מזג אוויר קר זועק למרק, ומרק עוף הוא הבסיס לכל כך הרבה מתכונים מרגיעים. כדי לוודא שהמוצר שלכם עשיר וטעים ככל האפשר, תרצו לשים יד על כמה כנפיים.
כְּמוֹהקיטשןמסביר במאמר המקושר למטה, כל רקמת החיבור והקולגן בתוך כנפי עוף הם שהופכים אותן למושלמות למרק:
שלושת המפרקים של כנף עוף מלאים בסחוס, ולכן, קולגן. כאשר רותחים, סחוס זה משחרר קולגן, אשר בתורו הופך לג'לטין ונותן למרק גוף. לעתים קרובות מרק וציר עשירים בג'לטין יסמיכו כשהם מתקררים, עם עובי דמוי ג'לו. עור הכנפיים מכיל גם כמות נכבדת של שומן, מה שמוסיף כמות משמעותית של טעם למרק העשיר ממילא.
זה אולי נראה קצת בזבוז להשתמש ב"כנפיים טובות לחלוטין" למשהו כמו מרק, אבל אני טוען שמרק טעים וטעים יכול להיות די קסום, במיוחד כשאנחנו נכנסים לעונה הקרה הזו. אתה יכול לזרוק אותם פנימה עם חלקי עוף אחרים, או להשתמש בהם לבד עבור מרק לכנפיים בלבד. גלם זה בסדר, אבל תן להם לצלות קודם אם אתה רוצה להגביר את גורם הטעם של המרק שלך. (פשוט תשתדלו לא לטפטף אותם לתוך פרנק ולצעיף אותם לפני שהם נכנסים לסיר.)
הסוד למרק עוף עשיר יותר| הקיטשן
תמונה מאתכריסטין ויסניסקי.