הטריק לתיקון ציפוי קרם חמאה שבור
אל תתייאשו. אתה יכול לתקן קרם חמאה שמנוני, קמח או ממש לא תיאבון.
קרדיט: אולכסנדרה נאומנקו - Shutterstock
זה אולי נראה כמו מוך, אבל ציפוי קרם חמאה הוא תחליב עדין. כאשר טמפרטורות קרירות מפריעות לאיזון העדין הזה, קרם חמאה עלול להישבר. ה"שבירה" יכולה להתייחס למצב האמולסיה או ללב שלך, כי המראה של קרם חמאה שבור הוא, הו, כל כך עצוב (וגס). למרבה המזל, תיקון קרם חמאה שבור יכול להיות פשוט.
קרם חמאה נשבר לרוב במהלך התערובת הראשונית, או בזמן חימום מחדש של הציפוי ששמרת במקרר או במקפיא. כשזה יקרה, אתה תדע. במקרה הטוב, זה ייראה קמחי, שמנוני או מימי. יש המכנים זאת "פיצול". במקרה הגרוע ביותר, יהיו לו מאות גושים לבנים שיגלשו בנוזל צלול וסירופי. זה קורה לרוב עם קרם חמאה מרנג מרשמלו, מה שהופך אותו ללא מרשמלו בעליל. זה לא יפה. קרם החמאה אינו מתחלב במלואו, ולמעט טעות במתכון, החמאה היא הבעיה והפתרון שלך.
אתה צריך לחמם את החמאה, יחד עם שאר התערובת. אלה מאיתנו, שבזיות שלנו, הושיטו יד כדי לחטט בקרם חמאה שבור, הרגישו שהגושים הלבנים יציבים, אולי אפילו קשים. זה מצביע על כך שהשומנים קרים ונפרדו משאר התערובת. על מנת לקבל ציפוי רך ונמרח, המרכיב העיקרי שלך צריך להיות רך וניתן למריחה. זה אומר חמאה חמימה. זה יכול להיות רגע "אמרתי לך" לצוות טמפרטורת החדר-מרכיבים, אבל קרם חמאה שבור יכול לקרות גם אם התחלת עם חמאה רכה. סלח לעצמך. זה קל לתקן. אתה רק צריך להעלות את הציפוי לטמפרטורה. השיטות הבאות יכולות לתקן ציפוי עיקש שמסרב להתחלב, ולחמם מחדש במהירות ציפוי ששמרת במקרר למרקם שניתן למריחה.
השתמש בלהבות
הדרך המהנה ביותר לחמם את הציפוי היא עם מפוח. זה עובד רק אם למיקסר שלך יש קערת מתכת. אל תעשה זאת עם קערת זכוכית. הפעילו את המיקסר עם הציפוי השבור, והפעילו את להבת הלפיד לאורך תחתית ודפנות הקערה תוך כדי ערבוב. עצור כל 10-20 שניות לערך (בהתאם לגודל ולעוצמת הלפיד שלך זה עשוי להיות פחות זמן). התערובת נגד המתכת תימס. תן לדברים החמים להתערבב, וזה יתחיל להעלות את שאר התערובת לטמפרטורה. כדוריות השומן השבורות יהפכו פחות וגדולות יותר, עד שתהיה תערובת הומוגנית אחת. לחלופין, אפשר לקחת את קערת המתכת ולהחזיק אותה מעל להבה של מבער גז למשך כמה שניות כדי להמיס חלק מהתערובת. מחזירים אותו למיקסר להתמזגות.
ממיסים קצת במיקרוגל
לא לכולם יש לפיד שמור במטבח שלהם, אבל רוב הסיכויים שיש לך מיקרוגל. מסירים בערך כוס מהציפוי השבור ומכניסים אותו לכוס מדידה בטוחה במיקרוגל. מחממים את הציפוי במיקרוגל עד להמסה, זה לא ייקח הרבה זמן, אולי 15-20 שניות. יוצקים בחזרה את הציפוי החם והמומס לשאר האצווה ומערבבים עד לקבלת תערובת אוורירית. ניתן לחזור על זה במידת הצורך.
מערבבים ומחכים
למרות שזה יכול לקחת זמן מה, אתה יכול להפעיל את המיקסר שלך וללכת. אין צורך להבות. הגדר את מהירות המיקסר שלך לגבוהה או בינונית, אבל אני בדרך כלל הולך עם המהירות המהירה ביותר שהציפוי יכול להתמודד מבלי לעוף מהקערה. (למהירויות איטיות יותר ייקח קצת יותר זמן להתחמם.) קרם החמאה יגיע בסופו של דבר לטמפרטורת החדר לא משנה מה, והמיקסר יעזור לזרז זאת. האזהרה היא שאמולסיפיקציה לא תתרחש אם טמפרטורת הסביבה שלך היא מתחת ל-65°F מעלות (הטמפרטורה הנמוכה ביותר עבור חמאה רכה). אם מזג האוויר קריר, נסה אחת משתי השיטות האחרות, ותהיה מוכן להקפיא עוגה תוך זמן קצר.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.