פאי מרנג חמוציות הוא קינוח החג המושלם

חמוציות הן לרוב המקור היחיד לחומצה יקרה וחיתוך עושר בשולחנות ארוחת חג ההודיה וארוחת חג המולד, וזו הסיבהתמיד התעקשתיזֶההם שייכיםעל העשירים באותה מידהקינוחגם טבלה. השנה, סוף סוף נכנעתי למחשבה פולשנית מבוססת עוגה: מה אם הייתי מכין פאי מרנג לימון, אבל חמוציות?

אם יש לך שקית של חמוציות חג ההודיה שתופסות שטח מקפיא, תאמין לי: פאי מרנג חמוציות הוא השיחה הגבוהה ביותר האפשרית שלהם. (ואם אין לך שאריות, כדאי להרים תיק נוסף רק כדי לעשות את זה.) המשפחה והחברים שלך יעשו זאתאהוכןאההמעל מילוי המגנטה הבהיר ומערבולות יפות של מרנג קלוי - והם יאהבו את זה רק יותר כשהם נושכים. גס חמוציות הטארט, החמוציות, מקזזים בצורה מושלמת את הקרום הפריך, החמאה ואת מרשמולי שוויצרי מרנג. זה לא כמו אף אחת מעוגות החג הרגילות, וזו בדיוק הסיבה שאתה צריך לעשות את זה.

והכי חשוב, פאי מרנג חמוציות כלל לא קשה להכין, במיוחד בהתחשב בתוצר הסופי המהמם מבחינה ויזואלית. המילוי הוא גוון חמוציות פשוט ללא אפייה מעובה בחלמונים וקורנפלור; פשוט מבשלים אותו על הכיריים, שפכו אותו לקרום מוכן - או תוצרת בית אם אתם מפוארים - ונותנים לו להתקרר. מרנג שוויצרי מהיר עם שפע של וניל ומלח משתמש במעלה חלבוני הביצה שנשארים והוא חזק יותר מהמרנג הצרפתי הבלתי מבושל הרגיל, כך שהעוגה שלך עדיין תיראה מדהימה עד שמסלול הקינוח מתגלגל.

פאי מרנג חמוציות

אתה יכול להשתמש בכל קרום תוצרת בית או תוצרת בית שאתה אוהב כאן. המועצה שלי היא המתכון למטבח המכה מכה פאי-פאי-פאי (אני מכין את זה במיקסר הדוכן), אבלקרום קרקר ריץ-קרום בייגלה, או אפילו קרום קרקר של גרהם שנקנה בחנות היה עובד נהדר. רק הקפד לאפות אותו במידת הצורך.

למילוי:

• 1 תיק 12 אונקיות חמוציות שלמות, טרי או קפוא

• 3/4 כוס מים

• 1 כוס סוכר גרגירי

• 3 חלמונים גדולים

• 3 כפות קורנפלור

• 4 כפות חמאה מלוחה קרה, קוביות

• 1 קרום פאי 8- או 9 אינץ ', כל סוג, אפוי אם יש צורך

למרנג:

• 3 חלבוני ביצה גדולים

• 2/3 כוס (135 גרם) סוכר גרגירי

• קורט נדיב של מלח

• התזה נדיבה של תמצית וניל

כדי להכין את המילוי, שלב את החמוציות, המים והסוכר בסיר בינוני עם מכסה. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. המשיכו להרתיח למשך 3-5 דקות, או עד שהחמוציות התפרקו לחלוטין והתערובת עבה וגלופית.

בזמן שהחמוציות מבשלות, מקציפים את חלמונים וקורנפלור בקערת ערבוב גדולה. כאשר החמוציות מסתיימות, מגרד את תוכן הסיר דרך מסננת רשת עדינה בקערה עם הביצים וקורנפלור. מערבבים ולחצו על המוצקים במסננת עד שתחיל את כל הנוזל שאפשר, ואז מגרדים כל מה שיש בתחתית המסננת לקערה.

להקציף יחד את תערובת החמוציות-ביצה-קורנסטארך ביסודיות, שופכים אותה בחזרה לסיר, ומביאים לרתיחה על אש בינונית, מבצית ללא הפסקה. מבשלים ברתיחה מלאה למשך 3 דקות מלאות בזמן הקצפה. לבסוף, להקציף פנימה את חתיכת החמאה אחר חתיכה עד שהוא משולב לחלוטין ושופך את המלית לקרום פאי מוכן. מצננים על מתלה בטמפרטורת החדר עד שלא יהיה חום יורד מתחת לתחום, ואז למקרר בין לילה (או כשלוש שעות אם אתם במועד האחרון ואוהב לחיות בצורה מסוכנת).

כדי להכין את המרנג, שילב את חלבוני הביצה והסוכר בקערת מערבל העמידה שלך והניח אותו על סיר קטן של מים מבעבעים. מבשלים, תוך ערבוב בעזרת מרית גמישה, עד שהסוכר מומס לחלוטין והתערובת מעט קצף, ואז מוסיפים את המלח והוניל ושוט לפסגות נוקשות. מעל את העוגה המקוררת עם המרנג בכל תבנית שאתה אוהב, טוסט עם מכה קולינרית או מתחת לרוחן, ומגישים.