כן, אתה יכול וצריך להכין מוס כבד עוף

כאדם אוכל בשר, אני תמיד מנסה לאכול כמה שיותר מכל חיה נתונה, גם אם זה אומרמסיר את פניו מהגולגולת. ככזה, אני מעריץ גדול של יישומים ממוקדי פסולת, במיוחד מוס כבד עוף זול להפליא וקל לביצוע.

יחד עם נבטי בריסל ובטן חזיר, מוס כבד עוף הפך לעמוד התווך בתפריטי המסעדות האופנתיים. למרות שהמצגת האלגנטית יכולה לגרום לזה להיראות כמו מנה שאפשר להשיג רק בביסטרו קטן, זה למעשה מעבר לפשוט להקציף אותה בבית. (ובניגוד לכבד אווז, אתה לא צריך להרגיש אשמה על אכילת כבד של ציפור המוזנת בכפייה.) כדי להכין אותו, תצטרך:

• 2 כפות שומן עוף או שמן זית

• 1 שאלוט גדול, פרוס דק

• 3 ענפי טימין

• בערך קילו כבדי עוף מנוקים

• 1/2 כוס ברנדי

• 8 אונקיות גבינת מסקרפונה (גבינת שמנת עובדת גם, אבל אני מעדיף את הטעם העדין יותר, מעט מתוק יותר של מסקרפונה.)

• מלח ופלפל

מחממים את השומן הרצוי על אש בינונית, מוסיפים את השאלוט והתימין, ונותנים לכולם שייק בריא של מלח ופלפל. לאחר שהשאלוט נעשה שקוף, מנמיכים את האש לנמוכה ונותנים להם להתקרמל עד שהם מזהיבים עמוק.זה ייקח יותר זמן ממה שאתה מצפה, אבל תעשהלֹאמגבירים את האש, מכיוון שזה יגרום לשאלוט לקבל פריך. בצל שאלוט פריך זה נחמד והכל, אבל אנחנו לא רוצים חתיכות פריכות במוס שלנו. (משך הזמן שלקח לצלי השאלוט שלי להגיע לצבע ולמרקם הרצויים היה בערך חצי ממנותן לזה להיותמאת The Replacements.)

מעבירים את הבצלים לקערה וזורקים את ענף התימין. מוסיפים את הכבדים ומגבירים את האש לבינונית-גבוהה. מתבלים אותם במלח ופלפל ומבשלים את האיברים הקטנים עד שהם בינוניים נדירים (ורודים מבפנים אך יציבים), כשתיים או שלוש דקות מכל צד, ואז מעבירים אותם לקערה להתקרר. מכסים את המחבת בברנדי, מגרדים את החתיכות השחומות בכף עץ, ונותנים לנוזל להצטמצם בחצי. יוצקים את צמצום הברנדי המשובח שלך לקערה או כוס, ונותנים להכל להתקררלַחֲלוּטִין.

לאחר שהכבד, בצלי השאלוט והצמצום מגניבים לחלוטין, הוסיפו אותם למעבד המזון או הבלנדר וקבלו אותם חלקים ככל האפשר. מוסיפים את המסקרפונה, בחתיכות קטנות, ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. העבירו את התערובת דרך מסננת דקה והוסיפו אותה לצנצנות קטנות. אם אתה רוצה להיות ממש מפואר, אתה יכול לזלף מעט שומן עוף מומס על גבי המוס כדי ליצור כובע שומן קטן ומפואר. סוגרים את הצנצנות, מכניסים אותן למקרר ונותנים להן להתקרר כמה שעות. מגישים עם לחם בגריל או קלוי קשות, עם הרבה מלח פתיתים וכמה חמוצים סופר חמוצים.