9 דברים שהמאפייה המקומית שלך כנראה קופאת

לחגי הפאי הגדולים, כמו חג ההודיה ויום הפאי, כדאי להכין מאפיות. כדאי להאמין שכל מאפייה מצטיידת במאגרי הפאי שלה במקפיא כדי שלא יחמיצו את הבלאגן. פשטידות פירות מורכבות לרוב מקרום מתקלף ומילוי פירות פשוט. המאפיות יכינו את הפשטידה כולה כאילו הן מתכוונות לאפות אותה - מתאימים את קליפת הפאי, ממלאים אותה במילוי פאי קר כדי שהשומן בקרום לא יימס, והוסיפו קרום עליון אם יש צורך בכך. לאחר מכן, הפשטידה הגולמית כולה מוקפאת. כשהיום הגדול מגיע, הפאי פשוט נשטף בביצה ומכניסים לתנור, ללא צורך בהפשרה.

אתה יכול לבצע את אותו הליך אם אתה רוצה להכין פשטידות לחג ההודיה משפחתי גדול, או אם במקרה אתה מארחת מסיבת יום פי. או שתשקול לשאול מאפייה אם יש להם פשטידות קפואות. סביר מאוד שהם ימכרו לך אותם עם הוראות אפייה כדי שתוכל לאפות אותם בבית.

לבנות עוגה שלמה מבלילה לפרחי קרם חמאה זה לא עניין מהיר. שכבות עוגה, בראוניז וברים אחרים תופסים זמן ומקום גם בתנור וגם מחוצה לו. במקום להכין את אלה מדי יום, מאפיות רבות יאפו מנות גדולות לסירוגין, הרבה יותר ממה שהן צריכות ביום אחד, ואז מקררות, עטפו אותן ויקפיאו אותן. מאפיות אחרות פשוט יזמינו אותן מבושלות מראש וקפואות ממטבחי קומיסרי גדולים. עוגות ובראוניז קופאים ומפשירים היטב, בנוסף הם נחתכים הרבה יותר נקיים מקוררים מאשר כשהם בטמפרטורת החדר.

הקפאת שכבות העוגה עוזרת לפרק את התהליך, וכדאי לעשות זאת גם בבית. שבוע בערך לפני שאתם מתכננים להגיש את עוגת ארבע השכבות המרשימה, אופים את השכבות, מצננים אותן לגמרי ועוטפים אותן כפולות בנפרד בניילון נצמד. הכנס אותם למקפיא על משטח ישר. כשאתם מוכנים להרכיב את העוגה, מוציאים אותם מהמקפיא ונותנים להם להפשיר למחצה על השיש למשך 30 דקות. שכבות עוגה קפואות עטופות היטב נשמרות היטב במשך כשלושה חודשים במקפיא, אבל אני ממליץ להשתמש בהן תוך מספר שבועות כדי שלא יאבדו יותר מדי לחות.

ניתן להקפיא מאפים מוגפים בשמרים כמו קרואסונים, דנישים וקואין אמאן (ורוב המאפים המתקלפים) גולמיים, ישירות לאחר עיצובם ולפני שהם עושים הוכחה שנייה. השמרים עדיין יהיו חיים במקפיא אבל התסיסה תיפסק. המאפיות יעמיסו מגש דפים אחר מגש של קרואסונים שקדים לא אפויים, או דניס ממולאים של פטל וגבינה, יקשרו אותם בשקיות ניילון גדולות ויקפיאו אותם. בערב שלפני יום האפייה מסדרים את המאפים על מגש דפים ומעבירים למקרר ומשאירים הרבה מקום ביניהם לתפיחה. כמה שעות לפני האפייה, המאפים המופשרים מתחזקים בטמפרטורת החדר עד שהם תפוחים ומוכנים לאפייה.

אפשר להקפיא מאפים בבית באותו אופן. השלימו למינציה, חתכו ועצבו את הבצק. אם הבצק מלא בפירות, שוקולד או גבינה, העריכו אם הוא קופא היטב (כל אלה שצוינו כן) והוסיפו אותו. מסדרים את המאפים על מגש דפים ומכניסים את כל המגש למקפיא למשך כמה שעות עד שהם מוצקים. שופכים את כל המאפים לשקית או מיכל מקפיא ומחזירים אותם למקפיא. ערב לפני האפייה, מעבירים את כמות המאפים הדרושה למקרר. כשלוש שעות לפני האפייה, מוציאים את המאפים המופשרים לטמפרטורת החדר. אפשרו להם להתהות כראוי, שטפו אותם ביצים ואפו כרגיל.

ברוב הציפויים יש חמאה, סוכר, ביצים או שוקולד המרכיבים את החלק העיקרי ברשימת המרכיבים שלהם, והמרכיבים האלה קופאים ומפשירים בסדר גמור. כֵּן. מאפיות מאפיות מכינות גם את הציפוי, הציפוי והזיגוג שלהן, כך שהן מוכנות לצאת בהתראה של רגע, והן מקפיאות את המלאי. תכולת הסוכר הגבוהה הופכת את הציפויים והזיגוגים ליציבים יותר במדף, כך שהם בדרך כלל מוקפאים על ידי מאפיות שיש להן את היכולת והמקום להצטייד.

הקפיאו ציפוי עוגה בבית כדי להכין לאירועים של קישוט עוגות, או כשיש לכם שאריות ציפוי שאתם יכולים לצפות לאכול בעתיד. מכינים את קרם החמאה, הזיגוג או הציפוי כרגיל ומעמיסים אותו בשקית מקפיא או מיכל. ערב לפני שאתה מוכן להשתמש בו, השאר אותו על מגבת תה על השיש. הציפוי יופשר למשך הלילה וכל עיבוי יסתיים במגבת. קפואים וציפויים יכולים להישמר בהקפאה במשך חודשיים עד ארבעה חודשים.

ראית את זה מגיע. הם הקפיאו את השכבות והקפיאו את הציפוי, למה לא להקפיא עוגות מעוצבות לגמרי? סוג זה של הכנה נעשה לרוב עם "עוגות בית", עוגות שהן חלק מהסיבוב הרגיל ובעלות עיצוב סטנדרטי. עוגות בהזמנה מיוחדת (בה בוחרים את המילוי ושילובי הטעמים) לרוב מורכבות תוך יום או יומיים מתאריך האיסוף. האם זה משפיע על הטעם או על האיכות? לֹא. השכבות, הציפוי והמילויים קופאים בסדר גמור ומספקים טעם מעולה לאחר הפשרה.

אני לא מקפיאה בבית עוגות חלביות לגמרי כי אירועים מיוחדים שמצדיקים עוגה לא ממש מתגנבים אליי. עם זאת, זה מבשר טובות על שאריות עוגה. בפעם הבאה שאתם מארחים מסיבה וכולם מתמלאים מהשרקוטרי, לפחות אתם יודעים שאפשר להקפיא את טורט השוקולד שבע השכבות שאף אחד לא נגע בו. העצה שלי היא לחתוך אותו למנות אישיות ואז להקפיא אותו, כך שתוכל לשלוף חתיכה אחת להפשרה כשמתרחש חירום קינוח.

זו ההקפאה הכי ערמומית מכל המאפייה. במיוחד נכון לגבי מאפיות של חנויות מכולת, הרבה לחם "אפוי טרי" הוזמנה אפוי רגיל מקומיס לחם, הוקפא ונשלח. אפייה חלקית, או אפייה חלקית, היא כאשר הפריט מבושל מבחינה טכנית, אך פשוט נרתע מסיים. אתה מפסיק לבשל אותו לאחר שהתרחשה ההתרחבות, והמבנה התייצב, אבל רגע לפני שההשחמה התרחשה. לחם הוא לא הדבר היחיד שניתן לבשל, ​​אבל הוא מבשל טוב במיוחד. אתה יכול לבשל את הלחם במלואו, להקפיא אותו מוצק כדי שיוכל לשלוח ללא פציעה ולבלום את צמיחת העובש, ואז "לרענן" את הלחם בתנור במועד מאוחר יותר בחנות המיועדת. האפייה הסופית נמשכת דקות ספורות, ונותנת לה קרום פריך ללא השחמה יתרה. כעת החנות יכולה לתייג אותו "אפוי טרי", או "אפוי בבית" ועדיין לישון בלילה.

לעתים רחוקות אני עושה את זה בבית כי אם אני מכין לחם אני מיד צורך אותו. עם זאת, אני מוצא שהטכניקה הזו שימושית מאוד להכנת גלילי ארוחת ערב לפני אירוע ארוחת ערב גדול כמו יום הולדת או חג ההודיה. הכינו ואפו את הלחם כרגיל, אבל הגדר טיימר פחות 15 דקות מזמן האפייה. התחל להציץ לתנור כל כמה דקות לאחר מכן. הלחם צריך להיות תופח במלואו, אך עדיין חיוור. ברגע שאתה רואה מגע של צבע מסמיק את החלק העליון, הושט יד ולחץ על מרכז הלחם. אם הוא יציב, שולפים את הלחם האפוי. אם הוא מתרוקן, הורד את הטמפרטורה ל-50 מעלות צלזיוס ותן לו עוד חמש עד עשר דקות. מוציאים אותו מהתבנית (אם משתמשים), ונותנים ללחם להתקרר לחלוטין. עוטפים את הלחם או הלחמניות בשקית ניילון ומקפיאים. כאשר אתה מוכן ללחם "אפוי טרי", הכנס את הלחמניות הקפואות היישר לתנור בחום של 350 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות, או עד להזהבה.

לא כל כך שונים מבני דודיהם הלחמים המלוחים, סקונס, מאפינס, ביסקוויטים, סופגניות ושאר מתוקים, ניתן להקפיא ולהפשיר בקלות לחמי ארוחת בוקר. לאחר אפייה, או טיגון קבוצות גדולות של פריטים אלו, ואפילו סיומם בציפוי, ניתן לעטוף אותם ולהקפיא אותם. להפשיר אותם זה אפילו יותר קל. בניגוד ללחמי שמרים אפויים שצריכים פריך מהיר בתנור, הפריטים המתוקים האלה מבושלים לחלוטין לפני ההקפאה, כך שהם רק צריכים להגיע לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. לפעמים אפילו תיתקלו במאפינס שהופשר חלקית במארז ההגשה העצמי בזמן העומס של ארוחת הבוקר - אתם מושיטים יד למאפינס וזה מרגיש קר בצורה מוזרה.

הקפאת פחמימות הבוקר המתוקות שלך יכולה להיות התשובה לבקרים מטורפים שבהם אין לך זמן להכין ארוחת בוקר חמה. מוציאים מאפין מהמקפיא כשאתם מתעוררים, ונותנים לו להפשיר בזמן שאתם מתכוננים. תפסו אותו בדרככם החוצה לארוחת בוקר קלה לשימוש.

חלקית כדי להאריך את חיי המדף שלה, וחלקית מכיוון שהיא ממילא אף פעם לא נמכרת חמה מהתנור, עוגת הגבינה היא מלכת הקינוחים הקפואים. לאחר אפייה וקירור במקרר, עוגות גבינה מתמצקות יפה. לאחר ההקפאה, הם מופקעים מתבנית האפייה, עוטפים אותם היטב ומועברים למקפיא למשך עד חודש. משם, המאפייה המקומית שלך פשוט תפשיר אותם במקרר לכמה שעות לפני שהם מוכנים למכירה (אבל גם עוגת גבינה קפואה טעימה נהדר).

בהקפאת עוגת גבינה טרייה או שאריות בבית, הקפידו לעטוף אותה היטב בניילון לפני כן כדי שלא תאבד לחות. הפשירו עוגות גבינה שלמות במקרר למשך הלילה כדי לוודא שהן ניתנות לפרוסות עד שתהיה מוכן להגיש אותן. לשאריות עוגת הגבינה, פורסים אותה למנות אישיות לפני ההקפאה, כך שתוכלו להוציא פרוסות אישיות להפשרה מהירה על השיש בכל פעם שמצב הרוח יציב.

רוב בצקי העוגיות על בסיס חמאה הםמועמדים מצוינים להקפאה. המאפיות יכינו תלוליות ענק של בצק ויגרפו כדורים מחולקים על תבנית. כמה מהם עשויים להיאפות טריים, בעוד שרובם נשארים ארוזים היטב על מגש סדינים. כל המגש נדחף לשקית ניילון ענקית ומועבר למקפיא. מכיוון שעוגיות יכולות לאפות תוך כ-15 דקות (אפילו מכדורי בצק מוצקים וקפואים), המאפייה המקומית יכולה לשלוף כמה שהם צריכים באותו יום מהמקפיא ולחדש את המלאי תוך דקות אם יש עוגיות לא צפויות.

לא כל העוגיות מבוססות על חמאה. חלקם עשויים עם ביצים מוקצפות עדינות, או שיש להם בצק גולמי שלא מתאים להקפאה, כמו מדלינים או טווילס. עוגיות כאלה גם קפואות, אבל במקום להקפיא אותן גולמיות, זה נעשה לאחר האפייה. כשצריך אותם, מוציאים אותם מהמקפיא ומפשירים ליושנה בתוך דקות.

אפשר להקפיא בבית בצק עוגיות על בסיס חמאה במנות מראש או בלוח. חלקו מראש את העוגיות הטיפות שלכם (עוגיות שאתם שולפים ומפילים, כמו שוקולד צ'יפס או שיבולת שועל) כדי שתוכלו לאפות שתיים או שלוש בגחמה. במקרה זה, גרפו את בצק העוגיות לכדורים בגודל אישי והניחו אותם על מגש נייר. העוגיות יכולות לשבת צמוד זו לזו ולגעת מעט, כך שסביר להניח שתוכל להכניס מנה שלמה למגש אחד. הכניסו את כל המגש למקפיא למשך שעה בערך, עד שהם מוצקים. שופכים את כל כדורי העוגיות הקפואים לתוך שקית מקפיא פלסטיק עם רוכסן ומאחסנים אותם במקפיא. לעוגיות שתכינו לגזרות (ג'ינג'ר או עוגיות סוכר מעוצבות), חלקו את הבצק לשניים ומרדדים כל אחת לדיסק שטוח בעובי של כחצי ס"מ. זה יעזור להם להפשיר מהר יותר כאשר אתה צריך אותם. עוטפים פעמיים את לוחות העוגיות ומאחסנים אותן שטוחות במקפיא. בצק עוגיות עטוף היטב וקפוא עמוק יכול להישמר מצוין במשך שמונה חודשים עד שנה.

עֲבוּרשאריות, עוגיות אפויותשאתה פשוט לא מצליח לעבור (או שאתה סתם אוהב להתכונן לתשוקה בלתי נמנעת לעוגיות), הניחו להן להתקרר לחלוטין והעבירו את כל מגש הדפים למקרר למשך שעה בערך עד שהעוגיות מוצקות. לאחר מכן השליכו אותם לתוך שקית בטוחה במקפיא לאחסון. שלפו עוגיות אישיות לפי הצורך והניחו להן להפשיר על השיש לזמן קצר, או דלג על החלק הזה והכניס אותן קפואות וקרה לפה.