הופכים חומץ בלסמי זול לסירופ מהודר
עם מעט דבש, אתה יכול להכין סירופ עשיר וטעים על תוצרת קיץ טרייה.
אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: גולסינה - Shutterstock
טעימת חומץ בלסמי אמיתית בפעם הראשונה יכולה לשנות את החיים. בלסמי עשוי באופן מסורתי - הלא הוא "Aceto Balsamico Tradizionale" - הוא רחוק מאוד מהדברים שרואים במכולת. כאשר רוב החומרים הנמכרים כ"בלסמי" דקים וחדים, הבלסמי המסורתי הוא סמיך, צמיג, עשיר ומורכב, עם תווים מתוקים של תאנה, שוקולד, דובדבן ו/או שזיף מיובש, תלוי בעץ שהוא התיישן בו. לא חמצמץ, אלא נימוח וחריף, וטעמו מדהים על גלידה, תותים ועגבניות טריות פרוסות. יש אנשים שאפילו שותים את זה.
זה גם יקר - לפעמיםמעל דולר למיליליטר- וזה בהחלט מחוץ לתקציב החומץ שלי. אני יותר נערת "אינסלטה בלסמי", אבל אני אוהבת סירופ טוב בטעם בלסמי, במיוחד כקונטרה טארט לגלידת תות מתוקה. במקום לפוצץ את החסכונות הזעומים שלי על חומץ מפואר, אני עושה את החכם של אליס מדריץ'רוטב בלסמי דבש.
קבלו את כל מה שצריך להכנת סירופ דבש בלסמי (או פשוט קנו את הדברים היקרים):
הרתחה של בלסמי זול עם דבש זול לא נותן לחומץ שלכם את הגוון של משהו שהתיישן בסוללת חביות, אבל הוא כן מוסיף מתיקות (ברור) ומרכך את האיכויות העוקצניות והחדות יותר של החומץ. זה גם מעצים את טעם הענבים, ומעניק לו אווירה עבה יותר. מים נגררים, ושני הנוזלים מצטמצמים לסירופ סמיך וזחל, טעים על תוצרת קיץ טרייה או גלידה. (אני אוהב את זה על נפוליטן, מכיוון שהסירופ עובד היטב עם שוקולד, תות ווניל.)
להכנת הרוטב, שלבו 1 חלק דבש עם 2 חלקים חומץ, ולאחר מכן מבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהוא מצטמצם בחצי. הניחו לסירופ הצמיג להתקרר לחלוטין, ואז לטפטף על עגבניות, תותים, אפרסקים, עוגה, גלידה ואבטיח. זה גם די טוב על בשר, במיוחד משהו צלוי וחרוך.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.