ההורים שלי מגיעים מורמונט וממיין, אז אני לוקח את סירופ מייפל די ברצינות. כל כך ברצינות, למעשה, שפספסתי לחלוטיןמדד הדירוג מחדש של משרד החקלאות לשנת 2015כי עדיין עבדתי על ארבעת הליטרים של כיתה ב' שקניתי ב-2012. כשלא מצאתי עוד כדי למלא את המחסן שלי, נבהלתי והתקשרתי לאבא שלי, שהסביר בשלווה שכיתה ב' נקראת כעת "כיתה א' טעם כהה, או כיתה א' עשיר משהו-או-אחר." תודה, אבא.
לפני מרץ 2015, היו ארבע קטגוריות של סירופ מייפל לצרכן - מפואר, כיתה א בינונית ענבר, כיתה א' ענבר כהה ודרגה B - בתוספת כיתה C, שהייתה זמינה רק מסחרית. מערכת הדירוג האותית ציינה לא איכות אלא צבע (טכנית, העברת אור) וגיל: סירופ מפואר, הקל ביותר, עשוי מהמוהל הראשון של העונה; כיתה א' בינונית וענבר כהה הם הבאים, וכך הלאה לאורך הקו לדרגה C, שנרשמת לאחרונה בעונה ובעלת הצבע הכהה ביותר. חובבי סירופ מייפל מסכימים בדרך כלל שדרגה B עשירה ועוצמתית מייפל היא הטובה ביותר, בעוד ש-Fancy מיועדת לאנשים שמבלבלים בין ציוני אותיות לאיכות.
ה-USDA עדיין משתמש בארבע דרגות המבוססות על צבע וגיל, אבל השמות כולם מטופשים ומטומטמים ב"כיתה A". הם ציינו בלבול עם שיטת הדירוג הישנה כסיבה לשינוי, אבל אני פשוט לא יכול לקנות את זה. המינוח הישן היה פשוט והגיוני יותר; נראה שהחדש נועד לוודא שכולם יקבלו את חווית היוקרה הזו, "דרגה A" מסירופ המייפל שלהם. בכל מקרה, הנה סקירה של הציונים והיישומים הטובים ביותר שלהם.
דרגה א': צבע זהוב וטעם עדין (לשעבר Fancy)
בהיר מאוד בצבע, בגוף ובטעם, זה לא האהוב עלי. זה בסדר על גלידת וניל או יוגורט, אבל הטעם שלו כל כך עדין שאפילו התפאורות התפלות האלה יכולות להיות משתלטות. אני מקווה שהסירופ שהם טחנו בסופר טרופרס היה מפואר כי זה באמת התרחיש היחיד שבו הייתי ממליץ על הציון הזה.
כיתה א': צבע ענבר וטעם עשיר (לשעבר כיתה א' בינוני/ענבר כהה)
ענבר בינוני הוא מה שנהגתי להמליץ לאנשים שלא מצאו כיתה ב', או שלא ממש רצו לקנות ארבעה ליטרים ממנו מספק מזון מיוחד. אפילו בשמה החדש, כיתה זו היא אופציה טובה: מתוק, עשיר ומלא גוף מבלי להיות יותר מדי מכל אלה.
כיתה א': צבע כהה וטעם חזק (לשעבר כיתה ב')
אני שופכת את החומר הזה על פנקייק וופלים מאז שהייתי תינוק, ולעולם, לעולם לא אפסיק; זה פשוט סירופ המייפל הטוב ביותר, המייפל הכי טוב שאתה יכול לקנות. השימושים הפחות ברורים האהובים עלי הם בוויניגרט תפוחים ובלסמי, מושחז לתוך קפה חזק מאוד של חליטה קרה ומערבב עם חמאה ו-Red Hot של פרנק להפצצה רצינית של רוטב כנפי באפלו.
כיתה א': צבע כהה מאוד וטעם חזק (לשעבר כיתה ג')
זו הציון היחיד של סירופ מייפל שמעולם לא טעמתי ואנילחמוד את זה.אני לא בטוח אם זה זמין לצרכן הממוצע - לא מצאתי אותו בשום מקום באינטרנט - אבל אתה יכול להמר שכשאמצא אותו, אני אהפוך אותו לשלי. כיתה ג' מתוארת כמו מולסה מייפל, שנשמעת אלוהית, והייתי מאוד רוצה לשים אותה בעוגת ג'ינג'ר כהה.
עונת הסוכר עוד חצי שנה לפחות, אבל יש משהו בסתיו שגורם לי לרצות לטרוף הכל בסירופ מייפל. אני, למשל, אערבב משהו עם בורבון, סירופ מייפל וסיידר תפוחים בסוף השבוע הזה. מה איתך?
