מאת טוני קונצ'ני וריאן בראון
אתמול התווכחנוהמקרה לקפה טוב יותר, והיום אנחנו צוללים לבחירת השעועית הטובה ביותר. לעתים קרובות אבודה בתרבות אובססיבית הגאדג'טים שלנו היא העובדה הבסיסית ששום שיטת חליטה קפדנית, טכניקה מדויקת או ציוד יקר לא חשובים לספל שלך כמו פולי הקפה שאתה בוחר לבשל. אפילו מכשיר הבישול הפשוט ביותר יכול לייצר מבשלות עולמיות בשילוב עם קפה נהדר. מציאת גישה אל הנוף המבלבל לעתים קרובות של בחירת פולי קפה לצרכנים היא הצעד הראשון החיוני לשיפור טקס הבוקר שלך.
עניין של העדפה
כשזה מגיע לקפה, כאוס שולט לעתים קרובות בקביעה מה נוחת בספל שלך. הכל מהזרע הנבחר, לצלע הגבעה שהשתיל נשתל עליה, לאווירה בטחנה ביום שבו דובדבן הקפה עבר עיבוד, לניקיון מטחנת הקפה, ועד העיסוק של הבריסטה שלך בטקסט השיכור המעורפל שהם קיבלו אמש. מהאקס שלהם יכול להשפיע על גביע הגמר. אחיזות רגליים קשות ומהירות לנחיתה על העדפות ספציפיות הן מעטות וחולפות.
כוס טובה שלקפה נתון ליותר משתנים מאשר סוג המשקאות שאנו יכולים להשיג בבקבוקים. חשבו על בירה או יין כאילו הם כמו רומנים או ספרים, בעוד שקפה קרוב יותר למגזין או לעיתון - מוצר שהכי טוב ליהנות ממנו ברגע ובזמנו. אופיו הארעי של הקפה מקשה בהרבה על ההצמדה - אבל זה גם חלק גדול מהקסם שלו.
גישה טובה יותר היא לאמץ לפני כל שאר הפרטים מעין העדפה מסדר ראשון לקפה שהם מעל הכל טובים - בעלי המאפיינים החיוניים שמגבירים אותם מעל רוב המוצרים העמוסים בשוק.
מה זה קפה טוב?
קפה בינוני או סתם רע יש בכל מקום. מדפי החנויות מצוידים בשעועית מעופשת. קפסולה, תרמיל וקפה K-Cup שולט אבל הוא אערך נמוך מאודהן במכונות והן במוצרים המתכלים, והתוצאות רחוקות מאוד מקפה טרי. מבחינת חומרי גלם, רוב סוגי הקפה הללו מתקרבים יותר לקפה סחורות ולא מופגנת הקפדה רבה בקלייתם. הפרוזה השיווקית על קופסת פולגרס לא נשמעת מאוד שונה מהעותק על שקית קפה "גורמה", כך שלצרכן נותר לעתים קרובות עם מעט מאוד רמזים.(צילום מאת-0-(פליקר).)
צלוי טרי.הטעם והעושר המלא של הקפה פוחתים באופן דרמטי ומהיר לאחר הקלייה. המגוון הרחב ביותר ועוצמת הטעמים נחווים במהלך השבועיים הראשונים, ושום טכנולוגיה או אריזה מפוארת לא יכולה לעשות הרבה כדי לעצור את הירידה הזו. ברגע שחווים את הארומה והנוכחות של שתיית קפה משעועית קלה טרייה, קשה לחזור לדברים שעל מדף הסופרמרקט. קנה רק קפה עם תאריך קלוי וייצרך תוך שבועיים מהתאריך הזה.
ירוק טוב.הרבה לפני שצלייה נכנסת לתמונה, קפה נהדר מתחיל בחווה עם אדמה נהדרת, צמחים נהדרים, חקלאים נהדרים ועיבוד נהדר. כמות עצומה של מאמץ וטיפול מושקעים בגידול סוגי הקפה הטובים ביותר, ובדרך כלל יש מתאם חזק בין שיטות חקלאיות איכותיות יותר ובין קיימא יותר. חפשו אחר קפה שניתן לעקבו עד לחוות בודדות או לקואופרטיבים ומסוליות המסורים לשלם לחקלאים פרמיות בריאות עבור איכות גבוהה.
שעועית שלמה.קפה של oomph הוא הטוב ביותר לחוות טחון טרי. הנוחות המינורית של רכישת שעועית טחונה מראש אינה גוברת על האובדן המאסיבי של הטעם והרעננות שתסבול. קנה קפה שעועית מלאה.
מְתִיקוּת. לְאַזֵן. טַעַם.קפה טוב באמת יכלול את כל השלושה הללו: מתיקות טבעית שנושאת בכל לגימה, איזון טוב של חומצות אורגניות, תחושה נעימה בפה שגורמת לכוס תוססת מבלי להיות מרירה, שטוחה או מחוספסת, ו עוצמת טעמים טובים שמוסיפים לטעמים. חפשו מכוני קלייה שהם בעלי אבחנה במקורות הקפה הירוק שלהם ומקפידים על הקלייה שלהם.
יש מספר גדל והולך של קלייות קפה קטנות ובינוניות שעושות עבודה מצוינת ומשקיעות מאמץ כנה במוצר שלהן. התחלת מסע שדרוג הקפה שלך על ידי חקירת המהדורות הטובות ביותר מבית צלייה מהשורה הראשונה היא הדרך הנכונה (כמובן שהכותב הזה קצת מוטה כלפיאחד במיוחד.)
גֵאוֹגרַפיָה
קפה מעובד בכל האזורים הטרופיים, ויותר מדינות ויותר מגדלים נכנסים לסל הקפה האיכותי. עיון ברשימות ההיצע של חבורת רוסטרים מובילים עשוי לדחוף את גבולות הידע הגיאוגרפי של רוב האנשים.
בעוד שאזורי גידול בודדים עשויים להראות מאפייני טעם ייחודיים או בעלי סגנונות עיבוד מסוימים הנוטים לתת להם טעם ייחודי,חשוב לא ליפול למלכודת הקלה של פיטורים או חיבוק של אזור או מדינה שלמים על סמך קבוצה קטנה של חוויות. שוב, אופיו החלקלק של הקפה הוא כזה שאפילו ברמת אחוזה בודדת במהלך עונת קציר בודדת עשויות להיות חוויות קפה שמחכות לכם בכל קצה הקשת. אם תשמרו על ראש פתוח, יש הפתעות שאפשר למצוא כמעט מכל פינה בעולם גידול הקפה.
סגנונות צלי
סגנונות צלייה עוברים את טווח הקלייה משחור פחם לחום זהוב בהיר וצרכנים רבים שמרגישים את דרכם בנוף הקפה העכור של הצרכנים מוצאים שדרגת הקלייה היא אחת התכונות הבודדות שניתן לתפוס עליהן כהעדפה מוצהרת. אפילו בקרב מקצועני קפה מנוסים, נמשכות אבסולוטות לגבי מידת תקינות וטעות הצלייה, אם כי רבות אחרותניואנסים פחות גלויים של תהליך הצלייה ממלאים ללא ספק תפקידים גדולים יותר בקביעת המדהימה האולטימטיבית (או היעדרה) של השעועית המוגמרת. שמור על ראש פתוח על דרגת צלי וסביר להניח שתתקל בהפתעות נעימות על פני טווח רחב של הספקטרום.
תוויות ואישורים
קיימות, מנקודת מבט סביבתית וכלכלית כאחד, היא נושא לדיאלוג אינסופי בתוך ומסביב לתעשיית הקפה. צרכנים המחפשים להרגיש טוב עם בחירות הקנייה שלהם יתקלו במגוון של אישורים על תוויות האריזה. לכל הסמכה יש את החוזקות והפגמים שלה ובסופו של דבר, כמו כמעט בכל מוצרי החקלאות,אין פתרונות כדורי קסם שמתאימים לכל חווה. הסמכה אורגנית מדגישה את התשומות של החווה, בעוד שחלק מהאישורים האקולוגיים האחרים מתמקדים בבית גידול לציפורים או במגוון הביולוגי. כמה אחרים מתמקדים בקביעת מחירי רצפה לחקלאים מתקשים ובניית גישה לשוק לקואופרטיבים.
חלק מההתקדמות המרגשת ביותר בקיימות של קפה מתרחשת עם מכשירי קלייה קטנים ובינוניים ויצואנים ויבואני בוטיק הפועלים לשיפור העקיבות ומחירים טובים יותר ליצרנים המבוססים על איכות. עבור דור חדש יותר של מיקרו-קלייה וחקלאי קפה מתוחכמים, מפגש פנים אל פנים ועשיית עסקים ישיר יותר הוא משלם דיבידנדים לכולם בשרשרת האספקה וכתוצאה מכך לזינוקים יוצאי דופן באיכות הכוסות שעומדות בבסיס חלק מההייפ הנוכחי סביב קפה יוקרתי.
הערה על הערות טעימה
בתוך סחר הקפה, השיטה הרשמית של כוסות רוח - דרך פרוצדורלית לטעום ולהעריך קפה - מובילה רבים מאיתנו לפתח לקסיקון בארוקי למדי לתיאור טעמי הקפה. לפעמים תיאורי הטעמים האלה הם בדיוק בסימן ("אתה באמת יכול לטעום את המשמש בכוס הזאת!"). פעמים אחרות התיאורים מרמזים על קונסטלציה כללית של טעם ולא על טעם ספציפי (חומציות לימון כללית) או עשויים אפילו להיות לשון הרע למשהו לא נעים או מאכזב (קוראים לזה "פירותי" במקום "מותסס"). כל הדיבורים האלה על פירות, פרחים ואגוזים או "ניקיון" יכולים להיראות קצת מאיימיםלעתים קרובות לוקח מהגשטאלט האמיתי של הכוס.(בתמונה מימין: שלבי התבגרות ב-Finca Matalapa בלה ליברטאד, אל סלבדור. צילום דרך Tonx.)
התהליך של יישום פרוזה יפה על קפה הוא מהנה, אבל לא תמיד טוב כדי להדריך אותך לעבר קפה שתאהב או הרחק מאלה שלא תאהב. אז אמנם יש הרבה מה ללמוד על המורכבות של קפה על ידי התעמקות בהערות טעימות,לסמוך על הלשון שלך ולצלים ראויים לפני התזאורוס שלך היא הגישה הטובה ביותר.
למצוא את השעועית המושלמת הזו
למרבה הצער, זה כמעט בלתי אפשרי. גם לקפה ירוק יש חיי מדף וקליית קפה טובה מנהלת את המלאי הירוק שלהם על סמך מחזורי הקציר. התאהבות עמוקה מדי בשעועית שזה עתה נחתה מגואטמלה באפריל עלולה להוביל לכאב לב בנובמבר. אבל חקר שעועית מצלייה שחולקת או נותנת מענה לטעמים המתפתחים שלך יכולה לשמח אותך מאוד. אלה שמתרגלים מיזוג אומנותי יכולים לספק לכם חווית טעם עקבית יחסית גם כשהרכיבים משתנים עם נטיית כדור הארץ.
בשיעור הבא שלנו,נתחיל לחפור לתוך הדק של הבישול.
טוני קונצ'נינמצאת במסע צלב כדי להביא עוד קפה טוב ליותר בתים. כשהוא לא עסוק בלהפוך את העולם בטוח לקפה נהדר עם חבריו לצוות ב-Tonx, אפשר למצוא אותו נשאר ער כל הלילה ומשכתב מחדש אוטוביוגרפיות קצרות ומרתקות לאתרי פרודוקטיביות. אתה יכול לטעום מה הוא שותהכָּאן.
ריאן בראוןטסה ברחבי העולם, פגשה חקלאים וטוחנים וטעימה קפה עבור אנשים כמו Ritual ו-Stumptown וכרגע עומד בראש צוות הקפה הירוק של Tonx. אתה יכול לקבל הצצה לעולם הקפה מנקודת מבט של מיקור על ידי עיון בפיד האינסטגרם המקסים שלו href="https://instagram.com/tonxcoffee">פיד האינסטגרם.
תמונה עליונה רמיקס מנוסע,סובבוטינה אנה, ואורוס גאבור(שטרסטוק).
