אתה צריך לטגן באוויר פטריות ללא שמן, למעשה

בעלות על טיגון אוויר הגדילה את צריכת הירקות שלי ב-60% לפחות. במקום לחכות שתנור קונבנציונלי שלם יחמם מראש, או לטפל במחבת חמה, אני פשוט זורק את חלק הצמח שאני רוצה בקצת שומן, מתבל אותו ואז זורק אותו לטיגון האוויר שלי, שבדרך כלל חומם איפשהו בין 375℉ ו-400℉. זה קל, אבל פטריות טיגון אוויר זה אפילו יותר קל, כי הן לא צריכות שמן כדי לקבל שחומות ופריכות. למעשה, הם משחימים טוב יותר בלעדיו.

אם זה נשמע מוכר, זה בגלל שכתבתי עלבישול פטריות (במחבת) ללא שומן לפני, אך אותם עקרונות עדיין חלים. האשם מאחורי פטריות ספוגות וחיוורות שלא ישחימו היא כמעט תמיד הלחות:

ראשית, חמאה היא לפחות 15% מים בנפח, והוספתה למחבת מגדילה את תכולת הלחות הכוללת במחבת הזו, וזה מה שאנחנו מנסים להימנע ממנו. אבל אפילו שומנים טהורים יכולים ליצור מעין כתם שמן על גבי הלחות שיוצאת מהפטריות, ולעכב את אידוי.

זה לא אומר שפטריות שנזרקות בשמן לעולם לא ישחימו, אבל הן ישחימו מהר יותר בלעדיו, וזה מאפשר לך לדלג על שלב (ולצמצם בשומן, אם אתה כל כך נוטה).

כל שעליכם לעשות הוא לשטוף, לייבש ולקצוץ (או קרע) הפטריות שלך, ואז הנח אותן בשכבה אחת בטיגון אוויר שמוגדר ל-400℉. מבשלים 10 דקות, מנערים את הסלסילה פעם או פעמיים, ותתגמלו בפטריות עם קצוות וגבעולים מוזהבים ופריכים, וכובעים רכים ועסיסיים. אפשר גם לבשל אותם קצת יותר מ-10 דקות, אם רוצים פטרייה עם טעם כהה יותר, עמוק יותר ומרוכז יותר. רק לפקוח עין; ארוך מדי והפטריות שלך יכולות להיות מכווצות ומעורות.

לאחר שהפטריות שלך שחומות ופריכות, אתה יכול להוסיף מעט שומן, בשביל הטעם. זה יכול להיות שפריץ של שמן הגימור המפואר האהוב עליך, או שאתה יכול לעשות את מה שעשיתי ולסיים אותם עם זילוף בריא של חמאה שחומה מלוחה. תבלו איך שתרצו, וסיימתם. אני אישית לא תיבלתי יותר אחרי החמאה השחומה המלוחה. חמאה מלוחה היא תיבול בפני עצמו.