קרדיט: ניו אפריקה - Shutterstock
אני מהחולים האלה שישתו כוס גבוהה וקרה של חלב מלא רק בשביל הטעם. זה כנראה ההיבט המעוות ביותר באישיות שלי - וגםתַחֲרוּת הוא נוקשה!-ובְּהֶחלֵטהדבר הלבן ביותר בי. אני בא מאחת המשפחות האלה שמגישות חלב לילדים עם ארוחת הערב, וזה הפך אותי לפריק זולל החלב שאני היום. זה אומר שהמקרר שלי תמיד מצויד ביותר מדי חלב, חצי וחצי, ושמנת, כולם עם תאריכי תפוגה משתנים שאני נורא לעקוב אחריהם. למרבה המזל ניתן להקפיא את כל שלושת הדברים הללו.
למרבה המזל, פעולה זו תשפיע על תחושת הפה. אבל זה בסדר - אתה רק צריך להתאים את הציפיות שלך במעט.
למה לצפות כשמקפיאים ומפשירים חלב
חלב בטוח לחלוטין להקפאה, כל עוד אתה עושה זאת עד לתאריך "המומלץ ביותר". אמא שלי נהגה לקנות מספר קנקנים של חלב 2% מקוסטקו ולזרוק אותם במקפיא העצמאי שלנו. קנקני הפלסטיק היו מתנפחים ומתנפחים, וכשהם מופשרים, החלב היה נפרד, מה שהצריך ניעור לפני הצריכה.
אי אפשר לעזור להפרדה, אבל אפשר למתן את הבליטה. מים מתרחבים כשהם קופאים, ויש לקחת בחשבון את העובדה הזו. אם החלב שלך הגיע בקרטון קרטון, העבר אותו למיכל פלסטיק אטום או לשקית מקפיא, השאר כמה סנטימטרים של מקום בחלק העליון כדי לאפשר התרחבות. (להשאיר אותו בקרטון נקבובי אומר גם שהוא יספוג ריחות וטעמים של המקפיא, ואף אחד לא רוצה לשתותשקית גרוטאות-חלב בטעם.)
אם החלב שלך היה ארוז בקנקן פלסטיק, צור קצת מרווח נשימה על ידי מזיגת (ונהנה!) כוס לפני שמכניסים את הכד למקפיא. אתה יכול גם להקפיא חלב ישירות במגש קוביות קרח, וזה מועיל במיוחד אם אתה מתכנן להשתמש בו לשייקים. (העבירו את הקוביות לשקית הקפאה לאחר הקפאתן כדי למנוע מהן לספוג ניחוחות מקפיאים חריפים.)
לאחר ההפשרה, סביר להניח שהחלב שלך ייפרד לשתי מנות נפרדות, וייתכן שהוא ירגיש מעט גרגירי על הלשון שלך, גם לאחר שתנער אותו כדי להתחלב מחדש. הפעלתו בבלנדר יכולה לקבל עזרה בשיקום תחושת הפה הקרמית שלו, אבל זה צעד נוסף שאולי תתחשק לעשות או לא. מסיבה זו, חלב שהוקפא עדיף לשמור לבישול ושייקים, אם כי ראוי לציין ששתיתי חלב קפוא-ואחר כך שהופשר במהלך ילדותי ואני לא זוכר שהבחנתי בהבדל עצום. (אבל שוב, אני פריק.) חלב יישמר במקפיא עד חודשיים, אבל יש להשתמש בו תוך כמה ימים מההפשרה.
איך להקפיא חצי חצי ולקרם
ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך מוצר החלב שלך יגיב טוב יותר להקפאה, מכיוון שיהיו פחות גבישי קרח מטרידים שיבלבלו דברים. ההליך להקפאת מוצרי החלב השומנים יותר זהה להקפאת חלב: ודא שהוא נמצא במיכל פלסטיק או בשקית מקפיא, ומשאיר סנטימטר של מקום כדי להכיל את ההתרחבות.
כמו חלב, יהיה צורך לערבב את החצי והחצי המופשרים כדי להפחית את השינויים במרקם, ולמרות שמנת כבדה מופשרת לא מפרידה כל כך הרבה, היא לא תוקצף כמו שמנת שלא הוקפאה, אז אתה יכול רוצה לשמור את שניהם לבישול, או אוליהכנת גבינה. (אתה יכוללהקציף שמנת ואז להקפיאלעומת זאת.)
ניתן להקפיא גם שמנת חצי חצי וגם שמנת כבדה עד חודשיים אבל, כמו חלב, יש להפשיר במקרר ולהשתמש בה תוך מספר ימים מההפשרה, מה שלא אמורה להוות בעיה אם אתה זולל מוצרי חלב פרוזואיד כמוני.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.