להסיר את ירקות הצנון

הדבר הראשון שאתה צריך לעשות עם צרור צנוניות, לפני שאתה זורק אותם למגירת הירקות, הוא להסיר את הירוקים האלה. אם נשארים מחוברים, העלים ימשיכו למשוך לחות מהשורש, וכתוצאה מכך צנוניות מצומקות וירוקים עיסתיים. וכשאני אומר דייסתי, אני מתכוון לכמעט נוזלי. העלים מתפוררים לשלולית רפש ירוקה, מה שהופך את הרעיון של אכילת הצנוניות אליהן היו מחוברים לבלתי מושך לחלוטין.

מה לעשות עם ירקות צנון

למרבה השמחה, ירקות הצנון אכילים לחלוטין, בתנאי שמתייחסים אליהם בזהירות (ומורידים אותם מהצנונית לפני התור לעיסה). בניגוד לשורשים, הירוקים לא נשמרים הרבה זמן, אז השתמשו בהם תוך שלושה ימים מרגע הרכישה.

כדי להכין את עלי הצנון לאחסון, גזרו אותם מהשורש ושטפו אותם על ידי טבילתם וערבולם בקערת מים כדי להסיר גרגירים ולכלוך. יבש ביסודיות (ספינר סלט עובד הכי טוב), ואז אחסן בשקית ניילון עם רוכסן עם מגבת נייר עד שלושה ימים.

איך לבשל ירקות צנון

הטעם של ירקות הצנון תלוי בצנוניות שמהן הגיעו. ככל שלצנון ייקח יותר זמן להגיע לבגרות, כך הירוק שלה יהיה מריר יותר. (ירקות דייקון וירקות צנון אבטיח הם מרים למדי מסיבה זו.) ירקות צעירים ונימוחים יכולים לשמש גולמיים בסלטים ובכריכים (רקלהלביש אותם קודם), אבל לירוקים ישנים וקשוחים יותר יכולים להיות שכבה חיצונית מטושטשת שהופכת אותם לא נעימים לאכילה בלי קצת יותר הכנה.

יש לך כאן שתי אפשרויות: לבשל אותם - ההקפצה עובדת היטב, כמו גם הפלה - או למזג אותם לפסטו.

הכנת פסטו צנון זהה להכנת כל פסטו אחר: מערבבים את החומר הירוקים עם קצת גבינה, שום, שמן זית וצנוברים. אני עוקב אחר אותה תבנית עבורמגוון רחב של פסטו גרוטאות למטבח, וזה עדיין לא אכזב אותי.

צנון טופ פסטו

מרכיבים:

• 2 שיני שום

• 2 כוסות צנון צנון קצוץ גס

• 1/2 כוס שמן זית

• 1/4 כוס צנוברים (אפשר להשתמש באגוזים אחרים, אם תרצו)

• 1/2 פרמזן מגורר, או גבינה מגוררת מלוחה אחרת

• מיץ מחצי לימון

• מלח ופלפל

קולפים את השום ומקציפים במעבד מזון לקצוץ. מוסיפים ירקות צנון, שמן זית וצנוברים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים גבינה ומערבבים רק עד לאיחוד. מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל, מערבבים פעם נוספת לאיחוד, טועמים ומתקנים לפי הצורך.