קרדיט: אליסה שטרן, איאן מור; Getty / Moment / Douglas Sacha, iStock / Getty Images Plus / tatniz
לחג ההודיה יש מוניטין של אינסוף שיטות מלח, תוספות מפרידות וקרובי משפחה מתווכחים. אין זה פלא שאירוח יכול להיות מלחיץ. אלא אם כן יש לךהמלית הנכונה, כלומר. הסדרה הזו מוקדשת לכל מה שקשור לארוחת חג ההודיה, והיא תעזור לכם ליצור מנות שמופיעות על שולחנכם שנה אחר שנה - גם אם היא לא יכולה לעזור לכם לנהל את קרובי המשפחה שלכם.
לדעת מתי ההודו "גמור" הוא החלק הכי מעורר חרדה בבישול הודו. אתה לא רוצה להרעיל מזון לאף אחד, אבל אתה לא רוצה להגיש בשר יבש וחוטי (ובושה) לך חברים ובני משפחה. מדחום הוא הכרחי, אבל את "טיימר הודו" הפלסטיק הקטן שנתקע בציפור שלך יש לזרוק ישירות לפח.
מדחום הטורקיה המוקפץ הזה הוא זבל מוחלט
אם אתה מבשל תרנגולי הודו כבר זמן מה, אתה בטח כבר יודע את זה, אבל צליית ציפורים של פעם ראשונה עשויה להתפתות להישען על מחוון הטמפרטורה המובנה. הבעיה היא שזה מבאס. זה זבל. זה לא חבר שלך.
עם זאת, זוהי חתיכת טכנולוגיה קטנה ונחמדה; זה פשוט מכויל לא נכון. לְפִיCook's Illustrated, זה לא שזה לא עובד, זה פשוט עובד בטמפרטורה גבוהה מדי:
תרכובת לא מזיקה עם טמפרטורת התכה ידועה מוזלת בתחתית מכשיר הטיימר. קפיץ נדחס לתוך החומר המותך כשהוא מתקרר ומתקשה. לאחר מכן מוכנס הטיימר לחלק העבה ביותר של השד. כאשר החומר בתחתית הטיימר נמס שוב במהלך הבישול, הקפיץ חופשי להתרחב, וגזע הפלסטיק קופץ. רוב הטיימרים האלה מכוילים ל"קפיצה" ב-178 מעלות פרנהייט, טמפרטורה שנבחרה כדי לוודא שהרגליים, שלוקח יותר זמן להתבשל מהחזה, יהיו מבושלות לחלוטין.
כמו שעשינומכוסה בעבר, הודו הוא סיוט תרמודינמי. זה מגושם ומסורבל, ואת הבשר הכהה והבהיר יש לבשל (אידיאלי) לשתי טמפרטורות שונות. אני מבשל את החזה ל-155℉ (הוא יעלה עוד חמש מעלות בזמן מנוחה) ואת הרגליים ל-175-180℉ (או הכי חמות שאני יכול להשיג בלי הבשר הלבן בבישול). לכן, אין זה הגיוני להגדיר טיימר שצץ ב-178℉ לתוך החזה של החיה. תרנגול הודו שלך יהיה בטוח, אבל לא נעים להפליא לאכילה.
מדי חום דיגיטליים הם החברים האמיתיים שלך
במקום זאת, הסר את הדבר המפוצץ וקבל אמדחום דיגיטלי לקריאה מיידית או בדיקה. מדי חום דיגיטליים מציעים דיוק והטבות חדשות לבית הספר כמו טיימרים והתראות ישירות לטלפון שלך. יש לי אחד עם בדיקות מרובות כך שאוכל לטמפ' את שני האזורים של הציפור בו-זמנית (והוא מופעל Bluetooth כך שאוכל לבדוק אותו ישירות מהטלפון שלי מתי שאני רוצה).
עבור מדחום אלחוטי Bluetooth עם בדיקה כפולה שתוכל לבדוק בזמן שאתה מארגן את המרכז לחגיגה הגדולה, נסה אתThermoPro Twin. אם כל פעמונים ושריקות בלוטות' אינם הסגנון שלך, נסהThermoworks Thermapen Oneאו שלהםתרמופופ.
דרך קלה זו לפקוח עין על הטמפרטורה המדויקת של תרנגול הודו שלך, יחד עםמתקלקל או מתמוטט לחלוטיןהציפור לפני הצלייה, תבטיח שההודו שלך יצא בטוחוטָעִים.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.