כדאי להוסיף חומץ לקוקטיילים שלך

חומץ הוא נוזל חיוני למטבח. הוא מוסיף בהירות לרטבים לסלט, מרכך בשר במרינדות, וחותך את העושר במנות שומניות כדי להחזיר את האיזון. זה גם עושה קוקטייל ממוצע.

למרות ש"שתיית חומץ" נשמע בדיוק ההפך ממשהו שהיית רוצה לעשות, יש דרכים לזלול חומצה אצטית שהן ממש מרעננות. ברגע שמתחילים לחשוב על זה כמו כל חומצה אחרת שהייתם שותים - שלום, מיץ לימון - נפתח עולם שלם של אפשרויות מתוקות, חמוצות ומקצת מעודדות.

ישנן שתי דרכים בהן תוכל לשלב את הנוזל החמוץ בחייך. אתה יכול להכין שיח פאנקי, משופר פירות וסירופ, או שאתה יכול להתיז חלק מהחומרים בבקבוקים ישירות לתוך המשקה שלך. בואו נתחיל מלדבר על השיחים האלה.

שיחים סירופיים ומתוקים

כמו בימי הקיץ הטובים ביותר, הכנת שיח היא עצלן. יש הרבה מתכונים בחוץ, אבל אני אוהב להשתמש ביחס של 2-2-2 - שאם נשתמש במתמטיקה שלנו הוא באמת 1-1-1, אבל תישאר איתי - של שתי כוסות פירות, שתי כוסות חומץ , ושתי כוסות סוכר. אפשר להכין אותם גם בתכשירים חמים וגם בתכשירים קרים, אבל תמיד מצאתיהגישה החסרה הזו של הניו יורק טיימסלהפיק תוצאות טעימות.

יש המון מקום לווריאציות, ואתה יכול לשנות כל אחד משלושת המרכיבים כדי להתאים לגחמותיך ולרצונותיך. הדבר היחיד שהייתי מזהיר אותך מפניו הוא השימוש בחומץ לבן רגיל, שיכריע את הפרי עם אופיו התוקפני והאכזרי משהו. חומץ תפוחים משחק טוב עם רוב הפירות והטעמים, אבל גם שמפניה וחומץ שרי יכולים לעשות דברים נפלאים. סוכר רגיל ולבן, לעומת זאת, הוא בחירה נפלאה, מכיוון שהוא נותן לפרי לזרוח ולהיות העצמי הטוב ביותר שלו. עם זאת, אל תשלול סוכר חום; זה יכול להוסיף קצת עומק ומורכבות.

אם אתה מתקשה להמציא שילובים טעימים, הנה כמה רעיונות להזרמת המיצים שלך:

• תותים + סוכר לבן + חומץ שמפניה

• אפרסקים + תערובת 50/50 של סוכר חום ולבן + חומץ תפוחים + כף ג'ינג'ר מגורד (בונוס!)

• אגסים + סוכר לבן + חומץ ביין אדום

• אוכמניות + סוכר לבן + חומץ שרי + רצועות גרידה בשווי לימון שלם (תן להם מעט לשפשף סוכר כדי לבטא את השמנים לפני שמוסיפים אותם לתערובת.)

• עגבניות (מה? כן.) + סוכר לבן + חומץ יין לבן + חופן שמיר טרי וזרעי סלרי

לא משנה באיזה שילוב אתה משתמש, התחל בקצוץ הפירות שלך וציפוי אותם בסוכר, תוך ערבוב טוב של הכל. אתה יכול אפילו לרסק את זה קצת אם יש לך קצת תוקפנות שאתה צריך להתאמן. לאחר מכן, תנו לאסמוזיס לעשות את שלה, והשאירו את קערת הטוב העסיסי (המכוסה) שלכם בחוץ על השיש למשך יום או יומיים עד שיש לכם בלגן יפה של פירות במראה מרקי. מסננים את המיץ מהפרי - שמור את הפרי הזה לגלידה או הקפיאו אותו לקוביות יפות לקוקטיילים עתידיים - ושופכים את הצוף המתוק והמתוק לצנצנת מעוקרת. הוסף 1/2 כוס חומץ בכל פעם, טועמים לאחר כל הוספה עד לקבלת פרופיל הטעם הרצוי. (אם פרי הבחירה שלך הוא חמצמץ באופן טבעי, ייתכן שלא תצטרך את כל שתי הכוסות.)

אתה יכול להשתמש בשיח שלך מיד, אבל אני אוהב לתת לכולם לבלות במקרר למשך יום, רק כדי להכיר. שיחים מענגים כשמערבבים אותם לסלצר רגיל, אבל היום שלך יהיה אפילו יותר רוכסן אם תזמין ג'ין (או רום, או וודקה או וויסקי) למסיבה. אונקיה וחצי מהרוח האהובה עליך, בשילוב עם חצי אונקיה מהשיח שלך ולאחר מכן בתוספת מי סודה היא התערובת הממריצה המושלמת של מתוק, חמוץ וחזק, אבל אתה יכול להיות אפילו יותר משובח עםכמה מהמתכונים מהבלוג הזה.

כמובן, אתה לא צריך להכין בעצמך, יש שם כמה שיחים מוכנים מראש, כוללסדרת Somm מה-Pok Pok של פורטלנד. אתה יכול גם להוסיף ישר חומץ למשקאות שלך, עליו נדון בהמשך.

יפהפיות בבקבוק

אתה מכיר את הבקבוקים הקטנים האלה של חומץ בטעמים מפוארים שאתה רואה בחנויות שמן זית מפוארות בקניון?זֶהזה המקום שבו התינוקות האלה באמת שימושיים. סם ביטהוני משלנו הדליק אותי בלסמי לבן ג'ינג'ר דבש, ואני שמח לדווח שזה מטורף בקוקטייל ג'ין.

חומץ תפוחים הוא גם בחירה טובה, במיוחד בשילוב עם וויסקי ודבש. הרבה אנשים שותים ACV מסיבות בריאותיות, אבל אני לא ממש נכנסת לכל זה, כי הבריאות שלי אף פעם לא באמת הייתה בראש סדר העדיפויות (סליחה, אמא). אני מעריץ של הוספת הנוזל החריף למשקאות שלי, אבל אני עושה זאת כי זה משמח את הפה שלי. כמו בכל קוקטייל או מוקטייל, הוספת מרכיב חזק ואסרטיבי דורשת גישה מתחשבת. יש כאן הרבה שילובים אפשריים ומלהיבים, אבל המתכון המועדף עליי לקוקטייל חומץ הוא שילוב פשוט של שתי אונקיות אלכוהול מעורבבות עם אונקיה אחת של ממתיק ו-1/2 אונקיה של חומץ בטעם. (שוב, הימנע מלבן רגיל.) מערבבים את הכל יחד, יוצקים מעל קצת קרח כתוש, ומעליהם כמה אונקיות של מי סודה למאכל מרענן מאוד. כמה שילובים אפשריים כוללים:

• 2 אונקיות ג'ין + 1 אונקיהסירופ טימין פשוט+ 1/2 בלסמי ג'ינג'ר דבש (או כל בלסמי לבן פירותי)

• 2 אונקיות בורבון + 1 גרם סירופ דבש (3 חלקים דבש עד 1 חלק מים) + 1/2 גרם חומץ תפוחים
  

• 2 אונקיות שיפון + 1 גרם סירופ מייפל + 1/2 גרם חומץ שרי

כמו כן, אני מאוד נהנה משפריץ של ACV פאנקי בבלאדי מרי, במיוחד אם זה בוקר מסוג שיער-של-הכלב. קצת חומצה מעט אגרסיבית היא לפעמים בדיוק מה שאני צריך כדי להרגיש שוב אנושי.