הוסיפו את הפסטה הטבעונית שלכם עם פירורי לחם מטוגנים

שום דבר לא מסיים קערת פסטה כמו פרמזן מגורר או פקורינו - אלא אם כן אתה טבעוני. גבינות קשות טבעוניות טובות כנראה נמצאות שם איפשהו, אבל עדיין לא מצאתי מותג או מתכון שמתקרב לדבר האמיתי. במקום ללכת בשבירה להמר את ארוחת הערב שלי על מתמודד כושל אחד אחרי השני, ויתרתי והתחלתי לשים פירורי לחם מטוגנים על הפסטה שלי במקום.

זו בשום אופן לא טכניקה חדשנית. דרום איטלקים שמים פירורי לחם מתובלים על הפסטה שלהם כל כך הרבה זמן שיש להם מילה לזה: Pangratato. זילוף של פנגרוטטו פריך וקלוי משפר את המרקמים והטעמים של כמעט כל מנת פסטה, וזה הרבה יותר זול מחטיף פרמזן, טבעוני או אחר. לעולם לא תטעו בפירורי לחם לגבינה קשה, אבל אתם לא באמת אמורים לעשות זאת. אבל גם גבינה וגם פירורי לחם מתובלים הם מלוחים וטעימים, עם מרקם מספיק בניגוד לפסטה - מה עוד צריך?

מצב ה-pangrattato שלי הוא בעצם לחם שום בצורת פירורי לחם: פנקו קל ופריך מטוגן בשמן זית עם שום מגורען, תיבול של קונדר (שזה רק מלח שום, אורגנו ופלפל שחור), ועשבי תיבול טריים. זה מלוח, פריך, ורק קצת שמנוני, עם כמה נקודות ירוקות לאיזון. אני חושב שזה תבלין הפסטה האידיאלי. כדי להכין אותו, תצטרך:

• 2 כפות - 1/4 כוס שמן זית (תלוי בכמה עושר אתה הולך)

• 1/2 כוס פירורי לחם, רצוי פנקו

• 1/2 כפית שום מגורען

• תיבול יווני לכל מטרה של Cavender, לפי הטעם

• מלח ופלפל, לפי הטעם

• 1/4 כוס עשבי תיבול ירוקים טריים קצוצים דק, בדרך כלל תערובת של פטרוזיליה ובצל ירוק

מחממים את השמן במחבת על בינוני-נמוך, מוסיפים את פירורי הלחם והתבלינים היבשים, ומערבבים כל הזמן עד להזהבה וטוסטית. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את עשבי התיבול הטריים. זהו. (אתה יכול לאחסן את כל השאריות בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך יומיים או שלושה; רק לחמם מחדש במחבת יבשה על אש נמוכה כדי לפריכות אותם בחזרה.)

פרופיל הטעם הזה צמוד ללחם שום משתלב בצורה מושלמת עם כל מאכל איטלקי או איטלקי-אמריקאי, גם אם זה רק ספגטי עם מרינרה צנצנת. אבל אל תגביל את עצמך לפסטה: לאחרונה הכנתי אתשעועית פיצה Smitten Kitchenעם שכבה עבה של פנגראטטו במקום מוצרלה, ולמען האמת, אני חושב שאהבתי את זה יותר. זו מנה אחרת בלי הגבינה, אבל השילוב של רוטב אדום, שעועית חמאה ופירורי לחם פריכים, שום ומלוחים משביע באותה מידה בדרכו שלו.

אל תהסס להתעסק עם התבלינים שיתאימו לטעם שלך - זה חצי מהכיף. פתיתי פלפל אדום כתוש תמיד יתקבלו בברכה, ואם אתם חושקים בטעם גבינתי יותר אותנטי, זרקו פנימה קצת שמרים תזונתיים, או אפילו מעט משחת מיסו. לא תגמור עם שיבוט פרמזן או פקורינו, אלא אתהרָצוֹןלמצוא תוספת פסטה חדשה ורב-תכליתית עד אין קץ, וזה בעל ערך לא פחות.