אתה יכול להכין גנודי עם ריקוטה זולה בחנות מכולת

יש סוג של כותבי אוכל שיתעקש שמתכונים מסוימים לא יכולים להיעשות בלי המרכיבים הטובים והפרימיום ביותר. קראתי פעם מאמר שאמר שאסור לך אפילו לטרוח להכין קפרזה בלי מוצרלה הבופה המשובחת (או, אם אתה חייב,מְקוֹמִימוצרלה מחלב פרה). זה, לדעתי הלא כל כך צנועה אבל קצת זולה, טיפשי. אם אכילת קפרזה עם גבינת מכולת משמחת אותך, אז לאכול קפרזה עם גבינת מכולת זה בסדר גמור.

באופן דומה, ראיתי כמה מתכוני גנודי שמתעקשים שאי אפשר להכין את כופתאות הגבינה הקטנות בלי הריקוטה המשובחת. זהו שקר. אתה יכול, והם טעימים נהדר.

ההבדל בין גנודי לניוקי

אם מעולם לא אכלת גנודי לפני כן, צפוי לך פינוק. "גנודי" הוא טוסקני עבור "עירום", שכן הכדורים הקטנים הם בעצם המילוי העירום שתמצאו ברביולי ריקוטה, קשורים בקמח וביצה ומגולגלים לכופתאות לפני בישול קצר. הם אווריריים וקלים יותר מבן דודם המבוסס על תפוחי אדמה, ניוקי, עם הרבה טעם גבינתי ומלוח שמשתלב בצורה הטובה ביותר עם רוטב מסורתי של חמאה שחומה ומרווה, או מרינרה פשוטה.

זה מתכון פשוט, אבל אנשים קצת מוזרים מזה. יש הרבה סחטות ידיים סביב הגנודי שומרות על צורתם, וכותבי מתכונים רבים מתעקשים שרק הריקוטה הסמיכה והקרמית ביותר תמנע מהחתיכות הרכות להתפרק ולטעום רע. ריקוטה בחנות מכולת זולה לא תעשה, הם אומרים, וכַּמָהנסו לחזק את השלמות המבנית של כופתאות על ידי יצירת קליפה דקה של סולת סביבה (שלוקח כמעט שלושה ימים).

אני לא אומר שהמתכונים האלה גרועים. אם אתה רוצה לשלם תוספת עבור ריקוטה פרימיום, אתה מוזמן. הכופתאה היא בעיקר גבינה, אחרי הכל, ואפילו גבינה "רעה" היא די טובה. הנקודה שלי היא שאתה יכול להכין גנודי עם כל ריקוטה שיש לך גישה אליו, ואתה לא אמור להרגיש רע עם זה.

איך לשמור על גנודי זול שלא יתפרק

אין לי מתכון לגנודי, אז השתמשתי בפרופורציות המוצעות בהפשוט הזהמ-TheKitchn. כמו רוב מתכוני הגנודי, גם זה מדגיש את החשיבות של שימוש בריקוטה אולטרה-קרמית ואיכותית. אבל לא צריך גבינה יקרה כדי להיות חמוד גנודי; אתה רק צריך מקפיא ומגבות נייר.

הרעיון של מגבת נייר הגיעאוכל רציני, וזה טוב, גם אם המתכון שלהם לוקח כמעט שלושה ימים. (אני בטוח שזה מתכון מעולה, אבל פשוט אין לי סבלנות או מקום למקרר לחכות שלושה ימים לכופתאות.) ריפדתי צלחת בשלוש מגבות נייר, מרחתי עליהן את הגבינה ואז הנחתי עוד שלוש. נייר סופג מלמעלה ולחוץ חזק כלפי מטה. הסרתי את השכבה העליונה וחזרתי על התמרון עם מגבת נייר טרייה, ואז הסרתי את השכבה הזו, קיבלתי אחת חדשה ועשיתי את זה פעם נוספת. שקלתי את הגבינה לפני ואחרי, וגיליתי שהיא איבדה כ-20% מהלחות שלה, וזה טוב - גבינה יבשה יותר נקשרת טוב יותר עם ביצים וקמח, מה שיעזור לשמור דברים ביחד בסיר.

הקפאה היא המפתח השני לכופתאות יציבות. אם אי פעם טיגנתם בשמן עמוק שנוטים להמס - כמו חטיפי ממתקים או גלידה - אתם יודעים שהקפאה יכולה לעזור לממתקים עדינים לשמור על צורתם בזמן שהם מבושלים בשמן חם. אותו עיקרון חל כאן. על ידי מעבר מקור מאוד לחם מאוד, אתה מדלג על שלב ה"די חם" האמצעי, וזה המקום שבו דברים מתחילים להתפרק. הקפאתי את בצק הגנודי שלי פעמיים - פעם אחת לפני שעיצבו כדורים, ושוב אחרי העיצוב, אבל לפני הרתיחה.

הדבר השני שעשיתי היה לפשט את המנות באמצעותטריק הקציצות הזהקראתי על Reddit. במקום לגרוף את הבצק עם מלון מלון או כלי דומה (שאני תמיד מאבד), לחצתי את הבצק לשכבה אחידה בתבנית אפייה, ואז חילקתי אותו ל-15 חלקים שווים בעזרת מגרדת הבצק שלי. לאחר המנות, הכנסתי את המנה למקפיא למשך 10 דקות עד שהבצק היה יציב אך עדיין ניתן לגליפה.

כל מלבן בצק התרומם בצורה נקייה מתבנית האפייה, והצלחתי לגלגל אותם לכדורים ללא בעיות מבניות. לאחר מכן אבקתי נייר אפייה בשכבה עבה של קמח לכל מטרה, הנחתי את הגנודי על הקמח הזה וכיסיתי אותם בעוד קמח. הקמח עוזר לכופתאות לשמור על צורתו על ידי יצירת מעטפת בצק קטנה סביב בצק הגבינה תוך כדי הבישול; זו לא ממש פסטה, אבל היא צמודה לפסטה. לאחר שהכדורים נוקדו, הכנסתי את נייר האפייה למקפיא למשך 15 דקות, ואז הרתיחתי את המים וחיממתי צנצנת של ראו.

איך לבשל גנודי

אם אתה יכול לבשל ניוקי ארוז מראש, אתה יכול לבשל גנודי תוצרת בית. כל מה שצריך לעשות הוא להניח אותם במים רותחים בעדינות ולתת להם להסתובב במשך 3-5 דקות, עד שהם מתחממים וצפים למעלה. לאחר מכן, בעזרת כף מחוררת, ניתן להעביר אותם לכלי של מרינרה מחוממת, או החמאה השחומה והמרווה המסורתית, או ישירות לקערות אישיות, וכפית רוטב מעל. בדיוק כמו בחירת הגבינה שלך, איך שאתה בוחר לצלוח את הגנודי שלך זה בסדר.

זול וקל ריקוטה גנודי (מותאם מהקיטשן, משרת 2)

מרכיבים:

• 16 אונקיות ריקוטה, כל מותג שתרצו

• 1 אונקיה פרמזן מגוררת (השתמשתי בחומר מגורר, סוג של אבקה של מורי שמגיע באמבטיה.)

• 1 ביצה

• 3/4 כפית מלח דק

• 1/4 כפית פלפל גרוס טרי

• 1/2 כוס קמח לכל מטרה, ועוד לניקוי אבק

• רוטב לבחירה

מניחים שלוש מגבות נייר על צלחת ומורחים את הריקוטה על גבי המגבות. מניחים שלוש מגבות נייר מעל ולחצו כלפי מטה כדי להסיר עודפי לחות. החליפו מגבות נייר רטובות במגבת נייר טרייה ולחץ שוב. חזור פעם נוספת.

מעבירים את הגבינה לקערת ערבוב גדולה ומוסיפים את כל שאר החומרים, מלבד הקמח. מערבבים עם מרית גומי או סיליקון לאיחוד, ואז מוסיפים 1/2 כוס קמח ומערבבים היטב לבצק. מהדקים את הבצק לתבנית אפייה מרובעת ומחלקים ל-15 חלקים שווים בעזרת מגרד ספסל או סכין. מכניסים את המנה למקפיא ל-10 דקות.

אבק תבנית אפייה עם שוליים ב-1/4 כוס קמח. (אני השתמשתי ברבע דף עם שוליים.) קוטפים ומגלגלים כל חלק מהבצק לכדורים ומניחים אותם על הדף המקומח, ואז מפדרים את כל פני השטח של כל כופתאה בקמח נוסף. ייתכן שיהיה עליך להרים בעדינות ולסובב את הכופתאות כדי לכסות אותן במלואן; זה בסדר, רק תהיה עדין. לאחר שכולם מקומחים, מכניסים את נייר האפייה למקפיא למשך 15 דקות.

בזמן שהגנודי מתקררים, מביאים סיר עם מים מומלחים לרתיחה קשה, ואז מנמיכים לרתיחה עדינה. אתה רוצה בועות, אבל אתה לא רוצה שהמים שלך יהיו על סף רתיחה. זה גם זמן טוב להשחים קצת חמאה או לחמם את הרוטב במחבת רוטב גדולה.

מבשלים את הגנודי המצוננים במים רותחים בעדינות, עובדים בקבוצות במידת הצורך כדי שיהיה להם הרבה מקום ביניהם. עשו זאת במשך 3-5 דקות, עד שהם צפים למעלה ומתחממים. מעבירים כל מנה לרוטב המחומם בעזרת כף מחוררת, עד שהכל מבושל ומרוטב. מגישים מיד עם עוד פרם, ופטרוזיליה או בזיליקום לקישוט.