האם אוכל "מעובד במיוחד" באמת כל כך רע בשבילך?

אנחנו אוכלים הרבה מזון מעובד במיוחד. זה נמצא בכל מקום, ואפשרויות המכולת הזולות ביותר הן לרוב אפשרויות מעובדות במיוחד. לכן זה נוגע למזונות המעובדים במיוחדנקשרו למגוון בעיות בריאותיות, כולל מחלות לב, סוכרת, הפרעות בבריאות הנפש ותמותה המועדפת על כולם, מכל הסיבות. אז מה נחשב למזון אולטרה מעובד? בואו נחפור, ואולי נטיל ספק בכמה הנחות בדרך.

הנה אזהרה גדולה שכדאי לזכור: כשמחקרים בוחנים את הבריאות של אנשים שעושים ולא אוכלים מזון מעובד במיוחד, הם לא בהכרח לומדיםהעובדה שהמזון מעובד במיוחד. אפשר לומר שתזונה עשירה בחטיפי ממתקים מזיקה לנו, אבל האם זה בגלל שחטיפי הממתקים מעובדים במיוחד, או בגלל שהם מלאים בסוכר? זו לא שאלה שהמחקר הנוכחי באמת יכול לפרוש, אבל חשוב לשאול את עצמנו ככל שאנו לומדים יותר. הם מזונות מעובדים במיוחדתָמִידרע, או שהם רק קטגוריה שכוללהרבה אוכל שאנחנו צריכים לאכול פחות ממנו?

כיצד מוגדרים מזונות מעובדים במיוחד?

מינוח זה מגיע מאערכת סיווג בשם NOVAשמחלק מזונות לארבע קבוצות:

• מזון לא מעובד או "מועט מעובד" (קבוצה 1)כוללים פירות, ירקות ובשרים. אולי הוצאת גזר מהאדמה ושטפת אותו, או הרגת פרה וחתכת סטייק. ניתן לעבד מזונות בקטגוריה זו בדרכים שאינן מוסיפות מרכיבים נוספים. הם יכולים להיות מבושלים, טחונים, מיובשים או קפואים.

• מרכיבים קולינריים מעובדים (קבוצה 2)כוללים סוכר, מלח ושמנים. אם משלבים מרכיבים בקבוצה הזו, למשל להכנת חמאה מלוחה, הם נשארים בקבוצה הזו.

• מזון מעובד (קבוצה 3)הם מה שאתה מקבל כאשר אתה משלב קבוצות 1 ו-2. לחם, יין וירקות משומרים כלולים. תוספים מותרים אם הם "משמרים את התכונות המקוריות של [מזון]" כמו חומצה אסקורבית המוספת לפירות משומרים כדי למנוע ממנו להשחים.

• מזון מעובד במיוחד (קבוצה 4)אין הגדרה קפדנית, אבל NOVA רומז לכמה מאפיינים. יש להם "בדרך כלל" חמישה מרכיבים או יותר. הם עשויים להיות משווקים בצורה אגרסיבית ורווחיים ביותר. מזון נכלל אוטומטית בקבוצה 4 אם הוא כולל "חומרים שאינם בשימוש נפוץ בתכשירים קולינריים, ותוספים שמטרתם לחקות איכויות תחושתיות של מזונות מקבוצה 1 או של תכשירים קולינריים של מזונות אלה, או להסוות איכויות תחושתיות בלתי רצויות של המוצר הסופי. ."

הקבוצה האחרונה מרגישה קצת לא הגונה. בהחלט ראיתי במטבח שלי דברים שמשמשים כביכול רק לייצור מזונות "אולטרה מעובדים": צבעי מאכל, תמציות טעם, ממתיקים מלאכותיים, חומרים נוגדי התגבשות (עמילן תירס, מישהו?) וכלים לשיחול ועיצוב, ציין כמה.

האם מזון אולטרה מעובד תמיד רע?

אז למדנו שעוגות חטיפים ארוזות הן אולטרה מעובדות, וכך גם כיכר לחם שנאפה במפעל שיש בה 20 מרכיבים.מיץ תפוזים שטעמו עבר מניפולציותיחשב גם כן. קולה ודיאט קולה הם שניהם מוצקים בקטגוריה זו. זה נראה הגיוני שאנחנו צריכים לאכול פחות מהדברים האלה.

אבל אתה יכול לטעון שהבעיה האמיתית עם המזונות האלה היא שהם לרוב מתוקים ועתירי קלוריות, ורבים מהחברים הפחות בריאים בקטגוריה הם מה שמחזיק במכונות האוטומטיות ובחנויות הנוחות שקורצות לנו כשאנחנו נמצאים רעב ולא ארז ארוחת צהריים. הבעיה עם מזונות אלו היא שתזונה מלאה בהם אינה מאוזנת, בשל התזונה שהם מכילים או לא מכילים. העיבוד עצמו הוא לא הבעיה.

אז כשאנחנו מדברים על מזונות מעובדים במיוחד, עלינו לזכור שזו קטגוריה מעורפלת שרק מתקשרת בצורה רופפת את התזונה של המזונות שלה. בדיוק כמוBMI משלב ספורטאים שריריים עם אנשים שמניםמכיוון שהיא מאפשרת מתמטיקה נוחה, קטגוריות NOVA משלבות דברים בעלי איכות תזונתית שונה בתכלית.

מדוע לא תמיד רמת העיבוד היא הדבר החשוב ביותר

הממחיש את הנקודה לעיל, USDA פרסם מחקר משלהםאיך אתה יכול ליצור תזונה בריאה ממזונות מעובדים במיוחד. בוריטו לארוחת בוקר תוצרת בית, למשל, עשוי להכיל שעועית משומרת, חלבוני ביצה נוזליים, גבינה מגוררת וטורטייה שנרכשה בחנות. המרכיבים האלה עשויים להיות מעובדים במיוחד, אבל מבחינה תזונתית הם לא כמו לחטוף קינבון בדרך לעבודה.

חרדה מחמד שלי היא שסיווג NOVA יוצר לפעמים הבחנות בין דברים שאינם באמת שונים מבחינה תזונתית. יין בקבוצה 3 לצד גבינה ולחם טרי, אבל קוקטיילים בקבוצה 4 עם הטווינקיז. משקאות חריפים כברמזוקק, אתה מבין, אז זה מעובד במיוחד.

ירקות משומרים נמצאים בקבוצה 3 (מעובד) בעוד שעמיתיהם הטריים נמצאים בקבוצה 1. אבלירקות משומרים אינם מזינים פחות. בינתיים, פירות יבשים נמצאים בקבוצה 1 (כל כך בריא!) למרות שהם יכולים להיות ממותקים יותר מעוגות או עוגיות.

יש הרבה חפיפה בין מזונות לא בריאים(?) למזונות אולטרה מעובדים, אז אני מבין מדוע מדענים חוקרים מזונות אולטרה מעובדים כקבוצה. אבל דמוניזציה של UPF, כפי שהם נקראים לפעמים, בסופו של דבר מכניסה את המזון הזול והזמין ביותר לקטגוריה הכי מבישה. האם זה הוגן, או שזה פשוט גורם לך להרגיש טוב יותר כשאתה אוכל שעועית ירוקה טרייה ולגלג על אנשים שקונים שימורים?

קנה המידה של NOVA אינו חסר תועלת לחלוטין: הוא עוזר לחוקרים לפקוח עין על כמה מהמזון שלנו מגיע מיצרנים בקנה מידה גדול. אבל זו לא דרך מצוינת להעריך מה יש בשקיות המצרכים שלנו, או בצלחות שלנו.