קרדיט: nelea33 - Shutterstock
לתפוחי אדמה יש מוניטין של "לא בריא", וזה לא הוגן. תפוח האדמה הוא רק גוש של בעיקר עמילן (וכמות מפתיעה של ויטמין C) שגדל באדמה. זה ארצי כמו שירק יכול להיות - תרתי משמע. בטח, אנחנו יכולים לטגן אותו בשמן ולקרוא לזה צ'יפס, אבל זו בקושי אשמתו של תפוח האדמה. אז למה כל כך הרבה מאיתנו חושבים שתפוחי אדמה אינם מתאימים לתזונה בריאה?
איך התחלנו לחשוב על תפוחי אדמה כלא בריאים?
אחת הסטטיסטיקות העצובות יותר מהסקרים של משרד החקלאות על הרגלי האכילה שלנו היא זותפוחי אדמה הם הירק הנפוץ ביותר באמריקה. זה לא עצוב בגלל שהם תפוחי אדמה, אלא בגלל שרבים מאיתנו אוכלים אותם בצורה של תפוצ'יפס וצ'יפסואז אל תאכל הרבה ירקות אחרים. תזונה נטולת ירקות ירוקים היא בעיה כי חסרים בה ירקות ירוקים, לא כי יש בה תפוחי אדמה.
מגוון מחקרים תצפיתיים מצאו קשר בין צריכת תפוחי אדמה לרמות מוגברות של סוכרת מסוג 2 ותוצאות בריאותיות אחרות, אך יש סיכוי גבוה יותר שתפוחי אדמה להיות סמן לתזונה לא בריאה אחרת (לדוגמה, איתות שמישהו אוכל הרבה מזון מהיר) מאשר בעיה בפני עצמה. אמחקר אחרון מדנמרקשהפריד בין תפוחי אדמה מבושלים למטוגנים מצא שהראשוןאינםקשור לסיכון לסוכרת. ולמרות שלתפוחי אדמה יש אינדקס גליקמי גבוה על הנייר, מחקר הראה זאתהם לא מעלים את רמת הגלוקוז בדם בהקשר של ארוחה טיפוסית.
גם לצ'יפס וצ'יפס יש מוניטין רע, החל מהימים שבהם שומנים ושמנים נחשבו לבעיית אכילה בריאה. הם מטוגנים בשמן שומני (או, בימים עברו, חלב בקר) ולכן נחשבו "לא בריאים". כשפחמימות הפכו לדבר אופנתי שכדאי להימנע ממנו, צ'יפס וצ'יפס היועוֹדנחשב לא בריא - אבל הפעם בגלל שתפוחי אדמה עשירים בפחמימות.
למרות שיגעון דל הפחמימות דעך, תפוחי אדמה עדיין נתפסים כבחירה גרועה. או שאנשים יאכלו בטטות במקום תפוחי אדמה לבנים, למרות שהם כןמבחינה תזונתית לא כל כך שונה. אנחנו צריכים להבהיר את ההבנה שלנו.
מה בעצם יש בתפוח אדמה, מבחינת תזונה
מה כל כך רע בתפוחי אדמה, בכלל? אם תקדישו דקה להתייחס אליהם כירק, בנפרד מהתכשירי הצ'יפס והצ'יפס הנפוצים שלהם, הם למעשה די טובים. תפוח אדמה גדול (בשווי 284 קלוריות) מכיל:
64 גרם פחמימות - בסדר, אבל תישאר איתי כאן
8 גרם חלבון
8 גרם סיבים
פחות מ-1 גרם שומן
81% מהערך היומי שלך בוויטמין C(!)
64% מהוויטמין B היומי שלך6
33% מהאשלגן היומי שלך
המספרים האלה מניחים שאתה שומר על העור. בבשר תפוחי אדמה יש עדיין הרבה מהרכיבים התזונתיים שלעיל, אבל תקבל יותר מהם אם תכלול את הקליפה. (אני תמיד שומר על העור כשאני מועך או צולה תפוחי אדמה.)
הנתונים של חלבון, שומן וויטמינים מרשימים למדי עבור ירק, ועוד יותר כשחושבים עליהם כמקור לפחמימות: בתפוח אדמה יש יותר סיבים וחלבונים מאשר מנה שווה של אורז חום, ויותר סיבים ( אבל חלבון דומה) בהשוואה לקינואה.
אז תפסיקו לגבש תפוחי אדמה עם לחם לבן או מקורות פחמימות מזוקקים אחרים. מבחינה תזונתית הם דומים יותר לקינואה, אורז חום או דגנים מלאים אחרים.
בת' סקוורצקי
עורך בריאות בכיר
Beth Skwarecki היא עורכת הבריאות הבכירה של Lifehacker. בעלת תואר ראשון בביולוגיה, כתבה שני ספרים ומאמנת אישית מוסמכת. היא כותבת על בריאות, כושר ומדע כבר למעלה מעשור, ויכולה לסחוט 225 קילו.