קרדיט: יוליה סודניצקאיה - Shutterstock
רוטב חמוציות הוא כנראה מנת חג ההודיה הקלה ביותר שתוכלו להכין מאפס. הוסף 12 אונקיות של חמוציות לסיר, יחד עם כוס סוכר וכוס מים. מביאים לרתיחה ונותנים להתבשל עד שהחמוציות קופצות ומצמצמות לרוטב סמיך דמוי ג'לי. שים אותו על הודו ואכל אותו.
אפשר, כמובן, לעשות שינויים: יש אנשים שמשתמשים במיץ תפוזים במקום מים, ויש כאלה שיוסיפו מדי פעם מעט רום. אבל אתמול, בזמן שהכנתי מנה, הסתכלתי על עגלת הבר שלי וחשבתי, "קמפרי."
קמפרי, כפי שאתם בוודאי יודעים, הוא אפריטיף מריר איטלקי. הוא אדום בוהק, כמעט ורוד, עם הרבה ג'נטיאן (החומר המריר), עשבי תיבול וצמחים צמחיים אחרים, כולל ציפורן, ריבס וקליפת תפוז.
אני לא יכול לדבר בשם כל חובב רוטב חמוציות, אבל שלושת האחרונים האלה הם בהחלט טעמים שנשמעו כמו משהו שהייתי נהנה ממנו ברוטב חמוציות מתוק וחמוץ.
כדי לבדוק את התיאוריה שלי, הכנתי את הרוטב שלי "כרגיל", אבל החלפתי 1/4 כוס מים ב-1/4 כוס קמפרי. נתתי לזה לרתוח, הורדתי אותו מהאש, ואז טעמתי מעט. הטעם של הקמפרי היה קצת מהמם בהתחלה - אפשר היה לטעום את האלכוהול והג'נטיאן היה קצת אגרסיבי - אבל הכל התרכך לאחר שהייה במקרר למשך לילה.
לאחר שהצטנן, הליקר המר נמוג אל הרקע, ורק בסוף התפרסם. הוא הוסיף מעט מרירות (קונטרה נחמדה למתוק וטארט), ומעט הדרים (קריצה נחמדה למיץ התפוזים המסורתי יותר), אבל הדבר היקר ביותר שהוא הוסיף היה מורכבות.
בכנות, רציתייוֹתֵר. רציתי יותר מרירות, יותר קליפת תפוז, יותר מורכבות. הג'נטיאן היבש, העשבוני וההדר הארומטי העניקו לרוטב יתרון מבלי לשנות את פרופיל הטעמים בצורה מגעילה או משתלטת. (זה כמעט כאילו הקמפרי כיבד את רוטב החמוציות, וידע לקחת תפקיד רקע.)
כמה קמפרי תוסיף תלוי בך. החלפת רבע מהמים בו הייתה כמעט עדינה מדי, ובפעם הבאה אגדיל אותו לחצי כוס (ויש פעם הבאה). אם אתה רוצה רק רמז למורכבות מתוחכמת, משנה ברבע כוס; אם אתה רוצה לתת לרוטב שלך אווירה נגרונית, הוסף 3/4 כוס. אם אתה רוצה שזה יהיה מורגש, אבל לא מכריע, עשה חצי. (אם אתה רוצה עוד יותר מורכבות עשבונית ומרירה בחייך,לעשות נגרוני.)
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.