מה שאתה צריך לדעת על 'יין' ו'בירה' המושרים עשבים

משקאות מושרים עשבים הם מרכיב עיקרי בשוק מוצרי המאכל. אבל הודות לחידושים חדשים בטכנולוגיית הוויד, משקאות ה-THC מחפשים לעבור מעבר למעגלי הקנאביס המסורתיים, ולהחליף את האלכוהול, הסלצר או התה הקר הקשה שלך בגרסה מושרפת בקנבינואידים.

יש הרבה משקאות פירותיים ומשקאות מוגזים בשוק הפנאי, שכמו מאכלים היסטוריים אחרים, מנוסחים עם טעמים משתלטים שנועדו להסוות את הטעם החזק של הקנאביס. אבל לאחרונה, עם הפיתוח של חליטות קנאביס חסרות טעם וגם של זן ספציפי, ליצרני המשקאות יש אפשרות ליותר עדינות - והודות לאיזה טכנולוגיה די מגניבה,הַכֹּלמוזלף, אפילו יין ובירה.

היעדר לגליזציה פדרלית ותהליך הרגולציה האיטי של סוכנויות קנאביס ממלכתיות פירושו שהערבוב בפועל של אלכוהול וקנאביס אסור במוצר בודד (אם כי זה מעולם לא מנע מאנשים לעשות עשה זאת בעצמך). מוצרים אלה מנסים במקום זאת לשקף את הטעמים של משקאות אלכוהוליים מסורתיים, אך עם גראס כמרכיב המשכר.

לבירות ויינות לא אלכוהוליים יש מוניטין של גסויות או לא מספקות, אבלהודות להתקדמות הטכנולוגית בתעשייה זו, גם זה משתנה. וזה אומר שיש מקום למעמד חדש של משקאות לאנשים שמתלהבים מההשפעות של גראסואוהב את הטעמים והמורכבות של יין ומשקאות חריפים. למרבה ההפתעה, הגרסאות נטולות האלכוהול, המושרות בקנבינואידים, יכולות לטעום קרוב מאוד ל"דבר האמיתי".

שאלנו את מומחי המשקאות שמעצבים "בירה" ו"יין" קנאביס יותר על התהליך, כדי שתדעו לפני שתטבלו (ובתקווה, תהנו מהחוויה).

איך מכינים "יין עשבים".

ג'יימי אוונס, מומחה מוסמך ליין, העונה לשם "הרב סום", היא מומחית משקאות מאזור המפרץ עם למעלה מ-10 שנים בתעשיית היין ומספר ספרי בישול לשמה. היא לקחה לידיה את הרצון להתחתן עם עולמות ה-NorCal של גראס ויין בפיתוחעשבוניRosier נוצץ, משקה דמוי יין מושרש בקנאביס הדומה לרוזה צרפתי.

אוונס מספר ל-Lifehacker שתהליך הכנת יינות גראס מתחיל בביטול האלכוהול של יין אמיתי. "תהליך זה מציב אתגרים מכיוון שהוא מסיר חלק מהריחות והטעמים הטבעיים של היין", היא מציינת. "כדי לספק חווית שתייה כמו יין, יש להוסיף בחזרה את הניחוחות והטעמים הללו, וזה יכול להיות תהליך מסובך, במיוחד אם אתה מנסה ליצור ניחוחות/טעמים ראשוניים, משניים ושלישיים כמו יין מסורתי."

כדי לשמור על הפוקוס על הטעם בהשראת היין והמאוזן היטב, במקום לבחור בתוסף בטעם עשב - שהמקצוענים מתייחסים אליו כאל תחליב - אוונס ואחרים שמייצרים דברים טובים בהשראת אלכוהול בוחרים בתרכיזי קנאביס חסרי טעם, שבהם יש ל-THC בודדו ונאספו באמצעות זיקוק.

בעוד שמשקאות קנאביס רבים נשענים על טעם קנאביס, הגיוני שלא תרצו ש"ורוד" יותר בסגנון פרובנס יהיה טעם של ניצן. אוונס עיצב את המשקה הזה כדי לתת להשראת היין לתפוס את מרכז הבמה. "עבור מתחילים, המשקה הזה נגיש, ומציג חוויה אופורית עדינה, בדומה לשתיית כוס יין או בירה מסורתיים", היא אומרת. "עבור צרכני הקנאביס המנוסים יותר, ניתן להשתמש ב-Herbacée גם [כלומר, אתה יכול לשתות יותר מאחד], ומציעה עוצמה גבוהה יותר בהתאם להעדפה שלך."

הטעם לעולם לא יהיה בדיוק אותו הדבר. אמנם זה נכון שהרבסי טועםכְּמוֹיין, סביר להניח שגם תדע מיד שאין אלכוהול בנוכחות, הודות לדקויות הטעם שאוונס מונה לעיל. "כמו יין מסורתי, תוכל לבחור תווים שונים של פירות ופרחים. תוכלו גם לתפוס חומציות בהירה, המספקת חוויה כמו יין. אם אתה מישהו שאוהב יין אבל רוצה לצמצם באלכוהול, המוצר הזה הוא בשבילך".

איך מייצרים "בירה גראס".

לבירה יש מיליארדי מעריצים ברחבי העולם, והדמיון הארומטי של קנאביס וכשות הופך אותם לחברים טבעיים ב-flavortown. אבל מבשלים לא יכולים פשוט לזרוק קצת פיף בתערובת שלהם ולאפשר ל-THC להתערבב עם אלכוהול - לעת עתה.

מאסטר הבירה קית' וילה, דוקטורט, יוצר בירה Blue Moon ולאחרונה,Ceria Infusedבירה, ידע שהביקוש לבירה לא אלכוהולית טעימה לא נענה על ידי אנשים עם רמת המומחיות שלו. הוא אמר לנו שבירת Ceria Infused התחילה במשימה של הכנת בירה מלאכה טעימה, ללא קשר ל-ABV. "הקושי היה לעלות עם בירה נטולת אלכוהול בטעם נהדר של 0.0 אחוז", הוא אומר. "הרבה בירות לא אלכוהוליות לא עושות חסד עם הקטגוריה כי פשוט אין להן טעם של בירה. חלקם היו מתוקים, אחרים היו מימיים".

בירה נטולת אלכוהול לחלוטין אינה זהה לבירה NA שאתה מוצא על המדף, לדברי וילה. "בירה לא אלכוהולית (NA) עדיין מכילה כמויות עקבות של אלכוהול, בעוד שבירת AF לא מכילה", הוא אומר. זהו הבדל קריטי בכל הנוגע ליצירת "בירה" ללא אלכוהול.

בדיוק כמו יין הגראס של ג'יימי אוונס, וילה והצוות שלו הלכו עם מינונים נמוכים יותר של THC בכוונה. "Grainwave הוא אייל בלגי בלגי במינון מיקרו של 5 מ"ג של THC", הוא מציין. "ה-IPA שלנו בסגנון החוף המערבי של Indiewave מכיל 10 מ"ג של THC בשילוב עם 10 מ"ג של CBD עבור באז רך הרבה יותר."

הכוונה הייתה לכבד את הבאזז העדין יותר של הבירה, בהשוואה לפאנצ' האלכוהול של ABV. "אנחנו מאמינים במיקרו-מינון", אומר וילה. "על ידי הפחתת המינון, הצרכנים יכולים ליהנות מיותר מבירה אחת בכל פעם ועדיין לתפקד מבחינה חברתית. הבעיה עם משקאות קנאביס במינון גבוה: הם צפויים להוביל למה שאנו מכנים 'נעילת ספה' - משקה אחד וסיימתם ללילה".

לעת עתה, וילה לא מעדיף טעמים כבדי עשב, מכיוון שהוא מתמקד בלהשיג את הטעם של קר בדיוק. "במקום להשתמש בזן מסוים של קנאביס, אנו משתמשים בתזקיק מטוהר ממגוון זנים", הוא אומר. "אנחנו מבודדים את ה-THC וה-CBD מהניצנים והקצפת, מה שנמנע מיצירת בירה עם טעם או ריח של קנאביס טחוב".

המדע של משקאות מוזלפים

חברת טכנולוגיה לחליטת קנאביסזה שווה את זהעובדת עם יותר מ-80 לקוחות, כולל Vita Coco, Pabst ו-MXXN, כדי ליצור תוספים שנכנסים לכל מיני משקאות, והטכנולוגיה שבה משתמשת ורטוסה היא שמאפשרת ליוצרים כמו אוונס ווילה ליצור את החלל החדש הזה בשוק.

מנכ"ל ורטוסה, בנג'מין לארסון, דיבר עלינו על התהליך לאחר הצצה מהירה במעבדת אוקלנד שלהם, המעבדת שפע של תרכיז קנאביס לאמולסיה שהמותגים מפזרים במשקאות שלהם.

"התקדמות בטכנולוגיית ננו-אמולסיה (היכולת לשבור טיפות שמן באמת,בֶּאֱמֶתקטנים ולהפוך אותם ליציבים במים) אפשרו זן חדש של מאכלים מהירים, כולל מוצרים חדשים כמו משקאות מוגזים", אומר לרסון. "התחלה מהירה יותר ושיעורי ספיגה גבוהים יותר מאפשרים למוצרים במינון נמוך לזרוח על ידי יצירת חוויה יעילה יותר, עקבית וניתנת לשליטה עבור צרכנים מכל הסוגים." זה אומר שאתה עולה מהר יותר, אבל לאורך זמן ארוך יותר, יוצר אפקט דמוי אלכוהול יותר מאשר התהפוכות של עישון ג'וינט.

לרסון חושב שזה המפתח להפיכת אוהדי אלכוהול לאוהדי גראס. "פורמט המשקה מנורמל במיוחד, ולא רק שהוא מקובל יותר במסגרות חברתיות, הוא נגיש יותר לגולשים סקרנים", הוא אומר. "לגימת משקה עם חליטה מאפשרת לך למנות לאט חווית קנאביס ואתה מתחיל להרגיש את ההשפעות תוך כדי צריכת המוצרים."

באמצעות בדיקות קוליות, ורטוסה מייצרת שמן גראס לסוג של "סבון" המאפשר לו להתערבב לחלוטין עם מוצרים על בסיס מים - כלומר משקאות. כל משקה נבדק עבור גורמים כמו ירידה בעוצמה, חמצון וכל דבר אחר שיכול להפוך את החוויה לבלתי צפויה, שכן אמינות היא המטרה הסופית של רוב טכנולוגיות הקנאביס המפותחות כעת.

כשהטכנולוגיה יותר ויותר אומרת שאנחנו יכולים לקבל את כל מה שאנחנו רוצים - ושום דבר שאנחנו לא - במשקה, מעניין לדמיין את האפשרויות, במיוחד אם לגליזציה פדרלית אי פעם תפתח את הדלת למוצרים שמערבבים אלכוהולוחֲשִׁישׁ. עד אז, בירות ויינות גראס - מינוס האלכוהול - ראויים לחקור, עבור ההרפתקנים.