מומחי בריאות ושפים אומרים לעתים קרובות שאתה צריך לאכול "עונתי", או לכלול מזונות בתזונה שלך שגדלים באותה תקופה של השנה שאתה אוכל אותם. לדוגמה, זה אומר דלעת בקיץ ובסתיו, וארטישוק באביב. אכילה עונתית חשובה, ויש בה יתרונות לבריאות שלך, לכדור הארץ ולארנק שלך. הנה כמה מהם.
במבט ראשון, אכילה עונתית עשויה להיראות פשוטה - אתה אוכל מאכלים "בעונה", או שאתה גדל ונקטף בזמן של השנה שאתה קונה ומבשל אותם. זה נכון, אבל יש בזה יותר מסתם תנועת אוכל אופנתית. יש יתרונות אמיתיים לאכילת מזונות הזמינים בשיאם כרגע.
אתה יכול לחסוך המון כסף ולאכול אוכל טוב יותר ובריא יותר
אולי היתרון המוחשי הגדול ביותר של אכילה עונתית הוא שתחסוך כסף על אוכל. כשאתה קונה את מה שיש בעונה, אתה קונה מזון שנמצא בשיא האספקה שלו, ועולה פחות לחקלאים ולחברות הפצה לקצור ולהגיע למכולת שלך. זה אולי נראה כמו הגיון בריא, אבל זה אחד הדברים שרבים מאיתנו מתעלמים מהם כשאנחנו עושים קניות.
עם זאת, התוצאה הטובה ביותר של אכילה עונתית היא שתקבלו את האוכל הכי טעים, הכי בריא שיש. אותן סיבות שמפחיתות את עלות המזון העונתי גם מעלות את איכותו: המזון גדל קרוב יותר אליכם כדי שלא יתקלקל בטיול שלו, הוא נקטף בשיא העונה שלו (אם כי אין ערובה אמיתית שהוא נקטף בשיא הטריות), ונמכר בעונתו, לפני שהוא מתקלקל. באופן אידיאלי, זה אומר שאתה מקבל פירות וירקות שלא הספיקו לאבד את הטעם שלהם או את היתרונות הבריאותיים שלהם על ידי ישיבה במיכל משלוח לטיול מעבר לאוקיינוס.
ההיפך נכון לגבי מזונות שאינם בעונה. הם צריכים להישלח מרחבי העולם כדי להגיע אליכם, בדרך כלל נקטפו לפני שיא הטעם שלהם כדי לשרוד את הנסיעה הארוכה (או לאפשר להם להתבגר בזמן שהם נוסעים) למכולת המקומית שלכם. כתוצאה מכך, הם הרבה יותר יקרים בגלל הזמן, המרחק והמספר העצום של אנשים שמעורבים בהבאת פריטי המזון האלה אליכם שצריך לשלם.
בסופו של דבר אתה תומך בחקלאים מקומיים וברי קיימא יותר
חלק מהגורמים הללו יכולים להיות מורכבים אם אתה קונה גם מקומי וגם עונתי. זה שאתה קונה עונתי לא אומר שחברת הפצת מזון ענקית לא תקצור מוקדם ותשמור את האוכל שלך במחסן לזמן מה. בהחלט תקבלו אוכל טוב יותר בפחות כסף, אבל אין ערובה שתקבלו אוכל בשיא הטריות, הטעם או התזונה.
אם אתה קונה מקומי, יהיה לך סיכוי טוב יותר להשיג מזונות עונתיים, טריים ותומכים בחקלאים ובעסקים מקומיים בקהילה שלך.קניות בשוק איכרים סמוך או בקו-אופ מזון, או תמכו בחווה מקומית על ידי הרשמה ל-aחקלאות נתמכת בקהילהפרויקט (CSA) (או שירות משלוחי מזון טרי אחר.) סביר להניח שרבים מאותם חוות ועסקים מציעים אפשרויות אורגניות או בר קיימא אם אתם מחפשים אותן. אולי תגמור לבזבז יותר כדי לשים את הכסף שלך במקום שבו נמצאים בלוטות הטעם שלך (או האתיקה האישית), אבל זה עשוי להיות פשרה שכדאי לך בטווח הארוך.
אתה מקבל מגוון רחב יותר של מזונות בתזונה שלך
תופעת לוואי נעימה של אכילת מה שבעונה היא שאתה מקבל מגוון רחב יותר של מזונות בתזונה שלך. מזונות אלה יכולים להרחיב את החך שלך, למשל, אבל הם עשויים גם לחשוף אותך למנות ולמרכיבים שאולי לא חקרתם אחרת, ולמרות שזה לא מתאים לכל מיקום, זה גם יכול לעזור לך לאכול יותר מעוגל ומעוגל יותר גם תזונה מאוזנת.
רבים מאיתנו עושים זאת כברירת מחדל במידה מסוימת - באביב ובקיץ אנו אוכלים פירות יער ופירות אבן, ואז כשהקיץ הופך לסתיו אנו מפנים את תשומת הלב שלנו לתפוחים, דלעות ודלעת. חלק מזה נובע מכך שהם מושרשים בתרבות שלנו, אבל גם בגלל שהם עונתיים ובשפע. הרחבת אופקים קצת יותר יכולה לפתוח את הדלת לאוכל טעים יותר שתוכלו להשיג ולהכין בזול.
איך לדעת מה "בעונה" לידך
אם אתה לא מכיר מה זה "עונתי" במקום שבו אתה גר, זה לא קשה מדי לגלות. תעיף מבט חטוף באזור התוצרת של חנות המכולת שלך. שימו לב לאופן המגמה של המחירים. האם שמת לב שפירות יער, אפרסקים, נקטרינות ופירות אבן אחרים מקבליםבֶּאֱמֶתיקר בסוף הסתיו? או שאלו שזמינים פשוט לא נראים טוב כמו אלו שבאביב? זה אינדיקטור טוב. כמו כן, אם אתה שם לב שיש שפע של משהו ספציפי, והם במבצע (כמו תפוחי אדמה בסתיו, למשל), זה עוד אינדיקטור טוב.
ובכל זאת, העיניים שלך - ורמות המלאי בחנויות מכולת - עלולות להטעות אותך. הלקליבלנד קליניק יש כאן מדריך לאכילה עונתיתזה שווה קריאה למידע נוסף, ואם אתה גר בארצות הברית או קנדה,המפה הזו מ-Eat Well Guideמאפשר לך ללחוץ על המיקום שלך כדי לראות מה העונה באילו תקופות של השנה.תרשים זה הוא מדריך חזותי טוב, כפי שהואטבלת לאון, ששניהם שיתפנו בעבר. לְבָסוֹף,שהוזכר קודם לכן תאכל את עונות השנההוא עוד התייחסות טובה לכל הדברים העונתיים, לא משנה היכן אתה גר.
אל תגזים
אכילה עונתית היא לא רעיון חדש, למרות שזה נשמע טרנדי. מייקל פולן דן ברעיון בספרוהדילמה של אוכל הכללפני מספר שנים. לפני שהתחבורה העולמית הייתה מהירה ושגרתית כמו היום, אכילה עונתי ומקומי היו רק דברים שכולם עשו. אף אחד לא שיער שאפשר להשיג אפרסקים בחורף, או ערמונים בקיץ. הדברים האלה היו חלק מההנאה מהעונה ההיא.
ובכל זאת, כמו כל תנועת אוכל, אל תגזים עם זה. יש יתרונות גדולים, אבל ברגע שתנועת האוכל שלך הופכת לכרזה שאתה צועד תחתיו, אתה מאבד את היתרונות. אם אתה יכול להשיג תפוחים כל השנה ואתה אוהב תפוחים, תהנה מהם. אם הרופא מציע לך להכניס יותר עלים ירוקים בתזונה שלך, והקייל או הקולארד אינם בעונה אבל במלאי בחנות, אל תסרב להם רק כדי לומר שאתה "אוכל עונתי". זה טיפשי. רק שים לב שתשקיע יותר בתהליך וייתכן שתהיה אלטרנטיבה עונתית או מקומית טובה באותה מידה וטובה עבורך.
תמונה בכותרת מאתדאג88888,מילולוביץ'69, ופרויקט מלאי 1. תמונות מאתandrea_44,נטלי מינור,קורט גיבס,אנתוני אולברייט, ואיאן רנסלי.
