6 טיפים להכנת רוטב בלי להיכנס לפאניקה

לגרש את הרעיון שעליך להשתמש בטפטופי המחבת מהציפור שלך כדי להכין את רוטב חג ההודיה שלך (שמור אותם לרוטב חג המולד שלך, או כל רוטב אחר). רוטב הוא אחד מאותם מנות נפלאות שאפשר להכיןימים לפני הזמן, ובכנות - אם אתה מסוג האנשים שנבהלים מרוטב, אני בספק אם אתה מסוג האנשים שרוצה להקציף אותו בשנייה האחרונה ממש לפני הגשת הארוחה. (אתה יכול גם להכין את המלאי שלך ימים לפני - פשוט בקש מהקצב כמה כנפיים וצוואר הודו!) להכין אותו מבעוד מועד, לקרר או להקפיא אותו, ואז לחמם אותו מחדש בזמן שההודו נח הוא דרך פעולה הרבה יותר שלווה. (זה גם נותן לך את הזמן להכין יותר מאצווה אחת אם אינך מרוצה מהמנה הראשונה שלך - מתנה אמיתית לתינוקות רוטב.)

מילים צרפתיות יכולות לפעמים להפחיד טבחים ביתיים טריים יותר, וזה הגיוני כי חלק מהאסתטיקה הצרפתית הוא הפחדה. למרבה המזל, הכנת רו - הלא היא קמח מבושל בשומן - היא פעם מהתמרונים הקלים ביותר דמויי שף שאפשר לשלוט בהם.

אפשר להיות מאוד טכני כשמכינים רוקס (ויש לי), אבל אתה לא חייב. הקמח מספק את העמילן (שזה מה שמסמיך), והשומן מצפה את הקמח כדי לוודא שהוא לא יתגבש כשהוא פוגע בנוזל. פשוט שלבו כמות שווה בערך של קמח ושומן במחבת (כמות שווה בנפח זה בסדר לחמאה; השתמשו במסה עם שומנים אחרים), ומבשלים אותה. אם אתה רוצה רוטב זהוב ועסיסי, השתמש בחמאה כשומן שלך ומבשל את הקמח עד שהוא מריח קלוי ונראה בצבע בלונדיני. אם אתה רוצה רוטב כהה יותר עם טעם "קלוי" יותר, השתמש בשמן או בשומן שומן (החמאה תישרף) ומבשלים את הקמח שלך עד שהוא חום שוקולד כהה.

עם זאת, זכור שככל שאתה מבשל את הרוקס שלך זמן רב יותר, כך יהיה לו פחות כוח העיבוי, אז הרוויחו קצת יותר אם אתם מתכננים להשתמש ברוקס כהה. עבור רוטב הודו, אני בדרך כלל מכוון למקום בין שני הקצוות, ומבשל את הקמח שלי בחמאה עד שהוא מקבל צבע שזוף עם ארומה נעימה, אגוזית וקלויה במיוחד.

הוספת יותר מדי נוזלים לרוטב שלך עלולה להפוך לנזול באופן טראגי, אבל למעשה קל מאוד לתקן רוטב רופף. ראשית, זכור שהרוטב מסמיך כשהוא מתקרר, והרוטב שלך עשוי להיות ממש ממש חם. אתה יכול לבדוק את זה על ידי כפית מעט על צלחת קרה ולראות איך הוא מתנהג.

אם זה עדיין נראה נוזלי, הישאר רגוע, ועשה אמאניה חמאה- משחה מסמיכה שנוצרת על ידי ריסוק חלקים שווים של חמאה וקמח יחד. Beurre Manie הוא בעצם רוקס גולמי - החמאה מצפה את הקמח ומונעת ממנו להתקבץ בנוזל החם. לאחר שריסקתם את שני המרכיבים לעיסה יפה ואחידה, מערבבים פנימה קורטות קטנות, נותנים להם להתמוסס לחלוטין, עד שהרוטב שלכם מסמיך לסמיכות הרצויה.

אם זה עדיין לא מספיק סמיך - או שאתה רוצה להוסיף מרקם וטעם - אתה יכול לשלב קצתבצל שרוף(או הירקות צלוייםממחבת ההודו), אם כי זכור שהתוצאות עשויות להיות לא חלקות כפי שהן היו עם בורה מאני, תלוי בעוצמת הבלנדר שלך.

אם הרוטב שלך סמיך מדי, פשוט הוסף נוזלים. הנוזל הזה יכול להיות ציר, או שזה יכול להיות צמצום יין לבן, מרק מיסו (מיידי שנעשה במיקרוגל עובד מצוין), או אפילו משהו פראי כמומיץ רימונים. הוסיפו את הנוזל לאט לאט - לא יותר מרבע כוס בכל פעם - וכפית מעט על צלחת קרה כדי לראות איך הוא מסמיך כשהוא מתקרר לפני שמוסיפים עוד.

טהרנים יגידו שהרוטב הטוב ביותר מתחיל בציר שהתבשל באהבה והתעסק במשך שעות, אבל טעם הוא משהו שאתה יכול להעניק לרוטב שלך ממש בסוף. יש כל כך הרבה אפשרויות.

בנוסף לאמור לעילבצל שרוף(שגם מסמיך), אפשר להוסיף רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר, כפית קטנטונת מרמיט (לאומאמי עמוק וכהה),שמרים תזונתיים(עבור טעימות כמעט גבינתית), או - האהוב עלי האישי -יותר טוב מבסיס ההודו של בויון, משחת טעם מרוכזת בטעםבְּדִיוּקכמו רוטב הודו שאתה מדמיין עם לשון המוח שלך.