האוכל של צ'יפוטלה עכשיו בטוח יותר אבל פחות טרי

צ'יפוטלה מתכווננת מחדש אחרי אירוע גדולE. coliהתפרצות ממחישה אמת עצובה לגבי בטיחות מזון: ירקות טריים הם אחריות.

למרות שטיפים לבטיחות מזון מתמקדים לעתים קרובות סביב בשר נא וביצים (כוללהעצה שלנואוֹדוֹתאיך לא להרעיל את אורחי ארוחת הערב שלך), הרבה מחלות הנישאות במזוןמועבר דרך פירות וירקות טריים. אחרי הכל, אתה יכול להפוך בשר בטוח על ידי בישולו. אין שום דבר דומה שאתה יכול לעשות עבור חסה או עגבניות שאתה מתכנן להגיש טרי.לשטוף את זה עוזר, אבל לא יכול להבטיח שהחיידקים נעלמו.

אז מעתה והלאה, צ'יפוטלה לא יקצוץ כוסברה או עגבניות בחנות, אלא במטבחי הכנה שבהם הם יחוטאו ויונחו במיכלים אטומים. החברה מסבירה את השינוי בחדשדף בטיחות מזון באתר האינטרנט שלהם:

צוותי המסעדות שלנו נמצאים כעת בתהליך של יישום שינויים אלה, כגון הלבנת פריטים רבים של תוצרת טרייה - השקייתם במים רותחים למשך 3-5 שניות - כדי לסייע בחיטוי המרכיבים הללו לפני ההכנה.

קח, למשל, את הדרך בה היינו מכינים את סלסת העגבניות שלנו. צריך בערך 5 מארזים של עגבניות שלמות כדי לספק צ'יפוטלה כל יום. אמנם שטפנו בקפידה את העגבניות האלה, אבל זה לא ריאלי לבדוק כל עגבנייה שלמה לאחר הכביסה. גם אם היינו מסוגלים לבדוק כל עגבנייה, זה לא היה מבטיח היעדר פתוגנים, שכן חלק מהעגבניות עלולות להיות מנוקבות או שיש להן אזור גזע רופף המאפשר לפתוגנים להיכנס פנימה של העגבנייה, שם לא ניתן לזהות אותם בקלות בבדיקה.

במקום זאת, הדרך הבטוחה ביותר להכין עגבניות לסלסת העגבניות הטריות שלנו היא גם לשטוף אותן ואז לבדוק אותן לאחר שחותכים אותן לקוביות. העגבניות שמוכנות כעת במטבחי ההכנה הריכוזיים שלנו נשטפות, חותכות לקוביות ואז נשטפות שוב ונבדקות לפני האריזה והמשלוח למסעדות שלנו.

בנוסף, המים המשמשים לשטיפת קוביות העגבניות מנוטרים בקפידה כדי לוודא שהם אינם מאפשרים זיהום צולב בין קבוצות של קוביות עגבניות.

השיטות החדשות ידרשו מהחברה להעלות את המחירים שלהן עד 3%, או כ-20 סנט לבוריטו, אבל הם לא מתכננים לבצע את העלאת המחירים עד 2017. "הדבר הגרוע ביותר שיכולנו לעשות הוא להמשיך, ליישם הנהלים האלה ואז תסתובב ותגיד שאנחנו הולכים לחייב אותך יותר", אמר סמנכ"ל הכספים של צ'יפוטלה ל-Food Business News. בינתיים, הם מתכננים לשלוח קופוני בוריטו בחינם כחלק מהתוכנית לזכות בלקוחות בחזרה, אז שימו עין על תיבת הדואר שלכם.

איך צ'יפוטלה מתכנן להחזיר אותך| חדשות עסקיות מזון

תמונה מאתמייקל סאצ'אנג.

חיונייםהוא בלוג מבית Lifehacker העוסק בבריאות וכושר.עקבו אחרינו בטוויטר כאן.