סירקולטור הסו-ויד הוא החבר הכי טוב של טבח שכחן
בישול סו-וידאו אולי נראה משוכלל ומסתורי, אבל זה באמת כלי מועיל לבלתי מאורגנים ושכחנים.
אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: ניו אפריקה - Shutterstock
לבישול סו-ויד יש מוניטין של היותו משוכלל וגוזל זמן, ולמרות שהוא דורש מעט ציוד נוסף וזמני בישול ארוכים יותר, הוא למעשה די קריר - וכלי מועיל לבלתי מאורגנים ושכחנים.
מהו סירקולטור סו-וידאו?
הכל מתחיל עם השרביט. למרות תמונות מסובכות של אוטמי ואקום, אמבטיות גדולות מלאות במים ובשרים שקים במים, סירקולטור ה-sous-vide קטן ופשוט למדי. סירקולטור סו-וויד הוא מכשיר אלקטרוני - מקל שאורכו כ-12 אינץ', השולט במדויק על הטמפרטורה של אמבט מים. אמבט המים הוא מה שאתה מבשל בו את האוכל שלך.
ל-sou-vide, המכונה גם סירקולטור טבילה, יש שני צדדים: הצד המחמם את המים (קצה העסק), ותצוגת לוח הבקרה. לקצה העסקי יש פתחים קטנים; המכשיר שואב מים כאן, ומחמם אותם בדרכו החוצה. זה החלק במחזור. מים קרירים נכנסים פנימה ומים חמים פולטים החוצה ללא הרף עד שהמים מגיעים לטמפרטורה המדויקת שציינת בלוח. לאחר מכן, המכשיר ממשיך לשמור על הטמפרטורה המדויקת הזו. אתה יכול להשתמש בכל כלי כדי להחזיק את המים, כמו גיגית פלסטיק המיועדת במיוחד לסירקולטור שלך, מקרר בירה או תנור הולנדי.
למה כדאי לך לסמן את האוכל שלך?
אם חשבתם שאוכל צף במים חמים נשמע כמו תהליך איטי, אתם לא טועים. עם זאת, היתרונות בולטים. כל עוד שלחת את הטמפרטורה הנכונה, לא תבשל את האוכל שלך יותר מדי. לא עוד סטייקים שנעשו היטב בטעות, או ביצים קשות קשות. לצורך העניין, לא עוד בשר יבש או דגים. האוכל אטום בוואקום בזמן הבישול. כמובן, זה שומר על אמבט המים בחוץ, אבל לא פחות חשוב, לחותנשאר בפנים.
לשכחנים, בישול סו-ויד הוא אפשרות מצוינת אם אתם נוטים להשאיר בטעות משהו על הכיריים או בתנור זמן רב מדי. פשוט תן לסו-ווידאו שלך לפקוח עין זהיר על ארוחת הערב. הסירקולטור עוזר גם בצד ההכנה, כמו כששכחת להפשיר את העוף כל הדרך בחלק האחורי של המקפיא שלך.
מבשלים מזון קפוא מבלי להפשיר אותו קודם
קח, למשל, את ירכי העוף שאכלתי לארוחת ערב מוקדם יותר השבוע. זה היה יום שני (יום סקוואט בחדר כושר), וידעתי שאחזור מהאימון שלי עם חשק לחלבון. לרוע המזל, שכחתי להסיר את החבילה האטומה בוואקום של ירכיים עם עצם בעור מההקפאה, והן היו מוצקות כסלע בשעה 16:00, שעה לפני שהגעתי לחדר הכושר.
מחזורי טבילה שכדאי לקחת בחשבון:
במקום לנסות להפשיר אותם בקערת מים, כיוונתי את סירקולטור הטבילה שלי על 175℉ וזרקתי את העוף, עדיין בשקית הוואקום שלו, לאמבט המים. אחר כך הלכתי לחדר כושר. כשחזרתי, הירכיים היו מבושלות לגמרי, אבל לא מבושלות יתר על המידה (זה טבעו של בישול סו-ויד), וכל מה שהייתי צריך לעשות זה לסיים אותן בשריפה מהירה במחבת ברזל יצוק. הכנתי ארוטב מחבת מהירוסלט עגבניות מהיר עוד יותר (עםפטה ודבש משומרים), והוגשה ארוחת ערב.
כיצד להפשיר במהירות חלבון עם סירקולטור הטבילה שלך
מחזורי Sous-vide לא יכולים לקרר מים, אבל הם יכולים לשמור על תנועה של מים קרירים, ולומר לך את הטמפרטורה המדויקת של המים, וזה מועיל מנקודת מבט של בטיחות מזון. במקום למלא קערה במים קרים ולהחליף אותה כשהיא מתחממת, פשוט מוסיפים קרח לפי הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה בטווח בטוח. זה חוסך מים (שזה לא זול) וזמן.
אני משתמש בסירקולטור הטבילה שלי כדי להפשיר חתיכות גדולות של בשר שאני מתכוון לבשל בשיטה אחרת, כמו עישון או צלייה. זה שימושי במיוחד בחג ההודיה, אבל השתמשתי בו גם כדי להפשיר ציפורים שלמות אחרות כמו עוף וברווז. תיארתי את השיטה שלי בעבר, אבלבואו נסגור מחדש:
מי הברז הקרים שיוצאים מהברז הממוצע הם בסביבות 45℉, אז נסה לשמור אותם שם. מלאו דלי גדול במי ברז קרים, הגדר את טמפרטורת הסירקולור ל-45℉, והוסף קרח לפי הצורך כדי להוריד אותו לטמפרטורה זו. הפעל את הסירקולטור, ותן למים לנוע ולחרוץ סביב הציפור. תרנגול ההודו הקפוא ימנע מהמים לעלות בטמפ' - למרות שהמים נמצאים חמש מעלות מעל הקצה העליון של סף אזור הסכנה, הבשר עצמו עומד להישאר בטווח הבטוח במשך זמן מה, והוא בהחלט ניצח אל תהיה באזור הסכנה שעתיים.
אם אתה מתחיל להרגיש קצת עצבני לקראת סוף ההפשרה, אתה יכול להוסיף עוד קצת קרח ולהוריד את טמפ' הסירקולטור ל-39℉. (גם התחלתי את המים בסביבות 60℉, ואז הורדתי אותם על ידי הוספת קרח ברגע שההודו מתחיל להתרכך.)
השתמש בסירקולטור ה-sous-vide שלך כמצנן משקאות
הניחו אתמגבות כלים רטובות; אתה לא צריך אותם יותר. ניתן לצנן משקאות בטמפ' החדר תוך 10 דקות בלבד באמצעות סירקולטור הטבילה שלך. כמו שעשיתישהוזכר קודם לכן, מכונות sous-vide לא יכולות לקרר, אבל הן יכולות להזרים מים, וזו תנועת האוקיינוס שעובדת כל כך טוב כאן:
פשוט הגדר את סירקולטור הנמוך ככל שהוא יורד - האנובה שלי יורדת ל-32℉ - והוסף כמה קוביות קרח כדי לעזור לו לרדת. לאחר שהאמבטיה קרה ונעימה, הניחו את הבקבוק של כל מה שאתם מתכוונים לשתות באמבטיה למשך 10 דקות בערך. מסירים אותו, מייבשים את הבקבוק ומגישים (בכוסות צוננות, לזיכוי נוסף).
התמרון הזה הוא דרך מהירה וקלה לצנן את בקבוק הרוזה הזה, אבל הוא עובד באותה מידה עם משקאות לא אלכוהוליים, כמו דיאט קולה (המשקה האהוב עליי בכל הזמנים, אלכוהולי או לא).
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.