מתי לנער ומתי לערבב קוקטייל

אולי אתם חושבים שזה לא באמת משנה אם קוקטייל צריך לנער או לערבב, אבל למעשה יש הבדל עצום בין השניים - והאופן שבו טעם המשקה שלכם יכול להשתנות באופן קיצוני, תלוי אם מרטיני מנער או לא. הנה איך לדעת מתי לקחת שייקר, ומתי אתה צריך כפית בר.

מסתבר שג'יימס בונד לא ממש צדק כשהורה למרטיני שלו "לנער, לא לעורר". ניעור קוקטייל הוא באמת הכרחי רק כאשר אתה צריך לעשות כמה דברים: לחבור מרכיבים ולשבור קרח כדי לשחרר שמנים או טעמים, או לאוורר את הקוקטייל למרקם מוקצף, קצף או מתחלב. אם הקוקטייל שלך הוא בעיקר משקאות חריפים - א-לה-מרטיני, נגרוני או מיושן, אין טעם להכניס את כל האוויר הזה למשקה שלך, ועשיית זה יכול להרוס את המרקם החלק המשיי בכל מקרה - עדיף לך לערבב.

הנה איךמזון52אריק לומברדו מסביר זאת:

כלל אצבע נהדר שלעיתים רחוקות יטעה אותך לא נכון הוא זה: מערבבים רוחות. כלומר, אם הקוקטייל שלך הוא כולו משקאות חריפים, מערבבים אותו. זה כולל את מרטיני, מנהטן, מיושן, נגרוני וכל הווריאציות שלהם. הסיבה הטכנית לכך פשוטה: כולם מכילים אלכוהול ובעלי צפיפויות דומות יחסית. ניתן לשלב אותם ביעילות רבה רק על ידי ערבוב ביניהם, ואם תערבבו קמפרי, ורמוט וג'ין בכוס ותתנו לזה לשבת שבוע, כל חלק בתערובת הזו יהיה נגרוני לא מדולל.

...

למרות האמונה הרווחת, ניעור לא הופך את הקוקטיילים לקרים יותר - כל עוד אתה לוקח את הזמן כדי לערבב נכון. ערבוב יניב קוקטייל קפוא, צפוף ומשיי, ואילו ניעור יניב קוקטייל קצף, קל ופריך.

ההבדל העיקרי בין ניעור לערבול הוא המרקם, והסיבה לכך שהמרקמים שונים כל כך היא בגלל המרכיב שמוסיפים תוך כדי ניעור שלא מוסיפים תוך כדי ערבוב: אוויר. טלטול, אם אתה עושה את זה נכון, הוא תהליך אלים ודינמי. קוביות הקרח מתנפצות לרסיסים זעירים ומוסיפות בועות זעירות למשקה שלך תוך כדי טריקה הלוך ושוב בשייקר. זה חשוב ביותר כשאתה משתמש בהדר כמרכיב בקוקטייל שלך, מכיוון שללא הקלילות שהרעידה מקנה למשקה, החומציות של ההדר יכולה להיות לא נעימה ואינטנסיבית במקום קלילה ומרעננת. ומיץ הדרים ואלכוהול הם בצפיפות שונה מאוד, מה שאומר שהם לא מתערבבים בקלות. (אם ערבבת ג'ין, מיץ לימון, סירופ סוכר וסודה קלאב יחד והשארת את זה למשך שבוע, לא היית חוזר כדי למצוא טום קולינס - תמצא תערובת בוז יושבת על גבי עיסה מרחפת.)

אם לא הבנתם את זה, השורה התחתונה היא שייק להדרים, עשבי תיבול וחלבוני ביצה. מערבבים לקבלת משקאות חריפים. לומברדו גם נכנס לאופן שבו הקרח ממלא תפקיד גם במשקה שלך - כמו כאשר אתה רוצה להשתמש בכוס צוננת, מתי אתה רוצה להסיר את הקרח, ומתי תרצה קרח בגדלים שונים, אפילו - מה שאתה אפשר להשיג בקלות עם כמה קוביות וכפית בר. לחץ על הקישור למטה למידע נוסף.

מתי לנער או לערבב קוקטייל| מזון52

Lifehacker: After Hours הוא בלוג חדש שבוחן כמה צדדים חדשים של פריצת חיים שמעולם לא כיסינו בעבר.עקבו אחרינו בטוויטר כאן.