הקערה המושלמת של פירה היא שמנת אך אוורירית ומתובלת היטב לכל אורכה, אבל זה לא מספיק להוסיף מלח ותבלינים אחרי, או אפילו במהלך שלב המעיכה. חליטת תפוחי אדמה בטעם מתחילה בהתחלה, בשלב הרתיחה.
בדיוק כמו פסטה, יש לבשל את הספודים שלך במי מלח כך שכל ביס יתובל באופן שווה. בניגוד לפסטה, כדאי ללכת צעד אחד קדימה ולהוסיף ארומטים ושום למים הרותחים. (אני מניח שאתה יכול לעשות את זה גם עם פסטה, אם אתה באמת רוצה, אבל אני חושב שזה יכעיס את האיטלקים.)
הוספת עשבי תיבול (בדרך כלל טימין או רוזמרין) ושיני שום כתושות למים הרותחים משפרת את הטעם של תפוחי האדמה מבלי להכריע אותם. יש להסיר את ענפי עשבי התיבול, במיוחד אלו העציים כמו רוזמרין וטימין, אך השום יכול לנסוע עם תפוחי האדמה עד ליעדם הסופי. הציפורן ירכך וירככה על ידי הרתיחה, ויביאו למחית שלך טעם מתוק, עדין, לא כל כך חריף. פשוט העבירו אותו דרך טחנת המזון או ה-ricer יחד עם תפוחי האדמה (או מועכים עם מועך).
אם אתה רוצה להכפיל את הטעם המושרה, אתה יכול להחדיר לרכיב החלבי הנוזלי של המחית שלך עוד יותר עשבי תיבול על ידי הוספת כמה ענפים לשמנת הכבדה שלך או חצי וחצי וחימום עדין של החלב על אש נמוכה. השומן יחלץ טעמים שונים במקצת מהארומטים (כיוון שחלק מהתרכובות מסיסות בשומן בעוד שאחרות מסיסות במים), ומעניק לקערת הפירה שלך שכבות של טעם.
התחל על ידי ערבוב מלח לתוך המים שלך, וחימום לפי הצורך כדי להתמוסס. אתה רוצה שזה יהיה מלוח בצורה ניכרת, כמו האוקיינוס, או הדמעות של האויבים שלך. הוסף כמה ענפי טימין, או רוזמרין, או שניהם יחד עם שלוש או ארבע שיני שום. מוסיפים את תפוחי האדמה ומרתיחים כרגיל, עד שהם לא נותנים התנגדות כשמחוררים אותם בקצה סכין. הסר את ענפי עשבי התיבול, ולאחר מכן מועכים את תפוחי האדמה (והשום) כרגיל.