עוף מטוגן מרטיני מלוכלך נותן קראנץ'

האהבה הגדולה שלי לזיתים הובילה אותי ליצור עוף מטוגן מרטיני מטוגן. רציתי דרך אחרת ליהנות מזיתים עם עוף, ולא היה אכפת לי איך זה קרה. אז פניתי לאלכוהול. כפי שרצה הגורל (או המדע), זיתים ואלכוהול יוצרים קבוצה מצוינת. לקבלת הקרום הפריך והטעים ביותר בכל מזון מטוגן, הכינו את בלילת המרטיני המלוכלכת הזו.

מלבד יצירת שם מתכון מטורף, לג'ין יש תפקיד חשוב בבלילה הזו. כְּמוֹSerious Eats מסביראלכוהולים בעלי הוכחה גבוהה - וודקה, במקרה שלהם - מתאדים מהר יותר ובעוצמה רבה יותר ממה שמתנדפים מים, במיוחד בתנאי החום הגבוהים של טיגון עמוק. פחות לחות נשמרת בסך הכל, מה שמוביל לקרום פריך יותר. שילבתי את האלכוהול שלי עם עוד אלוף עוף מטוגן: עמילן תפוחי אדמה.

עמילן תפוחי אדמה הוא הסוד לעוף קראאז' מגה פריך, שכן הוא מכיל שילוב אידיאלי שלגודל עמילוז וגרגיר. ערבבתי את המרכיבים האלה עם זיתי מרטיני מרוסקים כדי ליצור בלילת אומאמי קדימה עם קרום שמסרב להירטב. ציפיתי שזה יהיה פריך, בטח, אבל זה היה כך באופן מפתיע. לאחר הטיגון, השארתי את העוף להתקרר, ואז נאלצתי לצלם אותו, כלומר העוף היה מסתובב במשך כ-20 דקות לפני שהצלחתי להכנס פנימה. עדיין היה קרום מתפצפץ בכל הגוף.

איך להכין עוף מטוגן מרטיני מלוכלך

קחו מעבד מזון קטן או בלנדר. מוסיפים את הזיתים, הג'ין, מיץ הזיתים והמלח. אתה יכול להחליף וודקה בג'ין אם אתה מעדיף; הטעם לא עובר בסופו של דבר. מערבבים במשך 20-30 שניות. התערובת עדיין תיראה שמנמנה עם זיתים, אנחנו רק מפרקים אותם קצת. מוסיפים למעבד המזון את הקמח, עמילן תפוחי האדמה ואבקת האפייה. דופק כמה פעמים וגרד את קירות המכונה. שוב דופק. אם החומרים היבשים עולים שוב, תנו לו גרידה נוספת. מערבלים כ-30 שניות, או עד שהתערובת חלקה.

חורצים את רכות העוף הגולמי בציפוי קל של קמח, ואז טבלו אותם בבלילת המרטיני. הניחו לעודף הבלילה לטפטף לשנייה והפילו בזהירות מנה אחת או שתיים לשמן לטיגון שחומם ל-350 מעלות צלזיוס (אני השתמשתי בקנולה). מטגנים את העוף כחמש דקות, עד שהוא משחים היטב ומבושל היטב. מסננים על רשת ומצננים לפחות חמש דקות לפני האכילה.

פחדתי שלזיתים לא יהיה טעם לאחר הטיגון, אבל להנאתי, הטעם לא רק מורגש אלא משגע ונימוח. הבלילה מטוגנת לקרום בהיר, כמעט תחרה, אבל היא בשום אופן לא שבירה. הבלילה הזו הייתה מדהימה על עוף, והיא יכולה לעבוד בקלות על כל אוכל מלוח שיועד לטיגון. אני כבר יכול לדמיין טבעות בצל קטלניות, גרסה מלוחה, (למעשה) טעימה של פיש אנד צ'יפס, או זיתים עם זיתים מטוגנים בבלילת זיתים.

מרטיני מטוגן עוף מלוכלך

מרכיבים:

• 8 זיתים ענקיים (כחצי כוס)

• 3 כפות ג'ין (או וודקה)

• 2 כפות מיץ זיתים

• ½ כפית מלח

• ¼ כוס קמח לכל מטרה

• 2 כפות עמילן תפוחי אדמה (אפשר להחליף עמילן תירס)

• ¼ כפית אבקת אפייה

• 6-8 רכות עוף

• 3 או 4 כפות קמח נוספות כדי לדרור את העוף

מחממים בערך שני סנטימטרים של שמן בסיר גבוה. המטרה היא לשמור על השמן סביב 350 מעלות צלזיוס, אז אני ממליץ להשתמש במדחום טיגון כדי לפקוח עליו עין.

במעבד מזון קטן או בלנדר מכינים את הבלילה. דופקים את הזיתים עם הג'ין, מיץ הזיתים והמלח עד שהם קצוצים לחתיכות קטנות. מוסיפים את הקמח, עמילן תפוחי האדמה ואבקת האפייה. מערבבים, מגרדים את הקירות לפי הצורך, עד לקבלת משחה חלקה. בקערה, מטפטפים את העוף הנא בקמח, מנקים את העודפים. כשהשמן מגיע לטמפרטורה, טובלים את העוף בבלילה. הניחו לעודף הבלילה לטפטף לכמה שניות והפילו בעדינות חתיכה אחת או שתיים של עוף בשמן החם. מטגנים 5-8 דקות, או עד להשחמה היטב. מסננים את העוף המטוגן על רשת מעל מגש, ומצננים כמה דקות לפני האכילה.