האם מחבתות נון-סטיק רעות לך?

מחבתות נון-סטיק הן פריטי מטבח שימושיים. עורכת המזון והמשקאות הבכירה שלנו, קלייר לוארלא יבשל ביצה קלה מדי או לביבה דקה בלי אחת. אבל האם אתה צריך לדאוג שהציפוי מזיק לבריאות שלך? לא בדיוק, אבל חשוב לדעת איך לטפל נכון במחבת טפלון.

ציפוי הדאגה הוא זה שאתה אולי מכיר כטפלון (שם מותג אחד נון-סטיק). מבחינה כימית, זה פוליטטראפלואורואתילן, או PTFE. חומר זה אינו מהווה סכנה בריאותית בפני עצמה. זה אינרטי, כלומר הוא לא יגיב כימית עם הגוף שלך או עם כל דבר אחר. אבל יש כמה כימיקלים קשורים שעשויים להיות פחות בטוחים.

מהן החששות הבריאותיים עם הכימיקלים המשמשים במחבתות נון-סטיק?

הכימיקל שאנשים מודאגים ממנו בדרך כלל כשהם מדברים על מחבתות נון-סטיק הוא PFOA, או חומצה פרפלואורו-אוקטנואית. זה שימש בייצור של ציפוי טפלון בתחילת שנות ה-2000 וקודם לכן, והופסק לחלוטין עד 2013. כימיקל זה יכול לגרום למשהו שנקרא "קדחת אדים פולימריים" אם אתה נושם כמות גדולה של האדים האמורים. זה לא קל לקבל קדחת אדים; דיווחי מקרה כולליםעובדי תעשייהואדם אשרשרף כמעט את כל הציפוי של מחבת טפלון תוך כדי תנומה. לקדחת קיטור יש תסמינים דמויי שפעת, אך אנשים נוטים להתאושש ממנה תוך מספר שעות.

PFOA הוא חלק מקבוצת הכימיקלים המכונה PFAS, או חומרים פרפלואורואלקיל ופוליפלואורואלקיל. אלה ידועים כ"כימיקלים לנצח" מכיוון שהם אינם מתפרקים בסביבה. נעשה שימוש ב-PFAS בכל מיני סוגים של ייצור תעשייתי - לא רק מחבתות - והם כןבְּכָל מָקוֹם, כולל אצלנומֵי שְׁתִייָה. מחקרים מצאו אותם בדם של,כדי לצטט את ה-CDC, "כמעט כל האנשים שנבדקו." ברור שזה מצב רע, מבחינה סביבתית. (נקודת אור אחת קטנה: רמות הדםירד בצורה ניכרתלאחר שהכימיקלים הוצאו בהדרגה לפני כעשור.)

אבל האם אנו מסכנים את עצמנו באמצעות שימושמחבתות נון-סטיק, ספציפית? כנראה שלא. האגודה האמריקנית לסרטןדוחותכי "כלי בישול שאינם נדבקים אינם מקור משמעותי לחשיפה ל-PFOA", ומציין כי לא הסוכנות להגנת הסביבה ולא ארגון הבריאות העולמי הצליחו לקבוע אם PFOAs מהווים סיכון לסרטן לבני אדם.

כיצד להשתמש במחבת טפלון בבטחה

השורה התחתונה כאן היא כימיקל כלומרקָשׁוּרלכימיקלים המשמשים במחבתות טפלוןמַאִילהזיק לבריאות האדם, אך עד כה איננו מודעים לסכנות הכרוכות בשימוש בהם בבישול רגיל. עם זאת, מומלץ לוודא שאינך מחמם יתר על המידה את מחבת הטפלון שלך.

אמנם PFOA אינו משמש יותר בייצור המחבתות, אך עדיין ניתן לייצר אותו כאשר ציפוי PTFE מתפרק, וזה יכול לקרות אם מחממים מחבת הרבה מעל טמפרטורת הבישול הרגילה שלה. תסתכל על התווית בפעם הבאה שאתה קונה מחבת טפלון, והיא כנראה תיתן טמפרטורה מקסימלית - בדרך כלל בסביבות 500 מעלות פרנהייט.

משמעות הדבר היא שאסור לחמם מראש מחבת ריקה וללכת משם, ועליכם לדאוג למחבתות ולהימנע מלשרוט את הציפוי (מה שעלול להגדיל את הסיכוי לשחרר כימיקלים כשהוא מחומם). כמו כן, מומלץ לא לבשל בטמפרטורות גבוהות עם מחבת מצופה PTFE. אם אתה רוצה לצרוב משהו על אש גבוהה, מחבת ברזל יצוק או נירוסטה היא בחירה טובה יותר.