אחת הדרכים הקלות ביותר לראות אם מישהומבין מָזוֹןזה לבקש מהם להכין לך כריך. כריך טוב הוא איזון של טעמים ומרקמים, ואת הטובים שבהם מכינים אנשים שיש להם הבנה טובה בשניהם. כריך הוא יותר משכבות של בשר וגבינה בין שתי פרוסות לחם — זו חבילה הוליסטית של מרכיבים, טעמים ותחושות בפה.
יש לשקול היטב כל רכיב של כריך: האם את המילוי של הכריך הזה מומלץ להגיש על ידי חתיכת טוסט מעורפל? או האם גליל רך יהיה פלטפורמה טובה יותר? האם הבשרים המבושלים מספקים תיבול מספיק עבור המנה כולה, או שצריך קורט נוסף של מלח, ואולי מעט פלפל? איפה אנחנו עם רמות חומצה? כל אלו הן השאלות שכדאי לשקול בהכנת כריך, אבל יש מרכיב אחד שלעתים קרובות מתעלמים ממנו.
מבין כל הדברים שאפשר לשים על כריך, חסה היא אחד הפחות נחשבים בעיני רבים. ואילו אני חושב על חסה סנדוויץ' הרבה. אני אוהב אלהרוס את המצב-למרות שלאחרונה הייתי בענייןקרשים חסה- ואני יכול אפילו לזיין עם תרד מעט מריר או רדיקיו מר מאוד אם הכריך דורש זאת. אבל דבר אחד אני לא אתן לעמוד הוא חסה לא מתובלת ולא שקולה.
התפקיד העיקרי של החסה בסנדוויץ' הוא לספק מרקם ובמידה פחותה, תזונה, אבל האופי האוחז והמרקם הזה הוא מה שהופך אותו לכלי כל כך טוב עבוריוֹתֵר טַעַם. חשבו על זה כך: האם הייתם אוכלים סלט בלי רוטב? לא. אתה לא תעשה זאת. (אלא אם כן יש לך בעיות מרקם אמיתיות, ובמקרה כזה, תנחומיי.) תחשוב על הירוקים של הסנדוויץ' שלך כמו שהיית עושה על ירקות סלט, וקח רגע להכין קצתויניגרט בעל חומצה גבוהה, או לפחות לזרוק את העלים עם קצת מיץ לימון טרי או אולי מעט חומץ יין אדום.
לאחר מכן מפזרים מעט מלח, טוחנים מעט פלפל טרי, ואולי - אם אתם מכינים תת איטלקי - מוסיפים כמה קורטות אורגנו. אפילו ידוע שאני מתבל את חסת הסנדוויץ' שלי עם MSG, אם אני הולך על אווירה מלוחה. רק אל תזניח את החסה לחלוטין. זה ראוי להיחשב.