קרדיט: rontav - Shutterstock
הייתה תקופה שהייתי אובססיבית למאפים במילוי דולסה דה לצ'ה. הסיבה היחידה שהמאניה הסתיימה היא בגלל שהתרחקתי מהמאפייה שנקראת על שם המרכיב. אם לא היה לכם העונג ליהנות מהחומר הקמרלי, המתוק והקרמלי, יש לי בדיוק את התירוץ בשבילכם לנסות אותו: אלפאגורס. מהרגע שתטעמו אותם, תהיו חיילי עולם.
מה הם אלפאגורים?
עוגיות קרמלשורשים בספרד, אך נהנים מהם בחלקים רבים של העולם, כולל צ'ילה, ארגנטינה, הפיליפינים ודרום צרפת. מדובר בעוגיית סנדוויץ' פשוטה אך משביעה במילוי דולצ'ה דה לצ'ה, ולעיתים קרובות הקצוות מגולגלים בשברי קוקוס. בהתאם לסגנון האזורי, ניתן להכין אלפחורס עם עוגיות עבות וחמאות, עוגיות פירוריות על בסיס אגוזים או קליפות דקות דמויות קרקרים. במקרה הפשוט ביותר, מדובר בשתי דיסקיות פחמימות עם קרמל דולסה דה לצ'ה סמיך במרכז, ויש מה להתלהב מזה.
איך מכינים אלפג'ור עצלנים?
אַתָההָיָה יָכוֹלהכינו את הדולסה דה לצ'ה מקופסת חלב מרוכז ממותק, ואפו מנה מלאה של עוגיות חמאה. או שאתה יכול לעשות את זה בדרך העצלה. שני השבילים מובילים לאלפג'ורים אמיתיים. אני תומך בך באופן מלא בהכנת אלה לחלוטין מאפס. עם זאת, אני אוכל אוכל כמו שהחיה אוכלת דייסה מול בל. הדרך העצלנית הגיונית יותר עבור יחס זמן ההכנה שלי להנאה-מהירות.
רכשו קופסת עוגיות חמאה או פצפוצי מים רגילים. עוגיות החמאה העבות הן סגנון פופולרי יותר, והתוצאה היא אלפאז'ור משמעותי יותר ומתוק יותר. אם אתם אוהבים קינוחים לא מתוקים מדי או ממלאים מדי, נסו את גישת קרקר המים. לקרקר אין תוספת מתיקות, והוא פועל כמערכת משלוח נייטרלית לדולסה דה לצ'ה ופתיתי קוקוס. אתה יכול לרכוש קרקר חמאתי כמו ריץ אם אתה רוצה למצוא דרך ביניים, ולקבל גם הצמד מלוח.
רכשו מיכל של דולסה דה לצ'ה. זה בדרך כלל במעבר "מזונות בינלאומיים" בסופרמרקטים גדולים, סביב מדפי האוכל הלטיני או הדרום אמריקאי. אם אינכם מוצאים, ניתן להכין דולסה דה לצ'ה בקלות בבית עם פחית חלב מרוכז ממותק. (להלן שלוש דרכים שונותלעשות את זה.) אתה רוצה שהעקביות תהיה סמיכה כמו חמאת בוטנים סקיפי, כמעט מרופדת.
טוחנים כוס קוקוס מגוררת במעבד מזון כדי שהחתיכות יהיו קטנות. זה אופציונלי אבל אני מוצא שהחתיכות הקטנות יותר יידבקו טוב יותר. יוצקים את הקוקוס לצלחת. מניחים כמה עוגיות או קרקרים, מניחים אותם הפוך אם זה רלוונטי. השתמשתי בסיבובי לחם שורט של Walkers ובקרקרים מים רגילים של קאר. רוחב שניהם בערך שני סנטימטרים. כף כף אחת של דולצ'ה דה לצ'ה על כל דיסק במרכז. מניחים על המילוי עוגייה נוספת או קרקר עם צד ימין כלפי מעלה ולוחצים בעדינות עד שהמילוי כמעט מגיע לקצוות. מגלגלים את שולי העוגיות על צלחת הקוקוס כדי שהשברים יידבקו למילוי. חזור על הפעולה עבור כל האלפחורים.
אתה יכול ליהנות מהפינוקים האלה מיד או לתת להם לנוח כמה שעות (או לילה) לפני שתהנו מהם. אלה שלא נחו יהיו פריכים מבחוץ, והמילוי עשוי לסחוט מעט את הצדדים, אבל הניגוד המרקמי בין העוגייה הפריכה, המילוי הרך והפודג'י והקוקוס הלעיס הוא חוויה נעימה. אם נותנים להם לשבת, הלחות מהדולצ'ה דה לצ'ה מרככת את הקרקר או העוגיה והמרקם נעשה אחיד יותר והמלית נשארת במקומה. אין דרך לא נכונה לעשות את זה. לא משנה מה תבחר, הטעמים של קרמל חלב, קוקוס ועוגיות חמאה לא יאכזבו אותך (במיוחד אם יש לך כוס קפה חמה).
אלפחורס העצלן
מרכיבים:
8 עוגיות (או פצפוצי מים תחליף)
¼ כוס דולסה דה לצ'ה
¼ כוס קוקוס מיובש מגורר דק
יוצקים את הקוקוס על צלחת קטנה. על צלחת נפרדת, מסדרים ארבע עוגיות, הצד האחורי כלפי מעלה. טורפים כף דולסה דה לצ'ה על מרכז כל עוגייה. מניחים ארבע עוגיות נוספות, עם הצד האחורי, על ה-dulce de leche כדי להכין כריך. לוחצים בעדינות עד שהמילוי כמעט מגיע לקצוות. מגלגלים את הקצוות של כל אלפאז'ור בקוקוס כך שיידבק לדולסה דה לצ'ה. תהנו מיד לקבלת מרקם פריך, או אחסנו בטמפרטורת החדר למשך ארבע שעות לפחות לעוגייה רכה יותר.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.