כן, תזונה בריאה יכולה לכלול מזון מעובד במיוחד

כמה פעמים שמעתם שעדיף לאכול מזונות "מלאים" או להימנע ממזונות "מעובדים"? יש אפילו מערכת שמגדירה כמה מזונות כ"מעובדים במיוחד", מה שמזכיר מרקחות כימיות שנעשו במעבדה, שעלינו לעשות כמיטב יכולתנו להימנע. אבל כמו שכתבתי בעבר,מידת "עיבוד" המזון אינה אומרת לך עד כמה הוא בריא. ועכשיו מדענים ב-USDA נקטו צעדים להוכחת זאת.

מהו מזון מעובד במיוחד?

"אולטרה-עיבוד" אינה קטגוריה המבוססת על תזונה. הוא מבוסס על סולם NOVA, שסופר מזון כמעובד במיוחד אם הוא כולל תוספים שלא תמצאו במטבח ביתי, או אם הוא נמכר במצב מוכן לאכילה. זה גורם לכמה סתירות חסרות היגיון: משקאות חריפים מעובדים במיוחד, אבל יין לא. המבורגר הוא אולטרה מעובד, אבל סטייק עם גליל בצד לא - גם אם שתי הארוחות הללו עשויות מאותם מרכיבים בדיוק.

והאמת היא שהרבה מזונות שאנחנו קונים במכולת עונים להגדרה של "מעובד במיוחד", גם אם יש בהם מעט מרכיבים יחסית והם מקור טוב לחלבון, ירקות, דגנים מלאים או דברים אחרים שאנחנו צריך לקבל יותר. כָּךמדענים ב-USDA יצרו תפריט בן שלושה ימים שעומד כמעט בכל הנחיות התזונה(כמו בעניין, זה יותר טוב ממה שרובנו אוכלים על בסיס יומי) מתוך מרכיבים שניתן למצוא כמעט את כולם בקטגוריית NOVA "מעובדים במיוחד".

אגב, למרות שבעלי כושר גופני אוהבים לעשות פו-פו את הנחיות התזונה לאמריקאים, הם למעשה מבנה די מוצק לבניית תזונה בריאה.יש לנו כאן סקירה של הנחיות 2020(הם מתעדכנים כל חמש שנים, אז זו המהדורה הנוכחית) והיא כוללת הצהרות שקשה להתווכח איתן כמו:

מרכיבי הליבה המרכיבים דפוס תזונה בריא כוללים:

ירקות מכל הסוגים - ירוק כהה; אדום וכתום; שעועית, אפונה ועדשים; עֲמִילָנִי; ושאר ירקות

פירות, במיוחד פירות שלמים

דגנים, שלפחות מחציתם הם דגנים מלאים

מוצרי חלב, כולל חלב נטול שומן או דל שומן, יוגורט וגבינה, ו/או גרסאות נטולות לקטוז ומשקאות סויה מועשרים ויוגורט כחלופות

מזונות חלבונים, כולל בשר רזה, עופות וביצים; פֵּירוֹת יָם; שעועית, אפונה ועדשים; ואגוזים, זרעים ומוצרי סויה

שמנים, כולל שמנים צמחיים ושמנים במזון, כגון פירות ים ואגוזים

אילו מזונות אולטרה מעובדים יכולים להיות בתזונה בריאה?

אז איך נראית תזונה בריאה העשויה ממזון מעובד במיוחד? התפריט לדוגמה של USDAכולל:

• בוריטו ארוחת בוקר עשוי עם שעועית משומרת, חלבוני ביצה נוזליים, גבינה מגוררת וטורטייה שנרכשה בחנות

• דייסת שיבולת שועל מיידית עם צימוקים

• סלסה וגוואקמולי קנויים בחנות

• כריך עשוי עם מעדניה הודו על לחם חיטה

• יוגורט תותים

• עוף רוטיסרי

• מִיץ תַפּוּזִים

• חלב מסונן במיוחד (כמו Fairlife)

בסך הכל, 91% מהקלוריות הגיעו ממזונות ש-NOVA מחשיבה כאולטרה-מעובדים. (אתה יכוללראות את כל הארוחות כאן.) וכאשר דירגו אותו במונחים של מה שייחשב כתזונה "בריאה", התפריט לדוגמה עמד ברוב הקריטריונים. היה בו נתרן מעט גבוה מהאידיאלי, ולא מספיק מהגרגרים היו דגנים מלאים - אז זה לא מושלם, אבל זה ממש קרוב. לסיכום, כותבים המדענים, "דפוסי תזונה בריאים יכולים לכלול את רוב האנרגיה שלהם מ-UPF [מזונות מעובדים במיוחד], עדיין מקבלים ציון איכות דיאטה גבוה, ומכילים כמויות נאותות של רוב מאקרו ומיקרו-נוטריינטים." אז משפיעני כושר וגורואי דיאטה צריכים להירגע. אבל את זה כבר ידענו.