האם זה יהיה סו-ויד? קפה מפואר, מפואר

שלום סו-וידאו fam, וברוכים הבאים לפרק קפאין במיוחד שלהאם זה יהיה סו-ויד?, הטור השבועי שבו אני מכין כל מה שאתה רוצה שאעשה עם מחזור הטבילה שלי.

למעשה היינו אמורים להתמודד עם הנושא הזה בשבוע שעבר, אבל פורטלנד לא יכולה להתמודד עם שלג, ולא רק שלא יכולתי להגיע לחנות כדי לקנות קפה - מומחה הקפה שלי לא יכול היה להגיע למטבח שלי כדי לעזור לי. . עם זאת, זה לא היה סוף העולם, כמוניצלתי את ההזדמנות הזו כדי לנקות את המקפיא שלי, בסגנון סו-וויד.

אבל עכשיו השמש יוצאת, השלג נמס ברובו, ומומחה הקפה שלי הצליח להגיע לייעוץ. בהתחשב בעובדה שחיך הקפה שלי הוא, במילה אחת, "בסיסי", הייעוץ הזה היה נחוץ מאוד. למרות שאני אוהב לצער אותו על השימוש במונחים כמו "קפה גל שלישי" והשתתפות בסדנאות לאטה, אין להכחיש שהאיש (הידוע בשם כריס שלשבע מעלות) מכיר את השעועית שלו.

לא רק שכריס היה אדיב מספיק להביא לי קפה ממש טוב (שעועית אתיופית עם תווים נחמדים של "אפרסק, פירות יער מעורבים וערער"), הוא אפילו טחן אותו באמצעות מטחנת קוביות יוקרתית. (עבורכם החנונים שם בחוץ: הוא השתמש ב-aמחלקוניג קניה.) הוא טחן את השעועית בשתי הגדרות שונות: זו המשמשת לטפטוף אוטומטי (שהיא הגדרה מס' 10 בקנייה) וזו המשמשת לעיתונות צרפתית (מס' 18).

מכיוון שטווח הטמפרטורות האידיאלי למיצוי קפה הוא 195℉-205℉, החלטנו לחלוט ארבע דוגמאות שונות:

• 18.5 גרם קפה טחון לטפטוף אוטומטי, מופק ב-205℉ בעשר אונקיות מים למשך ארבע דקות.
  

• 18.5 גרם של קפה טחון לטפטוף אוטומטי, מופק ב-195℉ בעשר אונקיות מים למשך ארבע דקות.
  

• 18.5 גרם קפה טחון לעיתונות צרפתית, מופק ב-205℉ בעשר אונקיות מים למשך ארבע דקות.
  

• 18.5 גרם קפה טחון לעיתונות צרפתית, מופק ב-195℉ בעשר אונקיות מים למשך ארבע דקות.
  

עם זאת, לפני שניתן היה להוסיף את השטח למים, היינו צריכים להעלות אותם לטמפרטורה. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא למדוד את המים שלך לתוך שקיות מקפיא ולהכניס אותם לאמבט כאשר אתה מפעיל לראשונה את סירקולטור, כך מי הבישול שלך יגיעו לטמפרטורת היעד שלך באותו זמן כמו אמבט המים שלך.

חשוב מאוד שתשתמשמַמָשִׁישקיות הקפאה,לֹאשקית סנדוויץ' כמו זו שאתה רואה בתמונה למעלה. (לא חשבתי ותפסתי את השקית הלא נכונה בהתחלה והדבר הזה דליפה ועשה אותי עצוב.) ברגע שהמים שלך מוכנים, הוסיפו את האדמה, החזירו את השקית לאמבטיה וקבעו טיימר לארבע פּרוֹטוֹקוֹל. למה ארבע דקות? ארבע דקות הוא זמן הבישול המומלץ בהכנת קפה צרפתי, ומכיוון ששיטה זו דומה למדי לסו-ויד, הלכנו על זה.

ואז הגיע זמן הטעימות. חתכנו חור קטנטן בפינת השקיות, ובאמצעות כפפות לתנור, כי המאכל הזה היה חם - מזגנו את הקפה דרך מסננת רשת עדינה לכוסות.

אולי לא עשיתי בלגן עם אחת הדוגמאות.

שנינו טעמנו את הקפה, כשכריס השתמש בכפית ואני לוגם כמו בן אדם רגיל.

אלו היו המחשבות שלנו (תבחינו שמערכת מחשבות אחת מועילה מעט יותר מהאחרת):

טחינה אוטומטית בטפטוף, שחולצה ב-205℉ למשך ארבע דקות:

קלייר:"אני לא אוהב את זה. יש לזה טעם של קפה שיוצא מסיר שיושב על המחמם יותר מדי זמן".

כריס:"זה טעם מופקע מדי. זה מר, ואתה לא מקבל את תווי היער הנחמדים האלה כמו שצריך."

טחינה צרפתית, שחולצה ב-205℉ למשך ארבע דקות:

קלייר:"אני אוהב את זה!"

כריס:"זה הרבה יותר מאוזן, ואתה מקבל יותר בהירות עם הטעמים. אתה ממש יכול לטעום את תווי הפירות. זה עולה על מה שהייתי מצפה מעיתונות צרפתית. הייתי שותה את זה." [הערה של קלייר:"הייתי שותה את זה" זה שבחים הרבה יותר גבוה ממה שאפשר לחשוב. יש הרבה דברים שכריס לא ישתה שאני אשתה.]

טחינה צרפתית, שחולצה ב-195℉ למשך ארבע דקות:

קלייר:"גם אני אוהב את זה!"

כריס:"זה בסדר, אבל מעט יותר סתמי מהמדגם של 205 מעלות. חסרים בו חלק מהתווים של פירות יער וחלק מהמתיקות."

טחינה אוטומטית בטפטוף, שחולצה ב-195℉ למשך ארבע דקות:

קלייר:"עדיין מגעיל."

כריס:"כן, זה זהה [כמו מדגם 205], אבל מגניב יותר."

ועכשיו הגיע הזמן לשאול את השאלה האהובה עלינו:האם קפה סוויד?

התשובה:כן, וזה יוצר כוסית די טובה. אבל מעניין יותר (לפחות בעיני) היה כיצד הניסוי הוכיח את החשיבות של גודל טחינה, משהו שחשבתי שהוא קצת יקר מדי בעבר. מיצוי של ארבע דקות של הדגימה הצרפתית הטחונה בטמפרטורה של 205℉ הניבה כוס קפה יפה ומורכבת עם כל הטעמים המובטחים. עם זאת, דגימת הטפטוף האוטומטית הייתה כל כך גרועה, שאפילו אני דחיתי אותה כ"סתם קפה גרוע".

עם זאת, זו בהחלט לא הדרך המעשית ביותר לבשל קפה; זה קצת מגושם וזה דורש כחצי שעה של זמן המתנה בזמן שהאמבט ומי הבישול מגיעים לטמפרטורה. עם זאת - בניגוד למערכת חליטת קפה מסוימת שמתחרזת עם "שחמט פרעה" - יהיה די קל להגדיל אותה. אתה יכול לחלוט שקית גדולה של קפה עם בקרת טמפרטורה מושלמת, לסנן את כל הדבר הזה בקנקן גדול ולהגיש. למרות שכריס לא יחליף את המזיגה שלו בקפה סו-ויד, הוא לא יכול היה להכחיש שזה היה כוס טובה (עדיף על עיתונות צרפתית לדעתו הלא כל כך צנועה). בהתחשב בסטנדרטים הגבוהים שלו, אני רואה בזה ניצחון סו-וידאו.

תמונות מאת קלייר לואר וכריס ואסקז.