אתה צריך לרפא חלמון ביצה ברוטב סויה

אם משהו יכול לגרום לי להאמין בכוח עליון (ובעובדה שיש להם חוש הומור), זה קיומן של ביצים. הם אוכל מושלם (שאנחנו מקבלים מאזור הישבן של ציפור לרוב חסרת מעוף). הלבן עתיר החלבון, יחד עם חלמון טעים ועמוס בוויטמינים, הופכים אותו למזון רב תכליתי ומזין. אני מודה שהחלמון הוא החלק האהוב עלי, אם כי רק חולה אמיתית תעדיף את הלבן. החלמון הוא המקום שבו נמצא הטעם, ותוכלו לרכז את הטעם הזה עוד יותר על ידי הכנת חלמוני ביצה מבושלים ברוטב סויה, לקבלת חלמון רך ומלוח שניתן למריחה.

איך לרפא חלמון עם רוטב סויה

חלמוני סויה פופולריים הן במטבח היפני והן במטבח הקוריאני, ולעתים קרובות נמצאים על קערות מהבילות של אורז חם. ריפוי רוטב סויה די דומה לריפוי מלח, רק המלח מומס בנוזל (רוטב סויה) במקום בצורתו הגבישית. זה לא משנה הרבה, עם זאת, כי אוסמוזה מתרחשת בכל מקרה. ריכוז גבוה יותר של המומס (מלח) בצד אחד של קרום חדיר למחצה (ממברנת ה-Vitteline, במקרה זה) גורם לממס (מים) לזרום לעבר האזור עם ריכוז גבוה יותר של המומס, בניסיון להשוות את הריכוזים בכל צד של הממברנה.

המים זורמים מהחלמון, מרכזים את טעמו ונותנים לו מרקם מוצק יותר, בעוד רוטב הסויה מתבל את החלמון, וכתוצאה מכך נוצרת דיסקית ריבה ומלוחה שבאותה מידה מתאימה בבית בקערת אורז חם או על גבי שאריות פיצה.

כמה זמן לוקח לרפא חלמון בסויה?

שלא כמו ריפוי יבש, המייבש את החלמון למשהו שניתן לגרד כמו גבינה, ריפוי רטוב הוא תהליך מהיר יותר, עם תוצאה רכה יותר וניתנת למריחה. (סביר להניח שתוכל לקבל תוצאות דומות מתרופה יבשה, אבל יהיה קשה לשחרר את החלמון מתערובת המלח מבלי לשבור את החלמון.)

לאחר ארבע שעות של ריפוי סויה, החלמון יהיה מוצק קלות בקצוות ועדיין נוזלי במרכז, עם טעם מלוח קלות ומלוח. לאחר שמונה שעות, הוא יהיה קצת יותר מוצק וקצת יותר מלוח. אחרי 24, זה יציב אבל ניתן למריחה, ודַימלוח, תלוי בכמה רוטב סויה השתמשת (וכמה מכל השאר), אבל אין זמן ריפוי "נכון" אחד. שחק עם התזמון ומצא את המועדף עליך.

כמה רוטב סויה אתה צריך?

רוטב הסויה הוא המרכיב החשוב ביותר בחלמונים מרופדים בסויה, מכיוון שהוא מכיל את המלח הדרוש להתרחשות אוסמוזה, אך אמבט ריפוי של כל רוטב הסויה ישאיר אתכם עם חלמון מלוח חזק, במיוחד לאחר השרייה ממושכת .

כדי למתן את המליחות ולהוסיף מעט מתיקות, אפשר להוסיף מעט מירין (יין לבישול יפני). אם אתה רוצה להוסיף עוד יותר טעם, אתה יכול להוסיף מרכיבים אחרים כמו ג'ינג'ר, שום, קומבו ופתיתי בוניטו. אם אתה רוצה שהחלמונים שלך יהיו באיכות כבוש, אתה יכול להכיןחלמוני שויוזוקי (כבושים בסויה)., תוך שימוש ביחס של חלק אחד חומץ ושני חלקים רוטב סויה, יחד עם מעט סוכר.

קל סויה חלמוני ביצה

מרכיבים:

• 8 חלמונים

• 1/2 כוס רוטב סויה

• 1/4 כוס מירין

• אופציונלי: ג'ינג'ר טרי מגורר, שום קצוץ או בצל ירוק פרוס דק

מערבבים את כל החומרים בקערה קטנה ויוצקים לכלי רדוד שיכיל 8 חלמונים. החליקו את החלמונים לתמיסת המרפא, והניחו מגבת נייר מעל כך שהחלמונים יהיו מכוסים במלואם על ידי תערובת המרפא. מכניסים למקרר ל-4-24 שעות, תלוי בהעדפה. (אני ממליץ להתחיל באזור של 8 שעות.)

דגים את החלמונים בכף ומורחים אותם על טוסט (או פיצה), מורחים אותם על קערת אורז, או מוסיפים אותם לקצת ראמן. הם גם נחמדים על סלט, גם ירוק וגם מעדנייה. (רק דמיינו לעצמכם סלט תפוחי אדמה עם חלמון ריבה ומלוח מעורבב. עשיתי, וזה שימח אותי).

ברגע שאתה מרוצה מזמן הריפוי שלך, נסה להוסיף טעמים אחרים, כמו ג'ינג'ר, שום, בוניטו, דאשי או פתיתי צ'ילי, ושחק עם רוטב הסויה. לרוטב סויה יפני, סיני ותאילנדי יש פרופילי טעם שונים, ואם אתה רוצה להתפרע באמת, אתה יכול לנסות להחליף אותו ברוטב דגים במשהו קצת יותר פאנקי. אם החלמונים שלך יוצאים מלוחים מדי לטעמך, פשוט ערבבו אותם לקערת אורז רגיל, תנו לחלמון לשמש תיבול למנה הכוללת שלכם. לאחר מכן נסה זאת שוב, התאם את היחס והתזמון שלך עד שתנחת על מרקם וטעם שמרגש אותך.