לפני שנתיים הגעתי לשלינקודת רוויה של גבינה ופלפל. השילוב של פקורינו רומנו (או, במתכונים מסוימים, Parmigiano Reggiano) ופלפל היה בכל מקום, ועל הכל. זה עדיין כך. ולמרות שאני עדיין חושב שאנחנו צריכים להרחיב ביחד את רפרטואר הפסטה שלנו, אפילו אני חייב להודות שגבינה ופלפל הם שני טעמים נהדרים שטעמם נהדר ביחד.
זה גם גורם אפילו לחטיפים הפשוטים ביותר להיראות ולהרגיש מכוונים (וזו הסיבה שסופרי אוכל אוהבים לשים אותו על הכל - זה קב טעים). דמיינו לעצמכם שתי קערות של תפוצ'יפס: האחת היא בדיוק זה, קערת צ'יפס, בלי שום דבר אחר עליהן או מסביבן. השני מכוסה בהר קטן של פרמיג'אנו או פקורינו אוורירי, עם כתמי פלפל גרוס טרי שמפרקים את ענן הלבן. מי מהם נראה יותר מזמין, יותר טעים? איזה מהם נראה כאילו הוכן עם אורחים בחשבון?
צ'יפס Cacio e pepe הם תוספת מושלמת של הרגע האחרון לכל ממרח למסיבה, במיוחד מסיבה שמתרכזת סביב צפייה בטלוויזיה, כמו מסיבת סופרבול (או מסיבת צפייה באוסקר). פקורינו אולי לא גבינה מסורתית לצפייה בכדורגל (זו תהיה Velveeta), אבל גבינה + צ'יפס היא נוסחה קלאסית של יום משחק - או "משחק", אם תרצו - שבוודאי תשמח את כל הצוות שלך. פלפל פרחוני חריף מדגיש את הגלוטמטים בגבינה ומאזן את המלח בצ'יפס - זה באמת ביס קטן ומושלם.
הכנת צ'יפס קאצ'יו אי פפה זה מה שאני אוהב לכנות "קל יותר מאשר ליפול מבולי עץ". שים את הצ'יפס שלך בקערה רחבה ורדודה (או על צלחת עם מסגרת), ואז מגררים צרור שלם של פק או פארם ישירות על פרוסות תפוחי האדמה הפריכות. השתמשו במיקרו-מטוס למרקם הרך ביותר, ואל תפחדו באמתללכת לשם. (ככל שערימת הגבינה שלך גבוהה יותר, כך קרוב יותר לאלוהים!) סיימו עם צרור שלם של פלפל גרוס טרי. (זה כתוב בשם, אחרי הכל.)