אנחנו סופרים פחמימות לגמרי לא נכון

עבור רבים מאיתנו, הגישה שלנו לתזונה כוללת ספירת פחמימות, בין אם זה בעקבות דיאטת קטו או דלת פחמימות או שאיפה לשיעור מסוים של פקודות מאקרו בכל יום. אנחנו גם נוטים למיין מזונות ל"פחמימות טובות" ו"פחמימות רעות" על סמך קריטריונים כמו האם הם פחמימות מתעכלות במהירות או שיש בהן יותר סיבים.

עם זאת, כפי ששני חוקרים ציינו לאחרונה ב-aפֶּרספֶּקטִיבָהפורסם על ידיהתקדמות בתחום התזונה, הדגש שלנו על "פחמימות טובות" ו"פחמימות רעות" עשוי להוביל אותנו לוותר על מספר מזונות שיש להם יתרון בריאותי מבוסס. ככותב שותףרבקה שולץ, סיפר סטודנט לתואר שני במדעי המזון באוניברסיטת מינסוטהVeryWellFit, "למרות שהיבטים אלה יכולים להיות חלקים בודדים בפאזל, הם אינם משקפים את התמונה המלאה של איכות הפחמימות."

הקצאת תוויות של "טוב" ו"רע" משאירה הרבה מזונות

מיון מזונות לפחמימות "טובות" ו"רעות" הוא אחת מאותן הבחנות פשטניות שחסרות את הניואנסים לבסס דפוס בריא של אכילה. למרות שההבחנה הזו אולי נשמעת טריוויאלית, ההבדל העיקרי הוא שסיווג פחמימות "טובות" ו"רעות" גורם לאנשים להימנע מפירות, ירקות ודגנים מלאים מסוימים, אשר נתפסים כבעלי "יותר מדי" פחמימות, כאשר למעשה אלה מזון מציע יתרונות רבים.

וזה יותר ממושג מופשט. על פי דו"ח שפרסם ה-CDC, בלבד1 מכל 10 אמריקאיםאוכלים את הכמות היומית המומלצת של פירות וירקות. בהתחשב בכך שתזונה עשירה בפירות וירקות ידועה כמפחיתה את הסיכון למחלות כרוניות כמו מחלות לב, השמנת יתר, סוכרת מסוג 2 וסוגי סרטן מסוימים, הדבר מצביע על כך שביטול של כמה פירות וירקות כמלאים ב"פחמימות רעות" להיות הדרך הטובה ביותר לחשוב על תזונה. (זה כולל אבטיח, שהרבה יותר מדי אנשים פוסלים אותו כבעל כמות גבוהה מדי בסוכר. אין דבר עצוב יותר מהחיים בלי קערת אבטיח חתוך עם מעט ליים וטאג'ין).

לדוגמה, אם אתה עוקב אחר "אם זה מתאים לפקודות המאקרו שלךדיאטה מסוג "ונותר לך רק מספר מצומצם של פחמימות, אתה עלול בסופו של דבר לאכול חטיף אנרגיה מעובד מאוד שיש לו את פקודות המאקרו הנכונות, כאשר במקום זאת, אולי עדיף לך לאכול חתיכת פרי או פרוסה של טוסט מדגנים מלאים, גם אם פקודות המאקרו אינן בדיוק היחס שחיפשתם. (וכן, זההואהצעה לאנשים העוסקים בדיאטה דלת פחמימות שאולי כדאי להוסיף קצת דגנים מלאים ופירות, גם אם זה משבש את פקודות המאקרו.)

לגבי פחמימות, תעדיפו איכות על פני כמות

במקום זאת, שולץ ומחברתה,ג'ואן סלאבין, פרופסור לתזונה ולמדעי המזון באוניברסיטת מינסוטה, מציע להסתכל על פחמימותאֵיכוּתולא כמות. בכל הנוגע לאיכות הפחמימות, הם ממליצים להסתכל על גורמים כמו אחוז הדגנים המלאים, האם יש תוספת סוכר, כמות הסיבים הכוללת והיחס בין סך הפחמימות לכמות הסיבים והסוכר המוסף.

אם ניתן לסכם את הגורמים הללו במשפט אחד, זה יהיה: "אכלו יותר מזון לא מעובד." זה משהו שכולנו יודעים שטוב לנו בותֵאוֹרִיָה, אבל כשזה מגיע לבחירות המזון הרבות שאנו עושים מדי יום, זה יכול להיות קל מדי להתמקד רק בכמות הפחמימות, ולא באיכות, ולאפשר לפירות ולירקות לרדת לדרך.