הפריטטה שלך עשויה להזדקק לחתיכת מתכת בתוכה

באופן בלתי נמנע, כמעט כל שיחה שאני מנהלת עם כל מי שאני פוגשת הופכת לשיחת אוכל. אולי 80% מהם הם על ביצים. זה לא היה עד שיחת ביצה לאחרונה עם העורך הראשי של Mashableאלשה וויליאמס בוידשהבנתי שלא כולם אוהבים את הביצים שלהם. הנה הייתי, חושב שרוב האנשים כמהים לטרופה בסגנון צרפתי, או אביצת תרנגולת רכהעם חלמון נוזלי, אבל זה פשוט לא כך. למחנה הלבנים המוגדרים במלואם, הלא-נוזלים-חלמונים של אוהבי הביצים, יש גם צרכים מרקמים. (אני מבין את זה. אני לא יכול לאכול ביצה בצד השמש אם הלבנים העליונים דמויי נזלת מדי.) אבל התעקשות על ביצים מתקבעות לגמרי עלולה להוביל לבעיות פריטטה, ויכול להיות קשה לבשל את המרכז לחלוטין ללא הקצה החיצוני מקבל את העקביות של צמיג Goodyear. הפתרון: הדביקו חתיכת מתכת בתבשיל הביצים שלכם.

זה נשמע דרמטי אבל זה באמת עובד. בדרך כלל, כאשר אתה מבשל מנה על בסיס ביצים, בין אם זה קיש ללא קרום, פריטטה או פודינג לחם, השוליים נמצאים במגע ישיר עם הצדדים של כלי הבישול שמוליכים את החום, כך שהם מגיעים לטמפרטורה ומתבשלים זמן רב. לפני שהמרכז מקבל מספיק חום להתייצבות מלאה. רוב הוראות המתכונים וההדרכות ידריכו אותך להוציא את המנה כשהמרכז עדיין רועד, תוך הסתמכות על בישול מעבר כדי לסיים את העבודה. אם אתה עושה את זה, אתה בסופו של דבר עם קצה קבוע לחלוטין, ומרכז רק מוגדר, משיי, עדין, קצף.

אם אתה אוהב ביצה רכה, אתה זהוב. אבל אם המרקם הזה עושה לך בחילה, אתה כנראה משאיר אותו בתנור לעוד 10 דקות להתבשל. למרבה הצער, עד שהמרכז מתקבע במלואו, הקצה כבר עבר את הקצהטמפרטורת הבישול המוגמרת של הביצהשל 144°F-158°F, ושל הקצהקשרי חלבון התהדקווסחט את כל הלחות. זה המרקם הגומי שאנחנו מנסים להימנע ממנו.

הצבת חפץ מתכת קטן ובטוח למזון במרכז צלחת הביצים שלך תוביל חום למרכז, ויוסיף נקודה של מגע ישיר בחום. בריכת הביצים יכולה כעת להתבשל מבחוץ פנימה והפנים החוצה. המרכז לשעבר האחרון לסיום יתבשל כעת בקצב דומה לזה של הטבעת החיצונית. זה לא רק גורם לבישול אחיד יותר, אלא גם מקצר את זמן הבישול באופן משמעותי - כמו, לשמור אותך על האצבעות מהר - אז הקפד לבדוק את המנה 10 דקות מוקדם יותר מזמן האפייה הרגיל.

אתה יכול להשתמש בכל חפץ מתכת קטן בטוח למזון כדי לעשות את העבודה, אבל וודא שהוא גדול מספיק כדי לבלוט קצת. אתה רוצה להיות מסוגל לשלוף אותו בקלות לאחר סיום מבלי לפגוע במוצר הכולל. נסה חותכן עוגיות עגול קטן, קצה צנרת או חתיכת נייר אלומיניום מקופלת. כשמוציאים את המנה לצינון, מוציאים אותה. אם אתה משתמש בקצה צנרת או בחותכן עוגיות, החמאה אותו לפני שאתה מכניס אותו לצלחת הביצים כדי שלא יידבק כשאתה מנסה להסיר אותו. עם זאת, לא החמאתי את נייר הכסף, והוא יצא בקלות לאחר ששחררתי את הביצה מסביבו עם סכין חיתוך. היזהר בעת הסרת המתכת; יהיה חם. סימן קטן על פני השטח הוא בלתי נמנע, וקל לכסות אותו במעט קישוט של עשבי תיבול קצוצים או רוטב חריף. (בנוסף, אם אתה לא מנסה להרשים אף אחד אז למי אכפת?)

נייר אלומיניום זול ועובד מצוין, אבל הוא צף קצת סביב הקיש חסר הקרום שלי. נאלצתי להקיש אותו בחזרה למרכז כאשר העמסתי את הקיש לתנור, וזה לא היה קשה. רק כדי לראות אם זה יכול להיות אופציה, שמתי קצה צנרת רגיל גדול במרכז וזה ישב יפה מאוד. החלק התחתון רחב יותר מהחלק העליון והוא לא צף, אז אם יש לך אחד כזה, נסה את זה.

כדי לבדוק את גבולות הטיפ הזה, הכנתי שני קישים: אחד עם נייר כסף ואחד בלי. לקיש מימין (עם גוש נייר הכסף) יש עקביות אחידה. לזה שבצד שמאל יש קצוות מורמים אבל מרכז שקוע, בדיוק מוגדר. למרות שהקיש בצד ימין היה "מוכן" יותר ממה שאני מעדיף (אני נהנה ממרקם רך), הוא כנראה מושלם עבור סוגי הביצים המוגדרים במלואם בחוץ. מגיע לך שיהיו לך בדיוק את סוג הביצים שאתה אוהב, אז קדימה, זרוק חתיכת נייר כסף בפריטטה שלך ותיהנה מהבישול המהיר והאחיד.