7 דרכים להשתמש בעגבניות ירוקות מציקות של סוף העונה

לא אמרתי שכל דרך תהיה אחָדָשׁדרך, אבל עגבניות מטוגנות לא זקוקות לשיחת הערכה עצמית ממני. עגבניות ירוקות הן חמצמצות ופריכות, ואם הן מתובלות היטב וקרום, מהוות תירוץ טוב יותר לטיגון בשמן עמוק מכל דבר שאי פעם אכלתי ביריד.

האינטרנט הואמלוכלךעִםמתכוניםולתושבי הדרום, זה אישי מאוד. אני ממליץ בחום להשתמש בשיטת לחם כפול (לצף פעם אחת בקמח, פעם בלחם) ולתבל את הקמח בכבדות (הסוד הלא כל כך סודי שלי). כל תיבול של טריידר ג'ו הוא קיצור דרך נהדר כאן.

רוטב איך שאוהבים, אבל כדאי להכין את הרוטב שיתאים לתיבול. כן, תיבול קייג'ון ורמולדה הוא שילוב טעים, אבל דמיינו לעצמכם תיבול ווסאבי עם רוטב סויה/קיופי/רוטב שמנת חמוצה במקום.

האנשים דיברו, והאנשים אוהבים צ'אטני. ניסיתי להיכנס לטרנד הזה, אבל בעיקר, זה כמו מציצות: זה משהו שאני עושה בשביל אנשים אחרים.

מה שאני יכול לעמוד בצ'אטני הוא שהם מבקשים ממך לאזן בין מתוק וחמוץ תוך שמירה על המרקם. אנשים רבים מתייחסים לצ'אטני כמו לכיור מטבח, אבל אני אומר להתאפק. בחר משהו מכל פרופיל טעמים: חמוץ היא העגבנייה שלך, חריף זה אליום או פלפל, אומאמי יכול להיות מלפפון חמוץ עם המיץ שלו, ומתוק ומלוח זה קל: השתמש בסוכר ומלח. קצוץ גס את העגבניות ותן לאליומים או לפלפלים שלך קוביות עדינות יותר - אף אחד לא צריך ביס ענק של פלפל - והחמוצים שלך יפלו ביניהם. הוסף את המלח והסוכר לפי הטעם, יחד עם מעט חומץ כדי לאחד את הכל.

יש הרבה וריאציות שאפשר ליהנות מהנוסחה הזו. עבור עגבניות ירוקות, מתכונים לפעמים מחליפים את האליום בפלפלים וצומחים למתוק עם כמה צימוקים זהובים, או מרככים את החמיצות עם חומץ מאלט על פני סוגים אחרים של חומץ. סוכר חום ניתן להגדיר לבן, ותוספת של ג'ינג'ר, חרדל, פלפל אנגלי ופלפל יכולה לעשות את זה מעניין. אָזאַתָהתחשוב על כל הדרכים שבהן תשתמש בצ'אטני שלך כי בכנות, לעזאזל אם אני יודע.

ריבה, לדעתי, היא בעיקר דרך למכור צנצנות כדור, שהן מצרך בימינו. קופסאות שימורים מתחילות מייצרות הרבה ריבה, ואני תמיד תוהה מי אוכל את הכל. אבל אני עומד מאחורי ריבת עגבניות ירוקה. זו הפתעה קולינרית מענגת שזוכה למקומה בצלחת גבינה, אבל מה שאני הכי אוהב בה היא הפשטות.

מילה של זהירות לנובבי ריבה: ריבה היא ניסוי קולינרי "להזדיין ולגלות". אל תשנה את היחסים. אין להכפיל את המתכון. אם אתה רוצה שהריבה שלך תג'ל, אתה חייב לשחק לפי כללי האירוסין. אתה רוצה 1 קילו סוכר + 3 ¼ פאונד עגבנייה + 1 לימון בינוני. כן, קילו סוכר. תתגבר על זה. תצטרך, כי אם תקצר אותו, לא תהיה לך ריבה. אנחנו גם מחפשים 3 1/4 פאונד של עגבניותלְאַחַראתה מסיר את הכתמים השחורים, הגבעולים, הליבות שלך וכו'. חוצים אותם, מוציאים את הזרעים, קוצצים גס וזורקים עם הסוכר והלימון בקערת קרמיקה או זכוכית ומשאירים אותם ללילה מכוסה במקרר שלך.

למחרת, מרתיחים את התערובת נמוכה במשך 75 דקות, מערבבים טבילה, ואז יוצקים לצנצנות. אתה יכול לקרר את הריבה שלך מיד כדי לאכול תוך מספר שבועות, או, אם אתה משתמש בצנצנות רחבות בפה המדורגות למקפיא, להקפיא אותן. אתה יכול גם לעבור את כל המייל ולעבד אותם כך שיהיו יציבים במדף, בעקבות כלהנחיות מומלצות לשימורים בגובה שלך. אני נהנה מצנצנת חצי ליטר לשימוש זה, אותה אתה מעבד באותו הזמן עבור ליטר.

מעולם לא נתתי לעגבניות כבושים ירוקות את השעה ביום עד שהכנתי אותן בעצמי. וכשעשיתי זאת, דילגתי על הטומים הגדולים והלכתי על הדובדבנים. עגבניות שרי כבושות, מסתבר, הן נייר כסף מושלם לקוקטיילים. לא יכולתי לומר באופן אישי כי אני לא שותה, אבל קלייר לואר ערכה "בדיקות תאימות לקוקטיילים לטווח ארוך" שהיא מבטיחה לי שהיא מקיפה מאוד. [הערת העורך: אני לא מכיר חמוץ קוקטייל מושלם יותר. - קלייר]

אני משתמש במתכון די נפוץ של מלפפון חמוץ שמיר: 1 כוס מים, 1 כוס חומץ, 1 כף מלח. ארוז את הצנצנות שלך עם עגבניות שרי ירוקות, כמות טובה של שמיר ושיני שום ותבלינים כבישה (אני אוהב זרעי חרדל ופלפל, אבל אתה יכול לקנות באופן חוקי מיכל של תבלין כבישה), יחד עם עלה גפן אחד, עלה אלון, או קצת חמוצים פריך. אפשר גם להוסיף פלפל חריף כדי להעלות את מדד החום. מרתיחים את התמלחת, מצננים במשך 10 דקות, ושופכים על העגבניות שלך, משאירים סנטימטר של מרווח ראש בחלק העליון של הצנצנת, ואז סגור אותה עם מכסה חדש.

אלה יכולים להסתובב במקרר שלך ולאכול בתוך כמה שבועות, אבל הם צריכים לפחות שבוע כדי להפוך באמת לחמוצים. אתה יכול גם לעבד אותם.שיטת הסו-וויד של לסלי קינזלהוא זה שאני משתמש בו בימים אלה, ואי אפשר להטיל ספק בחמוצים של לסלי קינזל.

לעגבניות ירוקות יש בדרך כלל בן ארצו בתקופה זו של השנה: עגבניות. הם פורחים מאוחר, ומהווים פרויקט נהדר לניקוי הגינה. אני לוקח את כל העגבניות שלי, העגבניות הירוקות שלי, כמה בצלים צהובים (כשהם לא בזיכרון לאומי), ולפחות ראש שום אחד. פורסים את התוצרת לפרוסות עבות ומניחים על ניירות אפייה, מפזרים הכל בכמות נדיבה של מלח, פלפל, סוכר חום ומיץ ליים, ואז צולים אותם בתבנית צלייה עם שוליים בתנור של 400 מעלות עד שהם מבעבעים ועסיסיים. בָּלָגָן. זה עשוי לקחת כמה סיבובים.

זרקו את הירקות והמיצים שלהם למעבד מזון, יחד עם ראש מלא של כוסברה - גבעולים והכל - וצרור או שניים של בצל ירוק קצוץ. מוסיפים עוד מיץ ליים ומעט חומץ תפוחים לפי הטעם. לחץ על הדופק עד לקבלת העקביות שאתה נהנה ממנו. אני אוהב להגיע למקום שבו לכוסברה ולבצל ירוק עדיין יש פריך, אבל כל השאר די מפורק.

אתה יכול להשתמש בזה כסלסה בפני עצמה, טרייה ממעבד המזון, אבל היא קופאת יפה. אני אוהב לבשל בו ירכי עוף או כתפי חזיר לאט עד שהם מתפרקים, ומלאתירַבִּיםtamales עם גרסה של זה. זה, ללא ספק, הפריט האהוב על החברים שלי שיוצא מהמטבח שלי כל השנה. 11/10, ממליץ.

תארו לעצמכם את הסלסה הנ"ל אם השארתם אותה טרייה, פריכה וחדה, וזה לקח 10% מהזמן והמנות. זה יכול להיות שלך.

לזרוק עגבניות ירוקות קצוצות עם 1 חלק שמן זית, 2 חלקים מיץ תפוזים, וכמות בריאה של מלח ולהשאיר למשך הלילה. כעת מוסיפים בצל ירוק קצוץ וכוסברה ושום קצוצים. העגבניות יחרכו למשך הלילה ויתערבבו עם ה-OJ המתוק והמרענן, וכתוצאה מכך סלסה בהירה ומאוזנת. טובלים בו צ'יפס, מרפים אותו מעל טאקו שרימפס, או פשוט זורקים אותו על כל נתח דג או עוף.

בסדר, אבלבֶּאֱמֶת. מה לעזאזל אתם עושים עם כל הריבה והצ'אטני האלה?